电饭煲蛋糕防塌方法

电饭煲版蛋糕常出现塌陷、布丁层爆顶，这些问题是什么原因导致的？该如何解决呢？视频中会有详细讲解。 第一个问题是塌陷，刚开盖时是很完美的，出锅后严重的塌陷。原因分析在视频上方， 以我的锅为例，教大家磨合时间，加热十三分钟，保温十分钟。加热结束后蛋糕表面很粘手，需继续加热五分钟，保温十分钟， 如果蛋糕表面摸上去有弹力且不粘手就成功了。第二个问题，布丁层塌陷导致布丁层， 布丁层解决方法和塌陷同理。第三个爆顶原因是电饭煲容量小，蛋糕液多，解决方法，选择适合自己电饭煲的配方。总结经验，大家都能做出成功的电饭煲蛋糕，有问题可以在下方留言。

电饭锅蛋糕超详细版，大家还有不成功的一定要反复看教程，上次做了电饭锅蛋糕，评论区有说不成功的，我们今天来做一个详细的版本，这两个盆首先一定要无水无油，今天我们仍然来做五个鸡蛋的，先把蛋黄和蛋清分离， 什么方法都可以，这次我特地准备了白醋，在白醋的蛋清里，然后放入白糖，上一次的不够甜，放了五勺，下面就是打蛋清，打蛋清很重要，一定要打蛋器。 出现这种大尖角的时候，我们就开始加入玉米淀粉，玉米淀粉放两勺，我刚看一下，截止到这里我已经打了将近三分钟，现在给他把玉米淀粉搅拌一下，先搅拌了，然后再开机， 尖角现在变小了，或者是用一根筷子试一下， 直热不会倒下就可以。蛋白打好我们就可以开始预热。电饭锅现在是蛋黄，我上次用的是菜籽油，这一次用玉米油三四圈左右就可以。这里是半杯的牛奶，我们给它加进去水，也可以 先把它们搅打一下。我今天放的是普通面粉，先少次的放不够再加， 这个主要是看它的状态，下面用打蛋器给它搅拌一下，像这种可以流动的面糊就可以稀了，加面多了加奶，现在我们把面糊 倒入蛋白里，我上次搅拌的时候是没有什么手法的，大家要是怕万一不成功的话，可以这样翻拌它 好。电饭锅现在是热的，我们没有放油，直接把它倒进去，排一下里面的气泡。 如果你家的电饭锅有蛋糕键，可以按蛋糕键，我就按普通的煮饭键。我们先三十分钟计时，现在三十分钟到了，我们给它关闭保温十分钟。保温十分钟已经到了，我现在开盖。 哇，很成功呀，我们可以来摸一下这个表面，它只要是不粘手的就熟了，现在准备脱模，很烫。 哇哦，还可以，我们现在来切一下看看，看一下咚咚的， 熟了的打三十分钟结束之后如果看着没怎么熟，可以延长几分钟，最后一定要记得保温， 非常好吃，比上一次用低筋面粉做的更加蓬松。这次糖放的也多一点，很湿润很绵软，也不噎人。记得蛋白一定要打好，记得点赞关注哦。

只需要一个电饭煲，就能在家做出蓬松暄软又绵密的蛋糕了，按照这个方法，真的一次就成。无水无油的盆里倒入八十克的牛奶，六十克的玉米油，六克蛋黄，它搅拌均匀。一百克的普通面粉，昨天用普通中筋面粉， 用画 z 字形的这种方式搅拌，不用花圈搅拌，搅成这样可流动的就行了。六个蛋清里加一勺白糖，几滴白醋， 是用电动打蛋器的，可以高速打发，没有电动打蛋器的可以用矿泉水瓶子打发，打到有气泡有点纹理的时候，加入一勺玉米淀粉和白糖，稍微搅拌一下，防止淀粉喷出。 开机继续打发。做蛋糕打发蛋白可以说是成功的关键，打到提起来有这种大弯钩就可以了，也可以插根筷子，筷子能站着不倒这个蛋白就可以了。先取一部分蛋白放在蛋黄糊里，用这种来回翻拌切它的方式，把面糊翻拌均匀后，再倒入剩下的蛋白里， 再继续这样反拌切它反拌的时间也不要太长，否则也会小泡，大概成这样就好了。电饭煲的内胆我们刷油也不沾，把面糊全部倒入电饭煲里，把里边的气孔给蒸出来。我的这款电饭煲没有蛋糕键，所以我直接按的蒸米饭键， 好了后我还保温了十来分钟，哇，真的一点都不灰缩不塌陷。

哇哇，成功嘞，做了一下网上很火的电饭煲蛋糕，给大家说下几个成功的关键点。食材准备啊，相当简单，白醋、低筋面粉、糖、牛奶、玉米油，鸡蛋。鸡蛋呢，大概三百克这样，具体配方我贴在视频的结尾哦。 先分离蛋黄蛋清，因为鸡蛋有大小，大约用到三百克。成功的关键一就是蛋白 蛋清些，去冷冻一下，等他边边上有点冰花比较好打发，加糖、柠檬汁或者白醋，低档打发蛋白一定要打发够，像这样还不行， 你看要到这个弯钩直挺挺的。加一百克牛奶，五十克玉米油，一百克低筋粉，彻底混合，加进蛋黄搅匀， 加入三分之一的蛋白霜搅和，再倒回剩余的蛋白霜中彻底搅匀。这期间啊，预热一下电饭煲五到十分钟，这就是第二个关键点，从高处倒下，正到排气煮饭模式啊，四十分钟，再焖个十分钟， 见证奇迹的时刻。哇，还不错，短短的那种有做蛋糕模式的电饭煲，做出来的颜色不会这么焦，但大部分按我这个方法做肯定是成功的。 内里丝软，甜度适合，记得带白打发，预热焖包成功的。

告诉大家一个秘密，孩子想吃蛋糕别去外面买了，只要家里有一个电饭锅，就能做出蓬松暄软的蛋糕。自己做的蛋糕没添加，比外面买的还好吃。关键是这个做法也非常简单， 干净的大碗倒入五个笨鸡蛋，一包三百克的蛋糕玉拌粉，三十克纯牛奶，然后用筷子先搅拌均匀，再用打蛋器打发十分钟，有条件的可以直接上电动打蛋器，这样更快打发，打成这种白色拉丝状就可以了。然后再加三十克食用油，再次搅拌均匀， 然后电饭锅刷底油，再把面糊到进去，按蛋糕键煮四十分钟就可以了。自己做的蛋糕真材实料没添加，蓬松宣软比外面买的还好吃。不知道蛋糕粉哪有，可以看我头像。

电饭煲蛋糕总是失败的解决方案来以前，但照别人的视频做出来老是回缩，改进后连续做了几次都成功了。老操作，植物油、牛奶和低筋面粉搅拌，我做的是两个鸡蛋的量。 把蛋黄舀进面糊，顺便把蛋清放冰箱冻一会，这时可以预热，电饭锅正好有防粘纸遮一下，垫在碗底，就不用洗碗了。蛋清取出，加点白糖和点点盐和白醋，搅拌到有点型后，加玉米淀粉， 继续打发到蛋白。面糊拌匀， 再倒回蛋白搅匀，翻拌翻拌，必要时可以用手动打蛋器，不用担心会消泡。分装到两个碗里， 用筷子或牙签搅搅排气，提前预热了十几分钟，电饭煲趁热把碗放进去，我用了一个架子隔开了，赶紧盖上盖子，重新再点一下。蛋糕模式，出气口放块湿抹布， 时间到了，看看成果没有回缩的迹象，拿出来散热， 其实可以不用倒扣影响外观， 重点是不要直接把搅好的蛋糕液倒进内胆里，尽量少的影响锅里的温度和蛋糕液状态。

qq 弹弹，准备六个公鸡蛋，蛋清跟蛋黄分开，最后一个加一点点面粉，牛奶加一点， 不用加很多，有一点奶香味就可以。一滴柠檬汁， 一点点食用油搅拌搅拌，加一点玉米淀粉， 打到这种酸奶形状的，这种不用太稀啊，太稀的话等一下做出来的形状会塌。这蛋白加点白糖，想吃甜一点的话多加点，把蛋器给它打发 这种状态， 把蛋黄给它放到蛋白里面搅 拌。电饭锅预热，抓成油 倒下去。我们这个电饭锅蛋糕煎是四十九分钟。嗯， 满成功倒扣过来。 qq 弹弹，你就用我这个方法去做蛋糕，简单好吃， 满屋的奶香味。

姐妹们今天来做一个无麸质戚风蛋糕，还是用的电饭锅，最近儿子感冒，一吃含麸质的东西就舌苔厚腻，无麸质蛋糕就是把小麦粉换成大米粉，做法还是一样的。 今天我把所有的过程都拍下来了，还没成功的姐妹可以参考。我个人觉得戚风蛋糕要成功，最重要的不是白砂糖分几次加入， 是不是用的低筋面粉，有没有加柠檬汁这些？蛋白霜的打发程度和蛋黄糊的浓稠度才是最关键的。很多人都说蛋白霜得打发到特别硬挺才可以， 但我并不赞同。特别对于新手，我觉得蛋白霜最好的状态是光滑的奶油质地， 这样后续翻拌就算手法不对也不容易消泡。还有一个就是蛋黄糊不能太稀，太稀了和蛋白混合后容易消泡。其实看蛋黄糊的稠度和不合适，最好的衡量标准不是称重称，而是凭肉眼去判定。 每种面粉的吸水量不同，所以数字不是唯一标准。只要看蛋黄糊用刮刀提起来有堆叠感，滴下去的纹路不会马上消失就是合适的。 如果稀了就加粉，稠了加牛奶，包括后面和蛋白霜混合以后也要达到有堆叠感，滴下去的纹路不会马上消失，这样的蛋糕糊的状态是最容易成功的。 上次的电饭锅七风蛋糕视频有好多宝子问我为什么放锡纸，其实是我家电饭锅只有三升， 蛋糕糊放多了膨胀会顶到锅盖，导致底部熟了，蛋糕顶上没熟，放锡纸可以很好的解决这个问题，有需要的姐妹也可以尝试一下这个方法。

新手一次就成功，蓬松又香甜，松软不塌陷，比买的好吃又放心。蛋黄六个六十克玉米油和蛋黄一起搅拌均匀，然后再加入八十克纯牛奶，再次搅拌均匀。 再用筛子筛入一百三十五克的低筋面粉和蛋黄糊一起翻拌均匀。注意这次是翻拌不是搅拌，切记， 翻拌完放一边备用。接下来用六个蛋清，加入七十克的白糖，两克白醋，开始用手持电动打杆器中速进行打发，打发过程需要四分钟，打到呈现小尖尖立而不倒的蛋霜，盘子倒扣过来，蛋霜不掉落， 先取三分之一蛋霜倒入蛋黄糊中进行翻拌均匀，切记时翻拌，再加入三分之一，照样翻拌均匀，把剩下的全部加入。 翻拌时幅度不要太大，否则进入空气太多，蛋糕就会有很多小洞洞。电饭煲里面提前用厨房纸蘸油擦拭一遍，倒完之后震几下排气，然后再入锅，开启蛋糕模式。时间到了， 看香喷喷不油腻的蛋糕出来了，蹲几下再倒扣过来，一定要倒扣着，这样防止回缩，听着砰砰的声音就知道熟了，很好。打开看看，里面的组织结构，弹性特别好，赶快收藏起来照着做吧，不成功的来评论区找我呦！

大家注意看，我们把这个公鸡蛋打到电饭煲里，然后再倒入一些椰子汁出锅呢，就是人见人爱，花见花开的椰子蛋糕了，这是昨天家里喝剩下的椰子， 我们给它倒八十毫升下去，倒入五到六个鸡蛋，一共三百毫升，我们用筷子给它搅拌均匀，椰子汁我们可以换成椰浆或者纯奶，大家记住了，一定要完全的给它搅拌均匀。 接下来的这一步啊，就是蛋糕成型的关键了，一定要加入三百克的蛋糕粉，将它继续搅拌均匀。我们千万不要用面粉或者蛋清蛋黄分离去打，那样很容易翻车的，特别是新手小白， 你们呢？就用这个蛋糕粉，它就很容易成功的了，它是酒店的点心师傅，用来做纸杯蛋糕，古早蛋糕，还有生日蛋糕等等的各种蛋糕，有了它我们就不用蛋清蛋黄分离这么麻烦了，就连糖啊，酵母啊等等的都不需要放了。 给他搅拌到像酸奶一样浓稠的状态，我们用筷子画一个八字，他不会消失，那说明这个状态就是可以了。倒上二十克的油， 这样蛋糕吃起来啊会更香，而且蒸出来会更加的蓬松，我们盖上盖子，按煮饭键，四十分钟就可以吃了。来，现在时间到了，我们打开看一看，哇，你们看真的好成功啊， 看，真的是非常的松软了，直接给他倒扣过来脱模，哇，你们看真的是太亮了，蓬松鲜软的，看，这也太成功了吧，看， 拿刀来切，看看里面，哇看， 还冒烟的，特别的松软，它的香味十分的浓郁，真的很香很香，你们看它的这个蓬松度是不是像一块海绵一样，来给你试一块， 嗯，真的是好吃又简单，你们要是学会了给家里的小朋友老人做早餐啊，下午茶啊，都是非常的好的，营养又健康，而且又好吃。如果你们想做这个电饭煲蛋糕的话呢，一定要记得准备好这个蛋糕粉了， 这个蛋糕粉不知道在哪买的，我把这个链接放在视频左下角了，哥姐们，我每天都在分享制作美食的技巧和小方法，如果对你有帮助的话呢，可以点一个关注，让我们的厨艺啊一起成长。

你们要的电饭煲蛋糕教程来了，松软绵密，不塌不缩，做法简单又好吃，食材都是家里常备的，记好比例跟着做就行。准备六个鸡蛋，先把鸡蛋的蛋白蛋黄分离，装蛋白的碗一定要无油无水， 鸡蛋磕一下，从中间，就这样蛋黄蛋白就分离了。蛋黄里加八十毫升牛奶，六十克玉米油，搅拌到没有颗粒蛋白加四泵柠檬汁， 去腥的同时增强蛋白的稳定性。五十克的白糖分两次加入，用打蛋器高档打发，打到提起打蛋器有直立的小尖角，这就是干性发泡，这一步决定蛋糕松不松软， 可以放一根筷子测试直立不倒的状态就可以了。这蛋白打发的像奶油一样。把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊翻拌，千万别画圈，像炒菜一样从下往上翻，快速拌匀，然后再倒回蛋白糊里，继续切拌均匀， 用这种硅胶铲翻的很干净。搅拌好面糊，倒进电饭煲的锅里，筷子搅一下，震几下，排下气， 盖上盖子，我这上面有蛋糕键，蒸四十分钟，闷十分钟，开盖倒扣，把蛋糕倒出来，切开看下看，这组织多细腻，我最喜欢吃这上面的这一层，好香好好吃，赶紧收藏试试，保证一次成功！

告诉大家一个秘密，想让蛋糕不塌陷、不回缩，掌握这三个小技巧，新手看一次就能做成功！ 碗中倒入三个鸡蛋，三十克牛奶、半包蛋糕粉，用绞肉机或打蛋器搅打五分钟，重点是打成这样的奶白色，然后全部倒进刷了油的锅里，按煮饭键，四十五分钟后出锅家庭版电饭煲蛋糕就好了。看着多蓬松多旋转，你学会了吗？

保姆级电饭煲蛋糕教程，方法简单，不易翻车，关键是蓬松好吃，大人小孩都爱吃，这些是需要的食材。准备两个无水无油盆子，打入六个鸡蛋， 把蛋黄和蛋清分离，倒入牛奶，加入油搅拌均匀，滴进面粉搞里头，用打蛋器一次来回搅，切记不是画圈圈搅哈，直到这种低落不易消散 浓稠状态就行。蛋清里加入适量柠檬汁，糖，一次全加入玉米淀粉也搞里头，用打蛋器先手动搅拌下，防止粉末飞的到处都是，打至到蛋清光滑细腻，提起来有立体的小弯钩就可以了，新手也可以用筷子插入，不倒就行， 来判断状态。先取入一小步蛋清，与蛋黄糊混合，记住一定是切拌的的手法，以免消泡。再将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜，倒下了是堆叠感的状态。然后继续用切拌的手法搅拌均匀。 打开提前预热的锅，底部喷些油，将混合好的面糊由高到低倒入，轻震几下，震出大气泡。电饭锅一定要选这种带有涂层的锅，按下煮饭键，时间到，出锅了，煮了三十分钟，保温了十五分钟，这里通红，有些小瑕疵，不过依然是厨房独行。