浏阳碱水粽制作方法

到了吃碱水粽的时候了，今天做纯白米和红豆花生，两种口味，真是做一次双重满足。我们先将糯米加水浸泡一个小时， 取适量红豆花生，同样加水浸泡一个小时。在泡好洗净的糯米里加入一勺盐巴，一勺食用碱，抓拌均匀，颜色逐渐变成浅黄色的状态。再将糯米一分为二， 一半拿来直接包白米碱水粽，另一半只加入浸泡好的红豆花生，用来包红豆花生口味的。接着将粽叶洗干净备用。 粽叶我喜欢用落叶，会带有自然的主香，现在我们就来开始包吧！取两片粽叶叠在一起折成肉斗状，放一勺糯米，再放一颗冰糖，再加糯米葡萄酒分满，用勺子压实。 包的时候虎口要稍微用点力。先盖上粽叶，两侧收拢多余的粽叶围成一边， 绕几圈棉绳拉紧打结，将多余的叶子剪掉， 放入高压锅，水一定要没过粽子，高压锅上气后转小火煮一个小时，自然下气后再开盖 盛出来沥干水分放凉。美味的粽子就做好啦，让我们剥开看看吧！ 珀色的碱水粽真的好好看，紧实又不粘皮，晶莹剔透，真的好诱人，粽子我最爱的还得是碱水粽。

端午临近，粽叶萌发，许多新叶密密麻麻，生长茂盛，贴近他可以闻到淡淡的粽香。把新鲜粽叶剪下，稍加浸泡，用软布轻轻洗去灰尘。 将洗净的粽叶放入锅中，另外烧开一壶水，倒入烫几十秒至一分钟，去除新鲜粽叶的青色，粽叶会更柔软，更清香。糯米淘洗后浸泡至发胀，沥掉水， 食用碱用一点点水化开，倒入浸泡后的糯米中，搅拌均匀。如果想让碱水粽晶莹透亮，可加一丁点食用。小苏打不要放多，否则粽子有苦味。 扎粽子不是我的强项，笨手笨脚，粽子品相也不好看，争取包好的粽子不露馅，不破皮。 今年二零二六年农历五月初五的端午节，公历是六月十九日星期五，上班族可以享受三天连休，龙舟雨多。为了安全，可减少外出，在家自己包粽子。 我从小到老喜欢吃碱水粽，这是妈妈的味道，也是传统原汁原味的粽子，不喜欢里面有馅的粽子。 我有一个观点，虽然端午节纪念他，但是我不赞同他的做法，遇到失败挫折，选择跳河，人活着才有希望，要直视困难，不气馁，不放弃。好了，粽子包好了，一起吃粽子吧！ 端午节一定要快乐呦！

为什么别人做的碱水粽越嚼越香，而你做的碱水粽要么颜色发暗发黑，要么吃起来发苦发硬不软糯，还总一股很重的碱味，问题就出在这一步，今天我就把做碱水粽用的食用碱，小苏打的配方比例和详细做法分享给大家， 记得点赞收藏好哦！首先准备好的糯米清洗干净，我用的是长粒糯米，口感又糯又香， 这里有个重点，做碱水中的糯米不需要浸泡，这样煮的粽子更加的紧实有嚼劲。糯米洗到水清澈为止之后，捞出来控干水分，在大肉盆里面就可以调食用碱和小苏打了。碱水中好吃，软糯又清香的关键就在于食用碱 小苏打，记住我这个比例，三克食用碱，一克小苏打，配上一斤糯米，我这里是两斤糯米加入六克食用碱，两克小苏打，给它们翻拌均匀，加了小苏打的碱水中更加的晶莹剔透，很漂亮，吃起来更加的软糯 q 弹。 做碱水镇我有个不外传的秘诀，一斤糯米三克碱，放多了发黑发苦，一克小苏打别多放哦。最后拌出来的糯米是这种淡淡的浅黄色，非常的有光泽，把它们压平压紧实， 全部拌好之后放置一个小时，让糯米充分的入味，等下我们包粽子的时候也会更好包包粽子我们都是用这种的粽叶，它带有独特的清香味道，小的时候，每年的端午节，我妈妈边包粽子边说着粽叶香香厨房哦。 粽叶呢，富含月利素、氨基酸多种微量元素，高温煮的时候，粽叶的成分渗入糯米里面，这样我们吃的粽子营养更加的丰富， 粽全部包好之后，准备一大盆清水，把粽子放进来浸泡十到二十分钟，让粽子表面充分的吸饱水分，这样煮的时候锅里面的水就不容易煮干。 准备一个锅，我喜欢在锅底铺上一层稻草，这样煮的粽子带有草木的清香，更加的好吃。把浸泡好的粽子全部放进来，上面再铺上一层稻草，再把泡粽子的水加进来，这里一定要记住，一定要加到足量的水。 用电压力锅按豆类键重复煮两遍，再焖一个小时，趁这个时间用这泡发好的萝卜干炒一道下饭菜。萝卜干切好之后，起锅烧油，下入肉末，姜蒜，小米辣，炒萝卜干可以多放上一些肥肉啊，一定要像我学会来自酿米酒， 用来炒各种肉肉菜，小火焖一下都特别特别的香啊。下入切好的农家原味萝卜干，再放上一大勺盐调味，喜欢吃辣的多放些辣椒粉，老抽生抽，上色提鲜，家里有萝卜干，你们就像我这样做，越炒越香。这一大锅我们小时候最喜欢吃的，鲜香脆嫩的 就炒好了，这时候我们的粽子也煮好了，一打开盖子，显得清香味飘满整个厨房啊，好香好香，你看啊，这样煮的粽子个个饱满紧实不漏米，剥开来软糯拉丝， 金黄金黄的，好漂亮啊，又好有光泽，晶莹剔透，看着就特别的有食欲，软软糯糯的 qq 弹弹的，紧实有嚼劲。碱水中你就按我这个方法，不发黑不发硬，清香不苦涩，配上一碗粥，一碟萝卜干，撒上白糖，满满小时候的味道。

为什么有些人做出来的碱水粽有苦涩味？今天手把手教大家做出软糯香甜的碱水粽，吃一口，软糯 q 弹，特别丝滑，带着淡淡的碱香味，简直太香了。粽子也可以蘸点糖，吃起来又甜又糯， 简直太美味了。包粽子尽量选择新鲜的弱竹叶，又宽又厚实的粽叶包粽子，这样的粽叶不容易破皮。糯米洗干净，沥干水分，放入食用碱， 用勺子将碱均匀的拌在糯米里面，糯米不用浸泡，这样做出来的粽子特别有嚼劲，糯米拌出来是黄色的。取一片新鲜弱竹叶，在三分之一处折一个漏斗， 记得漏斗这里一定要折出尖尖。把糯米放入漏斗中，糯米装八分满。左手大拇指食指把粽叶往里收一点，右手把粽叶压下来， 大拇指食指把粽叶折下来，左手大拇指食指捏紧粽子糊口，右手把多余的粽叶折一旁， 全程左手不松手，左手用力握住粽子。取一段棉线，将棉线做成 u 型，左手大拇指压住棉线，右手拿住棉线，轻轻的拉紧，绕两圈，将棉线穿过环， 两手一拉，第一个结就打好了。再将棉线再打一个结，紧实的四角粽就做好了。粽子放入煤气高压锅中，水没过粽子， 高压锅上汽之后将火调最小，再煮四十分钟，关火再焖一个小时，香喷喷的碱水粽就做好了。

你们知道吗？为什么有些人做出来的碱水粽发苦又发涩呢？中间还夹着硬生。今天手把手教大家糯米怎么去调味，保证做出来的碱水粽软糯香甜又丝滑， 颜色金黄，带着淡淡的碱香味，咬一口下去，软糯 q 蛋，简直香迷糊了。 糯米洗干净，沥干水分，糯米没有浸泡，现在教大家糯米调味。糯米拌湿的状态放入食用纯碱， 用勺子快速把米搅拌均匀，其他调味品都没有放。大家如果喜欢吃软糯劲道的碱水粽，不建议泡米， 粽子尽量包的紧实一点。一斤糯米放食用纯碱不能超过八克，不能粽子就会有苦涩味，我一般一斤糯米放纯碱五克，这样做出来的粽子好看又好吃，糯米拌出来是淡淡的黄色。 包粽子尽量选择又宽又大，韧劲又好的，新鲜若竹叶包粽子，粽子放入高压锅中，水一定没过粽子，选紧高压锅盖，高压锅上汽之后调最小火煮四十分钟左右，关火再焖煮一个小时， 香喷喷的碱水粽出锅了，吃起来特别有嚼劲，带着淡淡的碱香味。粽子还可以蘸点白砂糖，吃起来外面甜甜的，里面清凉爽滑，简直太美味了，喜欢吃的朋友们赶紧安排哈！

你们要的家庭版碱水粽教程来了，加入草木灰，开水冲泡， 过滤出灰渣。 洗糯米，注意不要泡 灰，水过滤，第二次 加入糯米，搅拌均匀， 开始包粽子，包好压力锅，压两次就可以出锅了。

晶莹剔透的碱水豆沙粽，口感特别紧实 q 弹，自己炒的豆沙甜度刚刚好， 草木灰水稍微加热一下效果更好，不用另加水。我大概放了两三个小时，这是泡好的米，豆沙里我只放了红糖。沉浸式包粽子， 拆一个看成品啦！ 碱水粽特有的金黄色，是不是特别美貌？每咬一口都是甜甜蜜蜜的感觉。

他是阿浪，今天不懂他又要搞什么事情，作为小跟班咱也不敢多嘴问，咱好好拍视频就好了。就只是烧成灰拿来玩，不停的浇，不停的浇，不停的过滤 糯米要泡四个小时，洗干净沥干水分就可以包了。你会包沙家种啊那种我不会啊， 有懂得包的吗？我觉得阿浪这样包要翻车了。阿浪包的卖相不怎么样，勉强及格。虽然卖相不怎么样，但是我这个小跟班还是期待的。你看，我们的梁总出来了， 先给外婆吃，尊老孝顺这一块我对阿浪是认可的，小猫都馋了。见到我吃啊。

谁懂啊！刚剥开粽叶的瞬间，碱水粽那股独特的碱香就直钻鼻腔，带着点草木灰的清略，又混着糯米被浸润后的温润。糯米吸足了碱水的劲， 蒸出来的粽子呈淡淡的琥珀色，咬一口紧实弹牙，带着天然的甘甜，完全不用蘸糖就够香。我最爱的吃法是凉透了吃，糯米的嚼劲更足，碱香也更突出。 夏天没胃口的时候，来一个，喜欢传统味道的朋友一定要试试。

哇塞，在哪里嘛？备用啊。说啥嘛。 种植叶子，这边是光滑的一面，这边背面就没有那么光滑，然后两个不光滑的放在一起，一个一边投，就变成两边都光滑了。转一个圈， 再转一个圈。好，然后就这样子了。放一根筷子把你放进去，放进去搓搓搓，搓搓搓 就不用了。年年都包。包我干什么？包我再来。再来。等一会。等一会搞啊。等我把这个包完，等我把这个包完压下来 说，我看见你在迪厅里和帅哥们跳舞，都像一只猫在钢琴上面自由的卖布。我说你不爱听的话你假装听不懂，因为你被骗了，所以你可以有司不同，我从来不听那些流言和非议说你坏话的人，我绝对不和他逼逼逼。

我敢保证百分之九十九的人都不知道这种植物叫什么。我们赣南人这边包粽子啊，它是原材料必选之一，它的名字叫黄金树，也有些人叫它叫布金树。砍点回去包粽子吃 够了，顺手再摘点粽叶回去摘粽叶一定要摘这上面这个嫩的，今年刚刚长出来的那个老的，像这种老了的，它包的粽子很容易漏米。 好，够了， 我们砍回来的黄金树啊，烧成灰烧的时候加点我们这个稻草去烧呀，稻草是干的，它燃燃烧起来会更快， 看一下 烧好的灰，放一晚上让它凉透 进。放了一晚上的灰，这个已经完全凉透了。嫂子，你怎么用锅铲在掏灰啊？ 等下我用这个灰给你做个美食，这灰还能吃，可以等一起帮忙哈。哦，已经够了。 烧开的水，我们把它倒到这里面去过滤，把这个灰里面的碱水过滤出来，小心手， 这是我们过滤的第一遍，我们一定要多次反复的去，我们再把这个水倒下去啊，灶里面的火不能停，保证这个水啊一直是滚烫的， 你提着现在又把它倒下去。 这个时候我们过滤了两遍，那第三遍它的水温没有那么热了，我们就要烧柴火去再次把它烧开之后再来过滤一遍，这是我们煮的最后一遍了，把它再过滤一下， 这才做出来的。粽子是黑色的吗？等做好你就知道了，放这静置一晚上，让它沉淀。过了一晚上我们来看一下我们的碱水， 哇，金黄金黄的，现在我们把碱水倒到米里面去泡，浸泡两小时。 好，现在我们去清洗粽叶，小姑子，这是粽叶，不是芦苇叶哦，我当然知道啊，这是粽叶呀，我又不是没见过， 呜呜呜，干嘛要火了，把粽叶煮一下，包的时候更不会烂，小姑子要烧大火啊。好， 两勺啊，两两勺就用筷子压呀，放第三勺的时候再用勺子压，我们就用勺子把它压紧一点啊。 好的，你看我这个包的怎么样哇，比我包的还漂亮哦。是吧，我也觉得挺好的，但是我不明白你为什么留这么长的绳子。来，我给你看一下，是不是很漂亮。是是不是，等下就直接穿好了，放锅里煮， 开始煮粽子喽。煮粽子一定要冷水下锅， 加点黄金树去煮，煮出来的榛子更香。大火煮三小时， 榛子终于煮好了，我们来看看小姑子，榛子煮好了，快点拿塞子来装啊。来了好烫啊，小心啊。 哇，嫂子，这闻着太香了，等会我这个我要蘸白糖蘸蜂蜜，吃好面香。好，今天让你实现粽子自由。嗯， 这个肯定是你包的，你看绳子都掉了，怎么能说就是我包的嘞，你能认得到这么多？你别说。哎，除了绳子松掉了，这个包的还是挺挺结实的。好有食欲啊， 来给你吧，行吧。嗯哇，好香好香，但是有点太烫了，但是我忍不过来，我先咬一口。嗯 嗯，好香好香吧，先尝一个来。哇哇，金灿灿的。 嗯，好香 哇，这蜜子太好看了， 这看着就好漂亮哇，好香好香好香，姜蜂蜜好吃吧，我也来沾一点， 太香了哇。

这是南方人小时候非常讨厌，长大后又十分想念的美食，他的出现直接打破了粽子江湖里的咸甜之争。他没有馅料，不甜也不咸，只有淡淡的草木灰香味，吃时只需蘸点白糖，他就是碱水粽，也叫凉粽。 在中国南方，每年临近端午时，人们就会上山寻找一种名叫落竹的植物，因其叶子纤维柔韧，在折叠 捆扎时不易脆裂，且加热后会释放一种清淡的植物香气，是当做粽叶的不二之选。 而碱水粽里的碱则来自布丁条燃烧后的灰烬。在南方，这种植物漫山遍野都是，平时用来烧水煮饭，到了端午更是派上了大用场。 植物燃烧的灰烬中含有大量碳酸钾，用热水反复过滤后得到碳酸钾溶液，也就是我们常说的灰碱水，一种原始的食用碱，没有任何化学添加，纯粹是大自然的馈赠。 糯米几乎在每一个重大的节日都能看到它的身影，端午也不例外，用碱水浸泡一夜后的糯米淀粉分子舒展，保水力增强抑菌防腐，粽子保存的更久。 而包粽子永远不是一个人的活，今天你包粽子，街坊邻居都会来帮忙，明天邻居包你再去帮忙，忙活间聊聊家长里短，互帮互助，增进邻里感情。 包粽子只是开始，煮粽子才是一场硬战。为了能让粽子有动的效果，往往需要四五个小时猛火攻之，期间还要不停添柴加水，拼的就是耐心。 关于粽子的起源，最早可以追溯到春秋时期，那时人们就开始用枯叶，也就是茭白叶包裹熟米，做成牛角形状，称为角薯。 到了东汉末年，人们发现在粽子里加入草木灰水，能让粽子保存的更久，于是经过千年，演变成了现在我们所熟知的碱水粽。 从春秋的枇杷到如今的碱水粽，这只小小的粽子如今代表的不仅仅是一种食物。 在浙江龙泉，每年端午人们会用碱水粽祭祖，感谢老祖宗传下来的农耕手艺，用来祈祷来年风调雨顺，国泰民安。