江苏溧阳狮子头的做法

今天要带大家做一道经典的江苏名菜，清炖狮子头。这道菜可是淮扬菜的代表之一，成品圆润饱满，肉质鲜嫩，汤汁清澈鲜美，入口即化，绝对是宴客的硬菜。 首先准备食材，三分肥七分瘦的五花肉五百克，鼻器一百克，葱姜适量、鸡蛋一个、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、生抽、香油少许。第一步，把五花肉先切成小丁，再剁成肉末， 不用太细，有点颗粒感，口感更好。鼻翼去皮切成细丁，葱姜切成末备用。接着把肉末放入大碗，加入鼻翼丁、葱姜末， 打入鸡蛋，加一勺料酒、半勺生抽、少许盐和胡椒粉，再放两勺淀粉，然后顺着一个方向搅拌上劲。这一步很关键，一定要搅到肉馅有粘性。 然后我们开始做狮子头，手上沾点清水，取适量肉馅，揉成直径约五厘米的大丸子，尽量揉的圆一些。 接下来准备砂锅，底部铺上几片姜片和葱段，再放上几个香菇和冬笋片增香。然后把狮子头轻轻放入，加入没过狮子头的清水，大火烧开后转小火慢炖 五到两小时，记住中途不要开盖，这样才能让狮子头充分吸收汤汁的鲜美。 最后出锅前加少许盐调味，撒上葱花就可以了。小贴士，选肉一定要三分肥七分瘦，太瘦会柴， 炖的时候火不能大，小火慢炖才能让狮子头酥烂入味。这样一道汤色清亮，肉质鲜嫩的清炖狮子头就做好了，赶紧动手试试，给家人露一手吧！

天气越来越冷了，老婆说她说想吃一个蟹粉狮子头，那今天来了， 我们今天做一个家庭版的蟹粉狮子头五花肉。蟹粉， 这个姜丝泡的水是用的水，不用生姜啊，这是绿豆粉大白菜，家里面就可以做啊，我们这个肉刚刚呢已经切好了，刚刚说的这个肉要六肥四瘦，五花肉啊，夏天的时候你可以五肥五瘦，全部切好之后切成大的这种颗粒了，我们给他排粘一下， 这个讲究什么？细切粗粘的时候不要把它粘成肉末，要把它粘成小的颗粒状， 你如果把它粘成肉末了，这狮子头也不好吃了，就可以了啊，这个有了颗粒状，第一个它外表呢凹凸不平，看上去形象狮子头，第二个呢吃上去在嘴里面更有颗粒感，口感更好。现在这个肉我们已经蘸好了，现在我们开始制作去加一点盐， 很简单，调味很简单啊，加一点盐，加一点鸡粉就可以了啊， 稍微加一点鸡粉，后面顺着一个方向给它搅拌，一搅拌它会就会感觉有种上劲粘手的感觉，这时候我们加一点这个生姜泡的水， 我们顺着一个方向搅拌，让它上劲，怎么叫上劲呢？我们手摸上去，这个肉和肉之间非常的粘稠，来放在手上 他轻易的掉不下来，能粘在手上啊，这还没好呢，还是初步啊，我们加入一个鸡蛋的蛋清，继续搅打 这少许加一点绿豆粉，继续搅打。我们这张汁水啊，分批次加入，不要一次性加入啊，加了啊，这会再稍微再加一点，觉得很粘稠的你可以稍微再加一点，但是千万不能让他吸了 这个水分充分的吸收进去，这样呢起到去腥的作用。第二个呢，这个更加鲜嫩，这个搅拌是个辛苦活，搅拌了之后后面我们就要摔打， 搅拌上去已经有点尽兴了啊，我们什么艾叶的说法，我们叫上劲，但是我们家里怎么判断他呢？看好了，艾叶脱落粘在手上，你看从这个角度他都掉不下来对不对？这个就差不多了啊，那把它放在冰箱里面，再醒置半个小时， 放在我们家里保鲜冰箱里面就行了，是为了让它里面更加充分的融合味道啊，和肉之间的这个粘性啊更加强一点。好，我们放冰箱，放冰箱醒一下， 好好，这样我们这个肉就醒好了。之后我们要给它加入蟹粉，基本上我们一斤肉五百克，我们加入一百克的蟹粉差不多了。蟹肉蟹膏， 先把蟹肉放下去，蟹黄呢，稍微一点点就够了，放一点碎的蟹黄也可以，待会蟹黄可以放在这个蟹粉丝汁头的上面，把它搅拌好，我们把这个肉都搅拌好了啊，和蟹粉它已经充分的搅拌均匀了啊，开始上锅烧水， 我们把这个下的绿豆粉给它稍微加一点水，待会宝贝我们下狮子的时候用好，现在我们水烧滚了，这时候我们把大火关掉，让它保持滚而不废的状态， 来吧，我们双手沾一点，来一个肉圆，这肉圆呢，据你个人的肉圆了，这狮子头啊，据你个人口味的大小，我们把它手上这样左右双相互之间，让他进行这个打，让他更加上劲。 圆形，但是这个呢，不一定要把它非要做成一个圆形，我们可以给它下锅的时候给它稍微捏一捏，这样一个狮子头有个真的像一个真正的狮子头的感觉， 这样再打个二十下，然后呢我们的蟹黄，每个狮子头上面再放一个蟹黄，这样它的颜色啊，各方面起锅的时候会更好看。下锅 蟹黄我们把它镶嵌在面上啊，会更好看一点。狮子头一定要吃上去松软鲜嫩，口腔里面这个肉啊，炖到像个豆腐一样的，一抿就化的那种，但是又有颗粒感，这种口感还没好， 每一个都镶嵌一个蟹黄，这样呢出来的时候会特别的好看，颗粒大一点的，像你这样做的时候啊，就表面凹凸不平，就我们在位置这个四射的上，这样一定要飞而不滚，你如果说水温太低了，这个放下去啊，外面会散掉的， 所以水温一定要控制好。看这个啊，表面凹凸不平，高低不平，这看上去这个狮子一颤一颤的，很鲜嫩的那种感觉，等它全部小火，等它全部浮起来之后，我们把它放到砂锅里面，再加上大白菜煨三个小时， 插好要轻一点，要轻一点，一不小心它就碎掉了哦，刚才充分体现了淮阳特的特点，注重刀工，注重火候，不， 还有三个好，这时候我们把它盖上大白菜几个作用，第一个把它的表面覆盖住， 以免他的表面会因为浮在水面上吗？他会氧化变黑。第二个让白菜的鲜，这个香味啊，冬季这个大白菜很鲜香的吗？很香，香味充分融合到这个汤里面去， 好上包，逮住三个小时，三个小时之后见哦喂，忘而不废，三小时之后再见。好，来了来了，三个小时满了，我们打开看看，香味扑鼻啊，上面一层蟹油全部溢出来了。啊，我们拿一个出来看看啊，尝一尝。 首先你看它的外形啊，首先它它不是这种传统的圆形的啊，是一个不规则形。这个蟹肉蟹黄，你拍的出来它这种软嘟嘟的那种感觉吗？软嘟嘟还有弹性的那种感觉。 对啊，轻轻扒开一看，很松软，里面汁水喝出来吗？尝一尝，这个肉已经炖到跟豆腐一样，用舌头捻就可以把它捻开，鲜香四溢，这个才是一个好吃的狮子头 汤里面就没有，就加了点盐，别的啥啥都没放，放了个白菜停不下来了，蟹粉的鲜香味和肉的鲜香味全部在里面呈现出来，太好吃了。你看这个肉是有弹性，它的弹力看到没有，在筷子上面抖的弹力，对吧？ 你看这个，我们在里面只加了一点盐，出来之后汤鲜，这个肉嫩蟹味足。像我这样做，今年年夜饭你要是上这一道蟹粉狮子头，保证你的朋友吃的赞不绝口。

在大庙你可能不认识我，但你一定吃过徐媛媛家的把子肉，如果你没吃过，那赶紧快来尝尝吧，今天我就把俺家特色的狮子头的做法教给大家， 也许你们很好奇，我为什么与你们分享我们狮子头的做法，作为我们店的一个特色招牌菜，好多顾客来到我们店，他们来晚了以后都吃不上狮子头， 为了让你们回到家也能吃上这个咱家的特色狮子头，所以说我要把这个方法分享给大家。首先我们选的这个食材呢，是前腿肉，三分的肥，七分的瘦，正常情况下是我们来来给来打碎的，在市场上给搅碎，然后我们回来以后放在这个大盆里边， 如果有家里边有容器的话，小容器的话就在小盆里边啊，然后把它给摊开。好多人说俺家的这个狮子头好吃，问我有什么秘方，我想给大家分享一下。俺家的秘方就四个字，真材实料。咱们把这个肉啊倒进大盆里边以后，这是打碎好的葱和姜， 然后我放了我们我的个人的一个小小秘方，放的白莲藕搁里边，他会把肉的肥腻度给减肥，他会稀释里边的油性，会让会让丸子会更脆。在葱姜蒜倒进肉里边，同时要顺时针搅拌，因为你顺时针搅拌他这个肉越搅越盘，越盘越紧， 他们才会抱团，然后肉肉丸子才紧凑，俺家丸子好吃，还有个秘方，我每次做的丸子在搅拌的时候都放十六个鸡蛋，咱家把这个做狮子头打入鸡蛋，是让这个肉馅更加的鲜美，肉更更加的紧实，也更糯性，更有嚼劲， 然后在搅拌的同时，这盐咱们用的特勒鸡精味精味极鲜少许，然后还有淀粉一块倒入这个咱们家的肉馅里边，再加入淀粉，然后再盘就把咱们咱们家这个狮子头给盘成那种丝状，然后咱按说用双手你不好吃的症状，吃不开的症状下 千丝万缕那一种，我把肉盘好以后，然后基本上这种感觉了三两左右，然后你在手上你就不停的不停的拍打，然后成型以后，然后放在盘子里边， 你看咱家这个丸子全是肉，现在这样的丸子啊，等它这个油啊，油烧到六成热以后就可以定型了。 油六成热，然后丸子下锅以后，等它浮上油面的时候，然后就可以捞出定型。咱家这个石头丸子在这个热油里边沸腾，沸腾十分钟，再在锅里边的时候，等一段时间，我们用铲子 掏动一下它，把它蒸锅，丸子炸到这种程度，就可以这样说着捞出了这个咱们的丸子定型以后啊，然后放在咱们这个砂锅里边，用咱们的大骨头汤，高汤，然后烧开，然后再焖至五到十五分钟，然后就可以吃了。 这个是石头的一个完整的制作过程，你学会了吗？如果你没学会，你上店里边来，我亲手教你。

狮子头凭什么能流传一千多年，看起来实在入口松软，煮的时候这味道已经满屋飘香了。 其实做法不止一种，这是红烧狮子头，外边先煎一下，锁住肉汁，再用小火慢慢烧，让热气透进去，从里到外都炖软烂。 而这是清炖狮子头不煎不炸，直接下到清汤里，用小火养熟，追求的是肉的本味和极致的软嫩。 拌好狮子头的关键首先在肉，我们只用散养的土猪肉，和市场上普通猪肉不一样， 土猪生长周期长，一般长到三四百斤才出来，因为自然生长运动多，肉质特别紧实，营养也更全面。很多人说吃到我们家的狮子头，会想起小时候那种猪肉的自然香，那种香不止靠调料，也是靠肉本身。 选肉只取前后腿，这里活动多，有嚼头，淋巴腺体全部切干净，一点不留。这是我们对食材的底线。我们每天采购新鲜土猪肉，费时费事，但为了那一口真材实料，值得。 狮子头不只是肉像加了马蹄的款，是靠高纤维控糖，莲藕的能促消化，配萝卜的还能解腻。 其实好的狮子头就是用靠谱的肉，讲究的工艺，再加上天然的蔬菜搭配，既能满足口腹之欲，又能吃到肉的高蛋白和蔬菜的膳食纤维，这才是真正的健康吃法。在大丰吃狮子头，为什么选我们家？因为我们从肉源到工艺， 每一步都不将就。狮子头传承千年，我们传承的是那份对食物的诚意。记得点赞关注哦！

手工细剁肉泥与藕丁，锁住食材本味，加盐、蛋、姜粒，顺时针反复搅拌摔打，让肉泥入馅拌匀。 掌心团肉，拨入一颗新鲜咸蛋黄，裹成原石团子， 入油锅炸出焦糖色泽，再进卤水小火慢炖，让滋味渗进每一丝肌理。卤香原味醇厚，鱼香味鲜爽开胃， 一颗狮子头满口皆是浓醇好滋味！

前几天在南大外面吃到的咸蛋黄狮子头，念念不忘，决定自己复刻肉馅我绞了一半粗一半细，其实手工剁更香，加点莲藕丁增加口感，换成比气也行，不加也可以 调味。两小勺盐、白糖、白胡椒，少许料酒淀粉，一个鸡蛋用力搅上劲， 放冰箱冷藏半小时，让肉馅睡一觉，拿出来分团，建议做小一点，不然蛋黄显得好少。 先下油锅炸到定型变色捞出， 另起锅加水，生抽、老抽，小火慢炖至少四十分钟以上，出锅前撒葱花，完美。我今天孩子急着吃，炖的时间短了，个头也大了点，不过味道还是可以的，下次再听听。

很多粉丝说我们家这个豆腐狮子头蛮好吃的，我就简单的给你们展示一下，分享一下前夹肉，而且这个肉呢不要太细， 看到没有，这里有生姜老葱，十二点五斤的豆腐，看看这是老的，就我们说的老卤的这种卤水豆腐，这个也是十二点五斤，就是一半的，一半 鸡蛋十五个，洋葱，生姜老葱以及我们的淀粉，把我们的豆腐要把它捏碎，这里捏的时候呢，稍微注意一下，就是这个边边角角一定要捏到位， 经常用的小勺子，二三一二三四五六，这里的味精 也放个三勺就够了，白酒少许，醋少许，老抽生抽 也是的啊，不要太多，灵魂就是我们的白胡椒粉多一点，因为我们有二十五斤的肉， 这里的淀粉呢半斤左右就可以了。洋葱两个，生姜老葱放到我们的破碎机里面，所有的调料 也把它放进去进行一个搅碎，这样就可以了， 看到没有一半一半，大概将我们的肉 顺时针不断的搅拌，打一打上上劲，豆腐也是同样的方法， ok， 搅拌完以后我们得把这两个 再搅拌在一起，一定要将这个豆腐里面的水分给晾干，我们的油温基本控制在一百一，一百二，这样我们的这个豆腐狮子头就可以下锅了，但做的不要太大哦，因为大了中间他会不熟。 我们的豆腐豆腐狮子头已经炸好了，我喜欢吃的老看看， 外焦里嫩，营养健康，还特别香，你学会了吗？

开饭啦，姐妹们，来自江苏扬州的一家四口，家有幼儿园，小朋友每一餐都尽量做到荤素搭配，来看看今天给家人做的哪些简单又好吃的家常菜。 晚上好，姐妹们又开始做晚饭了哈，假期休息了几天哈，也没好好给家里人做饭，今天晚上给他们正式的做一点家常菜哈，买了一点肉泥啊，晚上做一个红烧狮子头， 选择前腿肉，三肥七瘦的口感会最好一点，然后里面也加了葱姜末，没有的话就自己切一点加进去，可以有效的去腥，还能提香。往里面打两颗鸡蛋， 生抽，蚝油，盐，东鲜鲜，再加白糖提鲜，把这些调料先给它搅拌均匀， 少量多次的往里面加清水，里面加了三次的水哈，要准备一个小碗，然后里面加一点玉米淀粉，再加一点点的清水，把这个淀粉给卸开， 然后倒到这个肉末里面去，这样口感会更加的嫩一点。顺着一个方向给他多搅打一会，这样让肉更上劲一点，等会这个肉圆呢，吃起来也不容易松散。起锅倒油，开始把肉圆下锅去慢慢的给他炸， 这里面的肉圆炸至定型，我们就先给他盛出来，底部铺几片生姜，炸好的狮子头倒进去调味，直接加生抽，一点点的老抽上色，一点点的蚝油，再加两颗冰糖，适量的清水， 盖盖煮个十五分钟，开大火收一个汤汁，出锅前来一点葱花，家庭版的红烧狮子头出锅。 红烧狮子头出锅，吃蚕豆的季节哈，都还没长饱满，你看都很小，晚上再煮一个五香蚕豆，八角香叶各来一个就够了哈。提一个香味，锅热倒油，蚕豆下锅先给他煸一下， 炒至微微变色就可以了。八角香叶加进去，加适量的清水，这个可以稍微做的咸一点，加三勺的盐，两勺松鲜鲜白糖也来一点，加个两勺就够了哈。直接盖盖给它焖煮，差不多得煮个十五分钟。这边的蚕豆也煮好了哈，我喜欢给它煮烂一点 出锅装盘。五香蚕豆出锅感受一下有多有多烂火看入口即化的五香蚕豆。花甲和虾都是在盒马点的哈，很新鲜新鲜的送过来的，现在把虾和花甲给处理干净，去掉虾脚，虾须， 从虾脑袋这边斜着来一刀，这样轻轻一挤，等待把虾线给抽出去，想入味的话就给他开一个虾背， 一只大虾就处理干净了。花甲先下锅给它煮开，开口一点点的水，可以再来一圈的料酒去腥。虾下锅煎大虾多给他煎一会，把表面煎的焦黄焦黄的就可以了，传出来备用。 蒜末洋葱给它炒香，老演员了哈，还是用这个干锅酱来做酱香味的，不辣，你看它这个里面是不添加防腐剂的哈，放心去吃。加两勺把红油给炒出来，然后把煎好的大虾还有煮好的花甲都倒进去，开大火给它翻炒均匀， 出锅前来一点葱段点缀一下，再来撒白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了。干锅花甲虾出锅， 肉丝还差了一点，胡萝卜丝青椒丝搭配在一起做一个小炒肉丝炒至变色，先给它盛出来备用。 油热下蒜片，青椒丝，胡萝卜丝，稍微来一点生抽，蚝油，一勺白糖提鲜，再来一点葱，鲜鲜翻炒均匀就可以出锅了。胡萝卜炒肉丝出锅，超级下饭的一道菜。哈，吃饭嘞！ 今天的晚餐简简单单四个菜， 肉圆拌饭，小朋友的最爱，好吃，这个干锅花甲虾啊，特别特别的入味。

他这个肉是五花肉，几肥几瘦，春秋季一斤肉要六两肥，四两瘦，在冬天的时候就是三两瘦肉，七两肥肉随着这个季节的变化而变化，到秋天的时候我们可以加入适当的蟹粉进去，就是蟹粉。狮子头啊， 现在如果很多人出了蛋黄四字头。嗯，对啊，像现在有高档的那个回鱼，回鱼蟹黄四字头也可以用不同的原料，二斤肉需要两个鸡蛋，一斤肉是一个鸡蛋，装米 盐和味精，加料酒胡椒粉。因为现在的食材和我们以前去除的这个食材不一样，现在用的是饲料中，要要加点胡椒粉去腥，加入少许料酒， 白糖少许叫人家就是卖肉的老板加工，你说我不要，不要那种肉泥，我要小粒状的，它就可以了，我们先进行搓试， 要抓到粘到手上往下不脱落。我们这个叫上劲，盐分不够它就不会上劲。 加入少量少量清水，放入少许生粉。刚才试抓的时候一抓它就掉下来了，现在你看它不是说一抓起来就掉，这个基本上就可以了。 现在我这个水里面也需要放一斤肉，一斤肉可以做到六个， 也可以用砂锅，砂锅比较好一点。它叫什么呢？我这个动作羊肉汤就大点了，正宗的羊肉汤就大点了，它会炸，不容易散，让它拌的实在一点。 这个样子放到骨头啊，有猪皮啊，可以同它一起炖，中间的时候可以加入少量的马蹄，山药，笋丁都可以的，加入葱姜都可以的，小火砂锅要炖三个小时左右。 嗯，懂了，请跟狮子头。嗯，这个汤很鲜 哇，彻底软烂了，跟豆腐一样。

葵花大展肉就是俗称的狮子头，为了取得极致的松软口感，厨师将五花肉细细的切成石榴籽大小的颗粒 肉粒，正是由于大小适宜，很容易在厨师的双手中抱团上劲。 在事先调好的鸡汤里小火慢炖将近两个小时，依然保持完整的形状， 这并不是结束， 在融合了猪肉和鸡汤的鲜美滋味后，撇去浮油，放入另一锅鸡汤，一道清炖狮子头才算完成。

一斤六两，加一个咸蛋黄，下面我们就开始包裹，包裹起来就把它做成圆溜溜的，这个石头在水里上水里就有劲了，我跟你讲不简单啊，不得够十年以上的厨艺工具，就这个石头你在手上来回就给你倒点的了，就这么圆溜溜的。 炸鸡不能炸鸡，我们慢慢来。这个人呢，我跟大家讲啊，打死我还是建议大家不错，因为太费事，太费油，太费人工，这个油温要达到一百八到二百度左右才能下死舌头还是要慢点个，注意这个不要烫到手。好，我把火开了， 还有油菜这边动了，我们先定型啊，可以轻轻的舀着。为什么要舀着呢？我防止下面吃鸡，羊的话要吃鸡已经在锅里冲好了，我们下面就到这边来，小火慢炖好， 小红门灯点个赞三个小时。好，我们快三个小时了。这样子，你看这个你看啊，一溜还是很嫩的，下面我们就 放磨。林总，哎，我们这个霸王寺的配这个没斗量，你晓得多少钱一斤啊？没斗啊，哎，这没斗放上去好看呢，蛮好看的，一斤清香味，可是贵吗？他是贵啊，我们包好的这个金币的七十八块钱一斤，七十五啊。对，肯定要二十几斤，好吃就行，因为我们最后啊，我跟大家讲啊，我们自己弄油炸的哦，上面放一个盐煮丸子， 这个一斤的时候去他家一个人可以尝试啊。他说你明明是肯定唱的，现在估计肯定不行是吧，这块石头啊，足足一斤，我们肯定一家在门口肯定都不急了，我们 何为呢？东莞一年的米色给你和九华人民都已经上市了，欢迎大家到我们门里进行一个品尝，我们不都多少年过年了，过年的时候带上亲朋室友啊，点了这么一个世界的地方，绝对有名的，也是一个恩才啊，一个世界的小呢，寓意很好， 红红艳艳。今个啊，我们在这块给大家拜个早年，我们祝大家马年新年快乐，马到成功。