牛眼肉怎么腌制

跟新的上火车的相比不同，你说的翻遍。

我今天煎一块咱们店日常的那个眼肉，刚从冰箱缓化出来的话，需要放在室温里静置一会啊，我这个是刚从这个冷藏里拿出来，大概缓化了一整天，一个白天的时间，让我们拿这个厨房的这个吸水纸啊，一定要把这个表面的血水啊擦干净，然后简单的话前期可以做一个简单的腌制，就是我这边的话就是 放一点盐和一些胡椒粉，加上我这款是那个玉米油，但是只要不是豆油，其他是没有，都可以提前给这个牛排进行一个那啥，但是一定要注意的细节是我们一定要把这个表面的血水擦干净，这点很重要，把表面的血水擦干净，这样的话一是他不会崩在他表面的这种胶壳会上的很漂亮，我觉得单手不是很好操作 啊，在表面撒一点很盐，但今天简单打个底味翻一遍，然后我们直接 但是不太好做这样，然后一点点的胡椒粉，呃，抹均匀之后再一面 当这一步完成的话，大概五分钟吧，然后我们表面少放一点点的油啊，这个油啊其实不是很挑，只要不是豆油就可以，就是那种味道不要太强烈的那种油就可以啊。两边 像这样，大概我们前期准备工作，把这个牛排简单的调味之后，大概放个五分钟左右就可以开煎了。那现在开火来煎这一片牛排，把锅打开，这个温度啊，一定要非常的热，这个表面锅微微冒烟的话状态就可以。 现在我们锅已经加热了一段时间了，我们可以把这个牛排因为我们已经入过油了，现在就不用放油了，这么放这样的话它不会封好，现在这样放着不要动它，它的表面呢快速形成一层胶壳，也就是我们所谓的那个美拉德反应。但是我们现在锅里头是没有油的， 因为牛排本身呢会带有一点点的油脂，它的油会出来。如果家里的锅的温度如果太高的话，你可以稍微调到中火， 炒到中火，然后自己家家常煎的话，如果不太会去掌控这个熟的话，你可以拎起来看一下这个胶壳上的怎么样，这种鱼还不够，这样继续放着让机器在煎。然后牛排的熟度是怎么控制呢？你看现在中间很软， 这种状态就比较生，我们达到牛排的话就是有点软，有点不够软的时候，我们可以拿出来给它静置醒肉，这种的熟度就是标准的七分熟左右，现在我还是没有动弹，表面非常软，然后我们翻开一下，这个胶壳上的还不错，可以适当的翻面， 还是不要动它，不要动它，看它表面的这个胶壳稍微漂亮一点，你看中间这个壳没有煎的很漂亮，你可以勤翻面去煎，它煎的这一块呢是有点靠近西冷一段的这个眼肉，所以说后面这个版型有点长长的。你看牛排的熟度啊，你看我们表壳现在已经煎出来了，也很大， 你看中间一按的话是非常软的，那就不对，说明他还没有熟，还是平快熟度太软了，可以看到太软了，整体的还是很软，说明现在还有九十三分熟那种感觉，太软了， 不着急，你放面看一下，太软了，牛排啊快要煎好的时候，我们把火调到小火放黄油，然后黄油会慢慢融化，然后我们放一点点的粒粒香和一点点没扒皮的大蒜，这样 当然我这个单手不是很好的操作啊，正常的话应该是把这锅斜过来，把这个东西往上一直在浇它，大概这样 要不断的去浇上往上面淋。我们现在煎好了，因为我这个熟度大概是你看这种感觉五分熟的状态，然后醒肉呢，我们就随便拿个东西给他照上， 大概五分钟来煎好了。这个成品展示大概我这种熟度应该是七分熟，里面应该呈现粉色而不是肉色，然后汁水很棒。好的牛排硬敲一个，边上有这种胶壳没拉的反应，然后里面应该是嫩的，完美。

牛肉的万能腌制法，这是三十块钱的牛吊笼的部位，那我们腌牛排也好，炒那个牛柳也好，特别的好，就是我觉得普通人家的孩子多吃牛肉才能卷得过人家。我这个菜板都用五年了，五年 木子菜板肯定达不到这样效果的，我已经在换新的了，大家再忍耐一下，牛肉其实不好消化的是它的筋膜，然后我们要逆着纹路切，不要顺着切。 万能的小锤子，我觉得家里一定要备一个，就给孩子做各种的辅食，他真的是特别特别的给力。如果说是给孩子做牛排，那我们就像这个薄薄的片，他有这个筋吗？你把筋膜撕掉之后，一定要这样，先把先用尖的部分， 然后再反过来锤，把它打薄，这样越薄煎着越好吃。锤打完之后我们涮火锅也好，给孩子做肉片汤也可以，然后它就是这种透明色，就很嫩很嫩的，所以这个小锤子我觉得真的是 功劳很大。首先我们腌牛肉的时候，就像这些筋筋哒哒的馍，尽量都给它去掉，因为你看这些，别说小宝宝吃了不消化，大人吃了他也不消化，他就是那种不好消化的筋膜，那把它剪掉就可以了， 剩下的红肉你怎么做都很好消化的，我觉得就是调味料越少越好，然后我经常用就是黑胡椒、海盐，有时候会用一点辣的，它配料表也相对的干净，所以小孩子吃也是没有问题的，味道的话就 相对接近西餐店了。然后生抽来一点点，像那些蚝油啊，酱油呀，我基本上都很少放。然后这个葱姜水就你把它抓一下，这个我是已经泡了一上午了，少量多次的加进来，一定要抓匀 腌透它，因为这个部位的牛肉本身它的偏嫩一点，然后再加 把这个汁水融到这个肉里边，如果说你想口感再更滑嫩一些，然后接近就是在餐厅里吃的那么滑嫩，那小苏打一定要来一点点。 还有的姐妹会说家里没有小苏打，那我们就放生粉，淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉都可以，这样的话它口感也会更滑嫩一些。然后最后的话喷上两三克的油， 锁一下这个水分，这样腌制一夜或者是两个小时，怎么做都好吃，放在冰箱冷藏就行了。

牛排新吃法黑椒牛眼肉粒牛眼肉解冻后吸干血水切成粒。蒜头提前切成粒备用了。 切好后装入碗中开始腌制。用盐、黑胡椒、橄榄油腌制十五分钟， 再切少许黄油备用。锅烧热后倒入橄榄油，倒入蒜粒，炒香后放牛肉粒翻炒 微焦变色后改小火加黄油。阳台捡了一根迷迭香，添加香气，翻炒几下，出锅装盘。准备黑胡椒酱， 稍微炒几下，淋在牛肉粒上。这样就做好了。看起来还不错哦，赶紧尝一块试试。 嗯，太好吃了呀！

过年大菜提前有，大家好，今天教大家一个腌一个五香牛肉，教大家腌咋腌的这个五香牛肉。过年了都腌个牛肉，煮个牛肉，再买这种牛腱子牛腱糊，从市场买的鲜牛腱糊，搁这泡好的啊， 泡一夜，这血水泡差不多了。教大家咋腌制入味，好吃和小点块腌的时候呢，都好入味。我教大家咋腌，腌过之后，下期视频教大家咋煮的这个五香牛肉煮咋煮 搁家里都管做，你不改刀，他腌时候腌不透，腌不透他都不好弄了，就买这种有筋有肉的哇，三层的加糊。这牛肉现在改好刀了啊，我教大家炒个盐 later 教大家炒炒制这个腌牛肉的盐咋炒制的啊？锅里边就这锅，不要放油。啥不要放？搁那咱烧干糖搁那不要放，然后直接倒入盐，这有五六斤牛肉，两袋盐应该差不多， 小火慢炒，盐炒热了，那一定要盐炒热了，因为啥呢？这个热盐它炒过，盐过之后，它渗透牛肉更快，腌的更好。牛肉容易发 红，你要是生盐直接抹，煮的时候里边它不容易红，渗不透它腌出来它都不红，这都是食用盐，一定要文火，小小的火，有多少火使多少火炒这个盐炒时间长了，它容易发黄，盐也容易糊口的， 不停的翻炒。在炒盐期间呢，备的有这个大料，有八角，桂皮，凉姜，多放点花椒去腥的啊，增味。然后这个盐炒差不多了，他想热了，你可以掌手试探一下，让他一试，他有点想腾手的感觉。咱下入大料，下个大料搁着炒，这样的炒的盐自带大料味， 去腥增香，叫它出来五香味，炒到啥程度呢？炒这个一下一过之后，逐渐都闻出来这个香气了，这个材料味的香气一定要炒，炒都炒干，这个香料味冲冲的，炒出来了，看到吗？这香味扑鼻。炒盐都这样，炒好了， 咱搁这冷却一会，冷凉咱开始腌制这个牛肉咋腌制我教大家啊，还有好多细节。 冷凉了啊，老铁，一会教大家咋腌制啊，细节你听清楚啊，割块肉，抓点盐往抹，先抹了啊，连大料带盐抹匀了，一定要多撒点盐啊，不要怕它咸，多撒点盐它不容易坏。这个牛肉最低得腌个四天至五天左右。 咱这个视频都不教大家咋卤的了，再等个几天教大家咋卤。最主要这个牛肉吧，今天腌，腌一天一夜，第二天你必须得翻翻它，翻它意思就是叫下边的翻，上面的叫上面的翻，下边必须得翻一次，翻一次都撒点咱这炒好的盐， 那肉不完，咱炒好的盐再撒一遍。一定要听清楚啊，腌一天一夜，必须得翻翻它，牛肉不能说腌过不不动，必须翻翻它更容易腌的透。腌过之后再找保鲜膜或者啥东西一封，搁个阴凉处， 用保鲜膜封了。家里没保鲜膜，用袋子啥的套套，还叫它浸油，浸油它容易坏。把保鲜膜一封，然后第二天千万别忘了翻牛肉，必须得翻，翻完了 这掉的翻上边来，一定得腌个四至五天。下期视频我教大家咋煮的这个五香牛肉，看它腌的啥程度为好，它腌过之后你找刀切开，看到这期视频，咱就这样，下期见。

腌点牛肉，一家三口吃炸烤肉，这里是一斤多的牛上脑和一斤多牛肋条，放点洋葱，生抽，蚝油，放了一点黑胡椒，海盐，有牛肉粉的话只好放一点，再放两勺味精， 再拌一点这个食用油就行了。爱吃香菜可以这样，捡一点香菜进去，再来一大勺白糖。 每年我们吃烤肉哈，就这么办，就俺们一家三口吃这些吃不了的吃就够用了。这里是一斤的鸡腿骨，我来用面粉多洗一洗，鸡货一定要多洗一洗，再切了几个鸡胗，给它切成片，咱们就多洗一洗。 面粉呢，小苏打呀，白醋啊都可以往里放，多洗一洗，直接用奥尔良腌料就可以了，再来点蚝油提鲜， 这个鸡胗鸡脆骨小孩比较爱吃，再封一层食用油，这样就可以了，直接装到我这个小密封盒里，就夏天这个密封盒真是太实用了，利用率太高了。 密封好，正好我要回村，回村的时候就这样装好，回家就吃，路过又给孩子买了点香肠还有石蛋啥的，一家三口在农村顶着大月亮吃烤肉，太好了这种感觉。

上期视频给大家介绍丹东热门烤肉部位，肋条，今天给大家介绍上脑眼肉。牛眼肉位于牛的脊背上，与上脑相连，因外形酷似眼睛，被称为眼肉，是雪花牛肉的代表部位。 眼肉处肉质柔嫩且多汁，有雪花纹，也是煎牛排的首选。一家人吃烤肉，最怕老人孩子咬不动啊！ 今天给大家介绍腌肉的腌制方法。准备，腌肉五斤，味精十克、盐五克，十三香五克，孜然十克，辣椒面五克、白糖十五克，蒙古酱油十克，大喜大烤肉酱二十克， 鸡蛋两个。再准备梨十五克，姜丝五克，洋葱十克，啤酒少许 榨汁，再加入色拉油抓拌均匀，腌制十分钟。就这腌制好的小牛肉，你往炉上这么一放，一翻一烤，听着滋啦滋啦的烤肉声，看这小牛肉 烤的直冒油，你就说你馋不嗯？

这个应咱广大粉丝的要求啊，叫我上这个腌牛排嘞，腌牛排你必须得选这里脊心你知道不知道也得把这个背筋给它飙掉，看见没，得把这层这个膜给它修了，不修的话它影响它的口感， 这后期咱这个膜散的多的时候出来会给大家上个卤背心啊。 老板，你弄的这怪细吧，这个筋都弄掉完了。那你这必须的，咱要上咱都给大家上，就是上精品，哎，叫家人们一吃能吃动，你看你这个筋膜一飙掉，这个肉口感他都非常嫩，他都不会柴，多小的小孩吃他都会吃动后期了，上个鲁贝筋啊， 咱现在把牛排切成片，然后咱把这个切成这个薄厚均匀的这个牛排片啊，先切，切了之后咱一会再炖进。 那有的朋友该问了，恁这个，呃，这个牛排腌制好了卖多少钱一斤啊？腌好了不腌好了都是五十一斤啊。啊， 有回家有自己会腌的，你可以买了肉了之后回家自己腌。不会腌的啊，没时间腌的可以直接来咱买，来咱这买这个腌好的。 这个腌好的酒牛排咱有两家店，一个北顺城街老店，一个永安街分店。这个腌制好的牛排俩店都有，谁离哪个店近可以去哪店里拿啊，都是出自我的手啊，放心吧，家人们 来么？哎，都是原切肉， 咱都开始腌制啊，这个料都下齐了，呃，具体放的啥料我都不给家人们说了啊，但是保证绝对好吃。这个 回家你这请给小孩们煎了这个煎牛排，回家煎不熟是家长最苦恼的一件事，现在我把这个事给家人们功课了啊， 想吃这腌制好的牛排。离永安街店近了去永安街拿。离顺城街店近了，来顺城街拿啊。现在腌制好的牛排正式上架了啊，今个都腌嫩多。没腌多少。谁看见视频了？这个一会就来拿了。

家中自制登山眼肉牛排，首先用去牛排，血水一定要保存干燥，加上一点点黑胡椒，海盐腌制， 来点橄榄油，给牛肉按摩一下， 按摩完毕，腌制十分钟入味。 冷冻牛排下锅，冷面煎至两分钟，加入准备好的蒜瓣，直接加入红薯，一定要使用小火，防止红油变 这牛肉不断浇黄油，鸡香气浓， 煎好后将肉放蒜瓣上，用锅余叶醒肉一分钟。自制牛排做好太香了， 隔壁家小孩已经馋哭了，啥也不说开吃！

家人们，今天咱们就来吃顿好的，看看这块生牛眼肉，这纹理简直绝了！先切成厚厚的薄片，再来个灵魂三拍，加点盐、黑胡椒，再来点橄榄油， 空气炸锅预热好后，把牛肉放进去，设置两百度，十五分钟就行了。哇，真的太香了，鲜嫩多汁，一口下去超满足。