山东大黄米馒头怎么做

新年快要到了，今天分享过年前妈妈和奶奶都会蒸的甜甜糯糯的糕的做法，这个山东人是不是都吃过？

这两天啊，蒸了豆饽饽，今儿再蒸个米饽饽。我最爱吃米饽饽，老好吃了。到过年呐，我们山东家家户户都在蒸这个米饽饽，老好吃了，属于我们山东这边的特色面食，香香甜甜，绵绵糯糯。再把米洗洗， 这米饽饽一拌着吃着大黄米和搅面的，再加点糯米，里边大黄米和糯米的比例是二比一，这个米的水就和正常居民的水粮是一样的，我喜欢现加点糖， 不加糖的话不好活季节就放盐。我今儿用的是一千二百五十克的面，加上五十克的油，四个鸡蛋，四百克牛奶，还有一包安琪高火香的盖小母，小母倒到温牛奶里会化开化上油，四个鸡蛋牛奶的一点一点加哈 好棉搓成这样就行了，搁它醒一会再揉也蒸好了，给它放了放了搅，捏拉丝啊，真好，兄弟姊妹们，我又开始甩开膀子搓棉了，发现这个大波纹就使劲搓贼了， 切成八角和锡纸巾，一锅一锅的给它守一守。我忘了搁这稳着，找个东西盖着，再臭臭 乖乖。哎，换刀吧，正好我抽着没人帮忙。哈哈哈。你俩看的真漂亮啊。那这个这个这这大条行不？二条行，这个病你敢搏点，一会好能解脱。 这都是大号的饺子皮是吧？皮多少有点大呢。这回行吧，行，大号的饺子皮擀好了之后找个暖和的地方搁这洗一洗啊。 俺家这个米好的你都给我吃光了，我就一共剩这点了。我还有萨摩豹呢，你个大馋豹子一天这透着气这么多万了，是不是该着搁这多兴一会好了，把米棒棒也兴好了。 走喽，明蝈蝈上锅蒸。上锅来我给你放。好嘞，幸亏找锅盖子。哈哈哈。盖着锅盖子咪咪。嗯，放火。好嘞呀，为了防止偷蹄，咱还是改两个 好了。蝈蝈蒸好了。现过了啊。哎呦我的妈呀， 预备。哎呀哇哦，甜味甜味，太漂亮了，我的米饽饽，卡上我的小腐子，给大家满满的主腐 出锅喽。沉甸甸的里边都是米，我要给你尝尝。嗯， 哎呀我能拉丝的。哎呀妈可香啊，倍倍的真香，鸡蛋牛奶糖真的香。真好吃，老好吃了，干杯干杯。

很多姐妹私信我说我们全家都很喜欢吃山东炝面大馒头，但是我们又不会做， 做起来以后硬硬的，一点也不蓬松，其实你掌握好了这几个关键的步骤，做起来非常简单。今天我就把山东炝面大馒头的制作过程，从发面到醒面到蒸出来的全部过程给大家来做一遍。下面我们先把这个面发上， 我这是五百克的面粉，大约五克的糖，就是促进发酵，然后再放一点猪油，没有可以不放啊，放猪油就蒸出来的馒头，这个皮嫩嫩的，特别的宣软，吃起来 再放上五克的酵母，我们家做馒头一直用的就是这个安琪高活性的干酵母，它发酵时间短，而且发出来的面特别的蓬松宣软， 吃起来就像我们小时候吃的老面，馒头的味道特别的香。先把这个酵母粉搅拌均匀，然后就放上大约二百六十克的温水，据说因为这个面的吸水性不一样，做馒头这个面一定要揉的就稍微偏硬一点， 这样做出来的馒头就会就是有型。这个水大约三十五度左右，四十度左右，这个水一定不能烫熟，太烫了就是把这个酵母粉就给烫死了，一斤面是六两水， 把它搅拌成这种没有干面了，我们就下手揉一下，揉这个面一定要使劲揉，把里面面疙瘩都给揉开，把它揉成这种光滑的面团，我们就开始炝面，把它撒上一点面粉， 把它按一下，按倒以后我们就开始擀，把它擀成这种长方形的面片，我们就撒上面粉，这就叫呛面。撒上干面粉以后就开始这样叠起来， 叠起来以后再按一下，再把它擀成长方形的面片，擀开以后我们就再撒上一层面粉，再把它叠起来， 再把它擀开，重复个三次，四次都行，擀的次数越多，它的层数就越多，我这是重复擀了四次，再撒上点面粉，把它卷起来， 边这里抹一点水，然后把它切成等份子剂子，然后把它按一下，然后这不是有个敞开的面吗？我们就把它往里折，一边折一边揉，把它敞开的面都揉进去，揉到里面，把它圆好， 然后整理一下，看这一个馒头皮就做好了。做好的馒头我们把它放到温水锅里，盖上盖子，我们让它醒发一会，你看这一会就醒发了，两倍大，按一下，你看回弹，这样就好了。现在我们开火蒸， 我开火蒸馒头的时候，我就不用这个盖子，因为这个盖子密封性太好，容易这个馒头滴水，所以我蒸馒头的时候我就用这个盖子，它透气比较好，所以姐妹们你们蒸馒头的时候一定要注意这一点，蒸出来馒头才不会那么就像用水滴的那么凹陷。 a few moments later 因为我今天馒头做的小，蒸了十八分钟，焖了三分钟，我们看看怎么样啊？看这山东大馒头熟了，哇哇看，特别的软和， 嗯，特别好吃，有喜欢吃馒头的姐妹跟着我一起做起来吧。

云朵在蓝斗海。

我敢说这个绝对是养脾胃馒头里面的天花板啊，就非常适合想调理脾胃的人。宣软的外皮裹着糯唧唧的大黄米，一口下去全家老小都爱吃。一百克大黄米，一百克小米，浸泡一碗，蒸熟后再往里面加一点桂花增香，搅拌均匀， 手上喷点油，防粘团成你想要的大小，放到盘子上面备用。接下来就是和个面，我还提前蒸了一点南瓜和山药，倒在一个大碗里压成泥之后倒在面粉里面，加酵母、红枣碎、玉米粒，搅拌均匀后，少量多次加水， 直接上手揉，一直揉到它的表面是光滑的。接下来呢，就像包包子是一样的，搓成长条，分成小剂子，擀成稍微大一点的这种面皮，放上黄米线，用虎口慢慢的往上收紧，注意把这个收口处给他捏紧， 然后再团圆，最后表面裹上一层干桂花。包好的馒头放到家里面暖和的地方给他醒发到变成之前的 一点五倍到两倍大，最后等到水开上气蒸十五分钟左右，再焖个两到三分钟，一掰开啊，米香夹裹着桂花香扑鼻而来，咬上一口就是软糯香甜糯唧唧的，越嚼越香，参考一下。