溏心皮皮虾怎么做到溏心的

这皮皮虾个太大了，跟我扇子一样长。嗯，门口站这么多美女是要干啥。欢迎明哥来必点海鲜揭秘招牌菜啊。哈哈，这头等舱的服务劲不一样啊。哈哈哈， 明哥欢迎光临。这么有仪式感，把我整不会了。哎呀兄弟你来趟天津，这仪式感必须得有的。一个北体的老师 把一个海鲜做成了天津的头等舱，一会过去看一看，这边全是大海鲜。今天我们要猛造你一顿啊。好，随便看，随便点。给我整个毛巾过来擦擦汗。整俩毛巾整出汗了。哈哈哈，你来造我能不出汗吗？兄弟 随便点。那我今天不客气了啊。这怎么拿呀？下手拿没事没事吧。这个虾会咬人。吓我一跳。这皮皮虾跟我扇的一样，长 个太大了，这一个就接近一斤。我今天要干三只。四只。四只你不心疼吗。心疼哈哈哈哈我今天就吃这一只啊，好海肠跟气球一样。那叫老肠。他这个肠你看吧，他特别厚，这种食材不好找，咱们走的时候一会菜板给他打包，一会啊回去给你们炒炒吃。 都都都拿走。你们见过这个吗？见过，哎呀，在水里好漂亮漂亮海花。嗯，这个怎么吃啊？这个烧麻婆豆腐，一个麻婆豆腐如果放了这个的话，这卖多少钱啊？又小我一挑。陈老师，嗯，这只你上吗？上，让蔡老师破费了啊。哎呀，小意思小意思，上菜， 明哥别客气，尝尝咱那顿大海鲜的。给我搞了一只鸡尝尝茴香鸡，这一只鸡一块钱正常。 哈哈哈，什么料都不要沾。这个皮很嫩，细细嫩肉，别想快点。这只鸡为啥正贵？他是吃着这个葵花籽喝着牛奶长大的，比我吃的还好啊。那可以，刚才那个菜汤啊，这用什么炒的？这韭菜根韭菜根， 嗯，这海肠的肉真厚啊，真好吃。你这还有吗？预感不好，你想干啥？嘿嘿嘿，剩的枣肉给我兜兜去，够我粉粉们吃。我太难了，都给你都给你，咱回去也买点韭菜啊哈哈哈哈， 兄弟，尝尝我们的招牌糖心富贵虾，硬菜来了。不是跟你吹啊，你来天津偷了我这地你找不到更大的皮皮虾。我就是冲这个来的，我先替你们尝一尝， 软糯弹牙，带着汤心，这个菜吃的就是口感。对，够不够吃？不够吃再来一盘大包带走。哈哈哈哈哈，你看这里边的汤心前两这皮皮虾怎么做的汤心呢？能不能让大厨给我们演示一下 那个你每天教给我一个二十个仰卧起坐的视频作业，我就把配方教给你。为了粉丝我拼了，我每天做二十个。好，那我就让大叔教你。张总，现在我们开始。第一步，冰镇虾开整上虾。哎， 可以吧？这个可以，为什么要冰镇一下呀？让这个富贵虾肉质更紧实，味道更鲜美。把我们的红酒汁倒入我们的冰镇虾里边搅匀，只要冰多长时间？冰二十分钟。行，我们已经冰好了。第二步，煮虾。这个煮虾的时间特别关键是吧？对， 是的，这要煮多长时间？两分五十秒，按秒卡的。煮虾只放葱和姜， 时间到在冰镇二十分钟，放的颜色就好看了。第三步，开虾。我们先调个料汁，这是用的生抽，老酒，白糖倒一起就可以了。对，就按我们这个比例就行，开始剪虾，我学学剪虾，虾腿要从根部剪，然后再从两侧 直接往上剪，整个的虾壳还不变。把虾肉取出来。对，非常好，学一下啊。到家里边可以露一手，把这壳轻轻的扒掉，用我们的剪刀从中间取一下。哎，取了我们的虾肉，看这虾肉 比我眼镜还大。把我们的虾泡到我们的料汁里边，泡五分钟，泡五分钟就可以吃了。对，明哥，我们这就开始改刀装盘。好嘞，把我们的虾摆好，来，咱们摆盘下摆， 放点秋笋，点个颜色更漂亮啊。哎， 必点汤心富贵虾解密成功，解密招牌菜配方很实在，绝了。

今天搞了一箱好货，想知道是什么东西吗？嚯还有一个养袋呢！哇，硬邦邦的压不下去啊，到底是什么好东西啊？我们不卖关子了，给他解开！哈哈， 那我们来看看他的庐山真面目。哇，原来是泰国大虾菇啊，这可是带膏的哦！哇哇，真的好好生猛啊！不过这个虾抓起来真的是非常的危险，因为非常的刺。看看这个 大钳子了没有？这要是被搞一下的话，这个伤口可是很难很难愈合的呀！看到这三道白线了没有，说明他是母虾，看到这尾巴上的黄线没有，说明他可是带膏的虾菇哦！我们先把虾菇取出来， 今天我们就是要制作五十斤潮汕生腌泰国红膏虾菇。既然啊要请他上路，我们就要请他喝一个上路酒， 不知道这个泰国红膏虾菇的酒量如何啊？ later， 我 们再来看看我们喝醉的虾菇。哇，这也就才半个小时啊，你的酒量也太差了吧！你这个时候再看它的钳子，你看软啪啪的，现在这个虾菇啊就可以开始腌制了， 我给他一锅端哇哈哈哈！接下来呢，我们来给他提提味，记得这个香菜根啊，一定要放进去，它的味道可浓郁了， 再给他撒上一把蒜，再给他放点柠檬片，再给他放点小米辣，两个小时之后，我们就可以感受它的迷人风味了。 two thousand years！ later， 经过两个小时左右的醉制，我们的生腌红膏皮皮虾终于做好了，接下来我们来感受一下生腌的奇妙之处，我们先给它切开来。哇，漂亮啊，看到里面这个红膏没，真的是非常的饱满，颜色呈现漂亮的琥珀色。 嗯，哇，肉质相当的爽滑，里面的红膏一捉就进去了，我还没来得及尝就滑下去了。 这次啊，我们要保险一点，我们直接把这个红膏取出来，省的他又给我滑下去。哇，又肥又嫩又饱满，琥珀色非常的诱人。 嗯，鲜味很重，虾味非常的浓郁。口感呢也有点滑滑的，弹弹的，非常奇妙的体验，有机会啊，你一定要尝尝哦。

哇今天给龙哥分享一个天富罗富贵虾不用掰壳的直接喂你吃的。是不用吐出来的。是实心还是糖心？糖心才是经典糖心它的细节在哪里心得在哪里火候还有什么 工艺往后就可以了吧。哈哈哈好看弹性是怎么形成的 ok 水要放多一点哦。为什么 还要覆盖住哦水弄不到上面就不弹性了水一定要开一百度一百度哎 两分半钟一秒不能多一秒不能少。一直开着要一直开着它吗一直开不能停火一停火它就 泄泄肉了它的膏就不够。对对对对对因为一定要让它的表皮它的外层的肉让它固定膏它就不会不会实心哦你如果慢火的话它等一下慢慢的渗透到膏里面进去了。 细节细节这一只多大的？重量四到五两如果小一点就小一点就两分钟时间到 撩出之后马上泡冰水热胀冷缩哇冰水要泡多久。三十秒时间到撩起来沥干水分。会不会翻车啊 在我这里从来就只有超车没有翻车。哈哈哈我就喜欢这么有自信哦还有膝盖哎按摩一下按摩一下。人都要按摩何况是下骨。好没毛病。按摩的原因是什么呢。容易脱壳哦 开搞了啊。哦不用慌把头剪掉一步一步来。我靠哦先把它的这个剪了。对这里也剪了慢攻出细滑 ok 哎 最后一道一定要给他按摩他才会原形见证奇迹的时刻不要眨眼 完好无损。两分半钟哇 ok beautiful 我 们给他过一个天富罗江炸完就可以了。 ok 来来 啊油温就是这么个油温啊老师傅从来不要刷多少度，直接手下去试一下就有感觉了啊，不要真的下啊，五成油温啊。五成油温，现在六成了啊。六成没事， 这个一定要沥干沥干，因为天妇罗它似有似无的面衣 ok 下去了，这次也不能太厚。对，不能太厚， 就是把那个渣打倒出来。对， 等我。 哇，很快哦，漂亮漂亮，真的漂亮。激动的时刻又来了啊。 哇，拉一下这头拉一下。哇。没翻车吧峰哥。我想他翻车。我现在就吃了它。 这这不是果冻冰淇淋吗？就是要这个效果，你看哇， 少许盐就好了 ok？ 哎，刚刚好大到质检射一块 o 不 ok。 真的 不愧是招牌中的招牌啊。射了再说我吃完了 射了再说。不管了，给给给我们粉丝看一下先。好， ok ok 可以 流心的流心的流 心的流心的流心真的只有体验过才知道里面的境界，什么叫酥嫩爽流心鲜。 可以睡觉了吧。还早呢，还不到凌晨六点来。斌哥吃完回家睡觉啊，这样才好。谢谢小哥，谢谢大哥，谢谢你们的分享。双山不夜粥坚持。

今天啊，我就给大家来做一个半生半熟的醉腌虾菇，哈哈哈，就是传说中的 醉腌糖心，泰国红膏虾菇。我们啊，先请他喝瓶清酒，等他醉了，我们才好做了他。 later， 我 们再来看这几只虾，哇，我觉得这几只虾已经醉的不省人事了，哈哈哈，接下来我们就把它交给时间去处理。 later， 哇， 看这个橙色，咱们这个糖心啊，成了！咱们先给他冰镇，两个小时后取出，浇上醉虾汁配方，打在屏幕上，封上保鲜膜，冷藏两天，等到里面的红膏凝结成琥珀状，就大功告成了。 two thousand years！ later， 经过两天的醉制，我们的醉腌糖心皮皮虾终于做好了，我们先给它切开来，看到没，里面的红膏已经凝结成膏状，一看就非常的粘牙好吃，拿在手上就像一个小琥珀一样，非常的漂亮。我们先尝尝虾肉， 这个虾肉啊，又脆又滑，我们再来试试这个糖心状的虾膏，嗯，糯糯的，黏黏的，吃起来啊，有一点点粘牙，像果冻一样。嗯，真的不愧是料理中的极品，值得一试哦！

香港做法的黄金流沙皮皮虾，好多人做不好的原因是炒那个黄金流沙的时候那个手法不对，我再给你展示一遍，我们就选有两头的皮皮虾，这么大个的，我们把它蒸熟，拿出来剪取那个肉，先用一点生粉铺一下， 这样就行了， 我们照到金黄色就行了。哦，好的， 最主要呢推沙之后我们炸好那个锅呢，倒油之后呢，那个锅第一脏，第一那个热度太高了，所以我们要锁一个水，把它洗刷一下，都不能令到那个锅呢太冻，我们放回一点点油，油多呢，它翻沙的时候呢，就快就不会这么香， 做成这个布田成了液体的状态，那就把这个金虾下去捞，把它的身体全身都沾满了那个黄金的沙，我们就打点金虾下去， 把它捞均， 金沙也要产香哈，对，好，行，我们先放一点点虾上去，那个底部 摆盘很简单的，我们用一只虾的壳就行了，就这样放上去，斜斜的放上去，调料就打在上面抖一点点虾下去， 黄金金虾皮皮虾就做好了，原单位的香味十足，还有什么看的不明白的记得问英哥啊。

今天吃虾爬子，每一只都活蹦乱跳，先送去洗个大澡。 你们知道虾爬子如何分公母吗？像这种脖子上有三道白线的就是母虾爬子。公虾爬子这里是透明的。那如何看母虾爬子是不是有黄呢？主要是看屁股，这里如果是有黄色的部分，就是有黄的，你不信？你不信我掰个给你看看，看 看这小黄，嘎嘎板正，你们还不信，三道杠黄色， 这回信了吧。再来解锁一个虾爬子的神仙吃法，水开放入虾爬子，我这个大小煮一分二十秒，捞出，马上过凉水浸泡五分钟，剥开看看成果。 哇，超级完美的糖心，淋上熟醉汁，冷藏半小时等待的时间，我们可以再请出两位老演员，虾爬子锅贴和虾爬子盖饭。如果虾爬子有段位，那四月的母虾爬子必须是 number one。 今天做了三种吃法，虾爬子盖饭、虾爬子锅贴。还有首次尝试就一整个大成功的糖心虾爬子给你们看这个完美的糖心，嗯， 中间是半流心的状态，肉鲜黄香。我跟你们说实话，糖心富贵虾跟我这个糖心虾爬子根本没法比，无论是鲜度、甜度还是黄的香度，还是我们冷水里的虾爬子更胜一筹，做法超级简单，你们赶紧复刻起来 啊，真香！再来尝尝虾爬子煎包，嗯，太鲜了， 再来试试虾爬子盖饭。来吧，几口粉丝先吃，粉丝不吃我吃，嗯， 我用剥壳的快乐谁懂啊！在虾爬子里面找米饭，来一大口， 哇，太香了， 太过瘾了！

醉腌糖心富贵虾堪称，哈哈醉腌海鲜的极大成之作，只有大小炉手臂般长、虾膏饱满肥厚的富贵虾才有资格成为这道菜的食材。先把富贵虾放入冰中，倒入清酒浸泡，这样不但可以使虾肉紧致，还可以使虾膏凝结，去腥增香。随后等泉水出沸，放入大虾，水温与煮泡的时间是 糖心形成的关键，也是哈哈这些年来对醉腌理解的总结。从沸水中取出，放入冰块中定型，再放入醉汁中冷藏两个小时， 手工拆除虾壳，取出包裹在虾膏里的虾肉，切开就露出琥珀般的虾膏。成品满满的虾膏如橘色琥珀状糖，心甘鲜醇厚，所以柠檬的清爽就可以更好的带出鲜味。

海哥，来一个天富罗堂鲜富贵皮皮虾，开干水先烧开，记好时间啊，两分半盖上盖到时间开捞起来一定要冰镇啊，锁住它的鲜味啊， 一定要给它揉一揉啊。哦薄薄的，给它来一层粉，一定要薄哦，裹上我们秘制调的酱给我烧油， 满满的都是高啊。来。