好肉的标准

大家好，如何挑选猪肉啊？咱们先看肉皮啊，来，来个特写，肉皮，你看特别薄，接着咱们看这个肥肉，肥肉特别白，哎，有肥有瘦啊，特别白。再一个看这个骨头， 小，细骨头长特别小的这种，这种肉好吃啊，咱们剃开看看这肉怎么样？先剃小里脊，然后从这个第一节，第二节，从这第二节拉开这个后腿， 哎，来啊，走开了，看这小肘子，又小又细的， 来后轴看，这是我的颜色，挺好，尾骨 下边是放， 嗯，看这骨头都特别细啊，这个棒骨要是熬了个汤，相当不错。嗯，来看排骨 冲击，喂， 走，来看，这排骨相当不错，是吧？嗯，真漂亮。看这个，看这个五花肉啊，猪不大，但是这个肉特别厚，你看来看这肉 特别厚实，这通缉肉拉两道， 嗯，相当不错。来砌前腿了啊， 先把这个筋膜去掉，上面可是梅花肉啊，这梅花肉炒菜特别嫩。嗯，梅花肉， 这扇骨，扇骨也特别细小啊， 咱们的扇骨以前啊剃光，现在可不能剃光，都得带肉啊， 薄薄的，再长这么一层肉，哎，这上午就吃着好吃，上午上的肉也特别嫩，哎，看这前腿剃成这样，整整齐齐的。嗯，好了， ok， 谢谢。

这都是纯纯的翘臀啊，瘦身长条，最标准的一斤，收率极高。咱们今天目测一下这白条的重量，看这猪吧， 这猪来这都是纯纯的翘臀啊，瘦身长条这猪，这猪不有点小啊。这猪不小，最低最低也得一百公斤以上，一百公斤就是二百斤的白条。三百斤，三百斤的猪吧， 一百多佣金，一会咱能能过上。看一下，这猪就标准的一级啊，最标准的一级收肉率极高，就这么大标。看这个形体了吗？看这形体啊，这个后丘 这个脊都已经出形了，就跟那健美似的，哈哈哈，特别壮实。咱们这一眼能看出来，这个稍微差一点，但是这个形体也好啊，但是收率比稍微低一点，但是这个这个得二百二百二十斤。这个 一会咱们看一下啊，到底这多少斤啊？这第一个，这第二个，咱一会过秤看一下去，这多少斤？这个一百一吧，一百零五公斤，最少得一百零五公斤。一百零五公斤，哎呀，一百零三公斤，差两斤，一百零三，哈哈哈，这个呢？这得一百零五过吧。哎呦，我的 一百零九扣一百一，哈哈哈，一百一，哎，我再给你三次机会，这多斤就一百零五，我就看啥时候能蒙对了。一百零五，咋的，蒙对一个， 哈哈，蒙不赢哎，你起个网名叫差五斤，哈哈哈，这还得一百零五， 有了你望这啥啊，这两最接近的，我就看那猪都差不多一百零五公斤，因为三百斤的猪宰出来七个称， 哎，这个挺胖。一百一十一，这个咱们倒数第二个了啊，这个我说他也得一百一十五，一百一十五到一百一十二这样子，一百一十五到一百一十二， 哈哈哈哈哈哈，一百二都差五斤数。对了啊，这个最瘦的这个我说他得有一百公斤。没有没有啊，哪有一百公斤呢？ 九十八，九十八点二，九十八点二，这最瘦的这个九十八点二。合多少合多少斤不用我说大伙都知道了，看你算不过来，哈哈哈。毛出多少斤大伙都知道。

有人喜欢要稍肥点的，吃的香，有人就不能吃肥肉，他就吃瘦一点的。来，咱们先看前腿， 哎，前腿的上边梅花肉是稍微肥一点的，但是这肉特别嫩啊，好吃，来，咱们看一下 哎，来看上面全是雪花，这个肉一炒就烂，吃着特别好吃，但这下边就不一样了，下边这瘦肉多。来，你不是喜欢吃瘦的瘦肉多的吗？来看看， 哎，基本上没有肥肉，是不是漂亮吧。来，咱们再看五花肉，拉开五花，上边肥边，咱们拉一刀啊，这是剃排骨剃的这个肥边下来，哎， 如果你喜欢吃稍肥一点的，那么就要前边挨着前腿，这个地方肉比较紧实，稍肥一点。咱们拉开看一下啊，你看 是不是？你看，哎，如果你喜欢吃瘦一点的，你要后边，你看这是软肋这根排骨，第一根排骨啊，这个地方拉开是不是特别瘦啊？你看全是一层一层的，做红烧肉特别好，你看 是不是，前面这个就是做什么呀？扣肉，嗷嗷大锅菜，稍肥一点的，哈哈哈，来往这看，后腿上面有一条小里脊，猪身上最嫩的肉 一炒就烂，适合老人小孩做辅食，一头猪就两条啊。来看后腿，后腿也是上边稍肥一点，你看上面肉比较紧实，这个做回锅肉特别好， 你看是不是？哈哈哈，下边他就是净瘦肉了，猪身上最瘦的肉就是在后腿上，咱们拉开看一下，你看 皮包着瘦肉，看这个大肉疙瘩，猪身上最大块瘦肉就在这，就这一块，哎，这回清楚了吧。好嘞，谢谢大家。

今天把这个视频你给我保存进去，我跟你讲，你这一辈子，你全家人都会感谢我，而且你对这几十年来吃到的猪肉的细节一览无余，这种猪肉我们什么都不用讲，先截个屏，以后这就是买肉的标准好吧， 来中国的原种土猪，只要是原种的，没有经过转基因的，没有打过抗生素的，没有吃过一颗饲料的，不需要吃饲料的。 这种猪它是吃草、吃牧草，吃高纤维的，粗粮都能够消化，而且它残皮特别厚，晓得吧？这是土猪啊。第二个来看一下皮下组织有脂肪颗粒啊，很大很粗的，看到没有？然后第二个看颜色， 养殖的猪周期越长，颜色就会越红，颜色越红代表里面的含水率越少。我们去市面上买猪肉的时候，那个猪肉买瘦的都黄色的对不对？放到锅里面一炒，我的妈，一斤猪肉出半斤水对不对？那猪肉吃起来一点香味都没有对不对？那个猪肉 是速成猪啊，能够养到这种成色的要一年半的时间啊。然后瘦肉里面出血花，看到没有？ 雪花，就是这个猪肉通过漫展的时候啊，从里面营养价值各方面都高了，那么它的油脂从瘦肉里面往外面开始长出来，开始迸发出来，这个猪肉才会出现香味，这个猪肉吃起来才好吃，才会软，才会糯。 哎，来，我们再看一下来这种猪肉的瘦肉标准啊，这是标准了，重点了，来，是不是土猪，看一下它的里脊，瘦肉只有一个手指头，肥肉可以达到四五之后，瘦肉越少的猪肉，它的纤维越细。 瘦肉，我们在市面上见到的转基因猪、速成猪、杂交猪，里脊肉这么大一根这么长，一条一条里脊肉七八上十斤，像这种猪，它一条里脊肉只有一两斤的，看到没有？这种猪里脊肉只有一两斤，一斤多，有时候只有几两。所以瘦肉纤维越细，吃到嘴巴里面就越软糯， 瘦肉纤维越粗，吃到嘴巴里面就越硬，就越馋，哎！同样的道理，瘦肉纤维越粗，生长的速度就越快，含水量就越多，放在锅里面炒出来就出水，这种猪肉瘦肉里面都出油，哎！第三个、第四个，我们再讲，瘦肉纤维越细，吃到嘴巴里面越软，对不对？刚刚讲到的，哎， 我们吃到嘴巴里面最弱的是什么？弱的是因为瘦肉里面长脂肪，对不对？我们吃起来香，是因为这个猪养殖的周期长，沉淀的风味物质多，这个猪肉才会香。但是我们的猪肉有时候吃起来会，会有甜味是怎么回事？有甜味是怎么回事？ 氨基酸的含量越高，刺激到你的味蕾才会有甜味，软糯、香甜，这本来就是我们中国五千多年传承下来的古董所拥有的一个特点，但是你现在在市面上 猪肉还能吃到吗？吃不到了。所以中国原种的土猪，为什么大家都不愿意杀这种猪，不愿意养这种猪，你去想一想，这种猪养一两年只能长到一百多斤， 我三个月的猪可以长到两三百斤，四个月的猪五个月的猪还可以长到三四百斤。现在的转基因猪特别多，生长速度特别快，而且长出来全是瘦肉，没有肥肉。现在当今的老百姓，他的认知当中，瘦肉才是好的， 肥肉都是不好的，但是你发现没有，中国几千年以来，我们的老祖宗五千多年留下来的猪种都是肥肉型的，没有一个瘦肉型的。资本为了把转基因猪，把瘦肉型猪推到市场上，所以不断的跟肥肉挖坑，不断的去黑化肥肉，所以 土猪都是肥肉为主，土猪全部都灭绝了，现在大部分的土猪全部灭绝了，中国两百多个地方品种，现在还有几十个啊。兄弟们，原种的土猪都很肥，所以 肥是因为这个猪健康，健康才会长肥肉，你见过哪个猪瘦不拉几的？那个猪你会觉得它会健康吗？哎，兄弟们，最简单的一招我们还要看哪里呢？看肥肉， 肥肉越洁白代表什么？肥肉越洁白代表猪越健康。大家再看一下这个油水，用手一擦它就干干净净了，这种猪油没有粘附性，吃到嘴巴里面不会腻。我们在市面上吃它的肥肉为什么会腻？为什么吃起来有股骚臭味？为什么吃起来不好吃？因为那种肥肉在养殖的时候 你们讲过听过没有？本草纲目中李时珍记载的游能通三条利水对不对？本草纲目中讲的是这个猪油吸附毒素的能力很强哎，但是这个猪在养殖的时候使用各种高科技 化学物质，什么东西一顿乱打，那么全部吸附在脂肪里面，脂肪是变成了一个毒药了，那么你再吃到嘴巴里面肯定会腻，肯定会臭，肯定会腥，肯定不好吃，哎，狗吃了都摇头 对不对？所以判断土猪健不健康？判断这个猪健不健康？胖肥肉的洁白程度，中国的国标中域接近于九个标色划分，越白的猪越健康。懂了，没有学会没有！来点个赞，转发给自己的家人！

错了错了，你这猪肉又在瞎挑啊，我跟你说像这个猪肉啊，怎么挑啊？要买前半部分像猪肉的，像前蹄呀，然后包括前排呀啊前腿肉啊，他都比较嫩， 因为他前半部分他的整个肌腱脂肪他比较多，所以呢他吃起来又又嫩又香的，像后面部分呢，他就比较老了，比较柴了，适合咱们平时做馄饨啊，然后呢做丸子啊之类的，学会了想要买的优质好商品呢，一定要关注静静。

这期视频主要告诉大家怎样才能选好真正的好肉香肉，你看 咱这不打水的肉，摸着都粘手哈，是不是？你看咱这色多好，这膘挺薄的，这猪肉膘还行，这色也好，也正，你看这两指的多，就这种肉香，我买肉都买这种，你看咱们猪肉，他就是这块他大， 你看这就知道这就肥猪肉啊，那肉没有打水的。你看这，你看这手，这肉都给带起来了，一沾，这一块也叫梅花肉， 叫梅花肉，但这边这边最好不要买，这就是卸猪脑袋卸掉的地方，这一溜，这叫血脖，这叫血脖肉，哎，你看这 这淋巴都在这这这地方有淋巴，都是猪有病来的。刚才打针的地方，他买猪肘，像这种，这种猪肘，哎，这个是后腿，这个是前腿，你看着吧，前腿看着特别漂亮，后腿来看的就是有点不怎么好看，这样式的 还显得骨头大，但是实际上肉多的就是这个，要买肘子就买这样的，买猪爪哈，买猪爪就买前腿的猪爪，就这一块，后腿的猪爪骨头大还沉，这种肉不要买。 你买排骨的时候摸摸这个柜柜，要是圆柜柜钉的肉就多，如果是扁平片子，要是扁的平的，这肉钉的少。这猪怎么这么瘦啊？瘦了已经没所谓，一早上跑了五家店，整体来说 我家肉都还可以，都能吃，就是要说的好吃一些，香一些的话，有两三家啊，可以。

老师，临近年关，我们大家都想要买到好猪肉，那到底什么样的猪肉更好一些？ 我们先去看这个猪肉，你看上面这块猪肉下边的瘦肉是鲜红的，哎，这个是就是比较好，而且有一部分的雪花，这是比较好了， 但是上部分这个位置这个猪肉，所以它发白是苍白，这部分这个猪肉啊，吃起来就不好吃了。 人买猪肉的吗？我们先去看看这个，呃，这个猪肉怎么样？看颜色外观，先看颜色外观，然后闻气味，用手按一下这个瘦肉，瘦肉有弹性的，对，有弹性的是好的。 然后看这这个肥肉，肥肉是洁白坚硬，越洁白越坚硬，这个肥肉品质是越好的。当然如果能给你提供检测报告证明是无抗猪肉，呃，当然就更好一些了。还有一个更重要的，他能给你提供这个猪的饲养过程， 你看到这个猪饲养过程的，那么这个猪肉呢？就要更好一些了。嗯，所以以上几点很重要，大家一定要注意一下。对。