阳光烘焙配方书使用教程

接下来的话呢，我要给自己挖个坑。哈喽姐妹们，我们的配方书解决方案终于来了， 这个是大家心心念念的一个配方书，包括我上条评论区里面的评论很多大家说这个配方书怎么来买的，然后还有来我们直播间里面说的我要买这个配方书。其实我非常理解大家的一个心情啊，就是大家可能会觉得我在新手小白的时候，我拥有一个靠谱的一个配方书呢，我就能够 作为一个天选烘焙人了，然后我就做什么产品都能够成功了，其实我刚开始的时候也是这么来想的，但是作为过来人的我， 嗯要给大家说句实话了啊，其实你这个配方呢，它不是万能的，它只是带我们作为烘焙的一个入门，你有它呢，你能够照着它去做成功。但是大家往往去忽略的一个点是什么？就是你烘烤的温度，你的食材， 然后这些其实都是在制作过程当中所需要注意的一些细节啊，还有就是我们毫无保留的这个操作的一个手法，书上面呢其实展现不了那么多，包括你看我们每一页它是数字化都是有限的，那 像我们的一些操作细节呀，还有就是一些手法呀，像一些很多的一些关键的一个步骤，如果大家没有看到视频的话呢，其实是你的脑海中是呈现不出来的，所以接下来的话呢，我要给自己挖个坑， 什么坑啊？就是我们想呢，把这个我的这个配方书全部每一页的一个配方给大家拍成一个视频，并且呢在这个视频的后面 附上一个电子版本的一个这个配方，然后把所注意到的这些细节呀，还有操作过程以及配方书上面没有办法展现出来的这些内容呢，在这个视频里面是毫无保留的给大家分享的。那这样大家在看视频，然后又结合着我们这个配方书，大家在做的时候成功率就能够更高了。另外啊， 我这个人啊，就是需要大家监督一下啊，然后等我回去以后，我们就准备开拍，大家监督我好了。第一个你们想要学什么样的产品可以打在评论区里面。

大人小孩都爱吃的六种自制甜品，最后一道好吃到跺脚！第一道，只要家里有鸡蛋，就可以做香甜嫩滑的焦糖布丁，碗里打两个我下的蛋，一勺白糖，两百毫升牛奶， 搅拌均匀过筛。烤箱上下火一百八十度烤二十分钟，撒点白糖再烤五分钟，这样做的焦糖布丁比蛋挞还好吃。第二道， 我真是没想到，牛奶和鸡蛋煮一煮，有手就能做出牛奶鸡蛋奶糕 qq 蛋蛋细腻嫩滑，奶乎乎的。碗里打入两个蛋黄、三十克玉米淀粉、适量白砂糖、 三百毫升纯牛奶，搅拌均匀，倒入锅中，最小火不停搅拌至浓稠不易滴落，倒入家里的碗中，自然冷却凝固脱模，切成小块块，裹上椰蓉就好了。 第三道，远离科技鱼，很活的自制搅搅糖，一看就会。白糖两百克清水一百毫升盐成小火搅拌至白糖水泡泡消失，变成焦糖色，趁热倒入瓷碗中，当糖浆颜色变深，拉成线的感觉就可以开搅了，越搅韧劲儿越足，到后来还能拉出糖丝，满满的童年回忆 啊！快收藏起来试试吧！第四道，说出来你都不敢相信，这一块蓝莓蛋糕的热量比半个苹果还要低！ 新鲜的云南蓝莓，把它捣碎，加入一盒浓稠的酸奶，搅拌成蓝莓奶昔。然后用一盒牛奶把零卡糖和吉利丁融化好，倒入刚才的蓝莓奶昔，把它们全部搅匀，蛋糕糊就好了， 冷藏五个小时以上就可以吃了。我真的想把它安利给所有想吃蛋糕又怕胖的姐妹。它的口感是那种轻盈细腻，入口即化又清甜的感觉，每一口都能嚼到新鲜的蓝莓果肉，快去和你的饭搭子一起做来吃吧！ 第五道两步，解锁冰红茶的隐藏吃法。两片吉利丁，用凉水缓吃。巨资买了一瓶果酱，倒入锅中微微煮到底部冒小泡，一温热就关火，加入泡好的吉利丁片，搅拌到融化，倒入容器放凉，放冰箱冷藏一晚上，端端的果冻就做好了。 哇，一勺很疯狂，飘着冰红茶的香气，晶莹剔透，吃起来比果冻还弹牙拿捏。零到三十五岁，小宝快做给你最好的朋友吃！第六道，我要艾特最好的朋友给我做！嘿！端端端嘞个乐个乐个大蛋圆！昨天晚上做了个梦， 我走进撒哈拉沙漠，空无一人站在太阳下。哦耶耶耶！摄氏六十六点六度，快要疯了！

做烘焙的姐妹一定要尝试一下今天的这款清乳酪芝士蛋糕，尤其是冷藏过以后，口感真的是绝了， 我把配方打在公屏上，大家截图保存一下。首先呢需要软化的奶油奶酪，我们放在一个盆子里面，隔着八九十度的一个热水，先去给他碾压到顺滑的这个状态， 然后加入牛奶和黄油，再次的搅拌到顺滑完全融合的状态。 接着我们加入这个蛋黄搅拌均匀，然后再加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀。那加粉和加蛋黄的这个步骤你们可以就是前后顺序无所谓，只要给它拌匀就行了。最后呢拌好以后，我们再次的放到水上面去给它保温， 烤箱最下层加点水，这个时候就可以打开预热了。模具里面抹上一层薄薄的黄油，然后下面贴上一个油脂，上面的话我们用厨房纸去给他把这个黄油擦掉一点， 这样烤出来的一个形状就会很漂亮了。常温的蛋清加细砂糖和柠檬汁，全程用一档来打，不要用高速打这个蛋清，如果你打过的话，他特别容易开裂的， 需要给他打到是有流动性，而且我们拎起来以后的话呢，是这种很软的弯钩 打好的蛋白和提前保温的这个面糊，我们来翻拌一下这个蛋白，它就是比较偏软的，先取三分之一的这个蛋白跟面糊先拌匀，然后呢再把剩下的这个蛋白倒进去，再次的混合均匀，最后我们再倒入提前准备好的模具里面，入炉烘烤， 烘烤的温度我打在了屏幕上方，烤好了表面是不开裂，然后非常光滑的， 趁热把四边先扒一下，然后倒扣给它倒出来，再撕掉底部的这个油脂，然后借助工具再给它反过来。端端端的这个芝士蛋糕咱们就完成了，非常嫩，表面呢，我们可以用这个烙印去给它烙上一个你喜欢的图案。 这个小女孩也太可爱了吧，而且主要是尤其冷藏过以后，那个口感冰冰凉凉的特别好吃，组织又非常的细腻。同学们记得评论区交作业哦！

因为老师的这个牛奶面包真的是绝了，绝了，绝了的软，就像外面便利店卖的一样，关键是咱们没有放添加剂啊，看这小拉丝一层一层的，这是第二天的一个状态，也是一样的软，断口性特别好。第一次感受到和蛋糕一样口感的面包，我感觉是这个牛奶液种起了很大的作用。 常温的牛奶加鸡蛋，加酵母和和均匀，然后再加入高筋粉拌匀，室温二十五到三十度，发酵一个小时，我这边太冷了，我放在发酵箱里三十度发了一个小时。发酵好的牛奶叶种是这种满满的蜂窝状， ok， 开始打面，高筋粉，奶粉，糖，盐，冰水， 然后还有牛奶叶种全部加到除湿机里。这个配方的面团较黏，中途我们可以停下来刮下这个桶壁，高速打到这种厚膜的状态，加入软化的黄油，我的黄油有点硬，用手把它辅助一下，包进面团里， 低速揉到看不见黄油，然后转高速快速甩打。打好的手套膜是这种薄而有韧性的，整理成圆，放在三十度的发酵箱里进行发酵，老师说让发四十分钟，但是我这个面膜有点低，所以我发了一个小时。发酵好的面团表面撒上一层薄薄的干粉，然后倒扣出来，分成一百二十克一个的小面团， 把每一个小面团松松的预整形，放在一旁松弛二十分钟，记得盖好盖子，松弛好的面团进行成型，稍微拍扁，然后用擀面杖一上一下的擀开，翻过来面罩稍微的擀一擀， 擀成一个长方形，底部扒拉一下，然后从上往下的卷起来，像整背裹一样，底部收口捏紧放在一旁依次擀好，都擀好以后再从第一个开始整形，稍微搓搓长，把收口朝上，然后把一头剪开捏扁，另一头包进去， 接口处也要收紧。 ok， 就是 这样整形的。全部整好以后放在烤盘上，我们送去。最终发酵，温度三十五，湿度八十，发酵到一点五倍大。 表面我晒的是面粉，老式的原版晒的是糖粉。每一个小面团各三个口子，然后挤上黄油，这个一定要挤黄油，烤好以后表面真的很香。 烤箱提前预热，我用的成卤，上火一百九，下火一百八，提前预热半个小时，我烤了十八分钟，普通的烤箱也可以用这个温度。 别看这个面包表面平平无奇的，但是它真的很好吃。 ok， 我 的面包出炉了，此时我还不知道它的口感这么惊艳，你还别说，大烤箱烤出来，面包整个上色还有底部都非常均匀，我特别喜欢这个软软的小白边，你们一定要抓紧去安排，这一个面包真的很好吃。好了，本期结束，下期再见！拜拜！

这边从这里到那头还有一片，只是他还没有开好。

入冬了，橙子正当季，这款阳光鲜橙戚风一定要试试，颜值高到舍不得吃！橙香清新，蛋糕松软回味无穷，低油配方不消泡，新手友好，跟着视频做小白也能一次成功。 我们先来处理橙子，一个新鲜的橙子洗净，对半切开，取中间最圆的部分切成片，每片厚度大约三至五毫米。橙子片、五十克细砂糖和一百五十克水，煮开后小火煮三分钟， 取出橙子片，擦干水分，放凉备用。再拿一个橙子洗干净，将橙皮细细的擦下来，薄薄擦一层就行，别擦到白色的皮会发苦。还用这个橙子挤六十克橙汁备用。 我们现在开始制作蛋糕，四十克玉米油，六十克橙汁，搅打均匀。为了让蛋糕更清新，配方的油量比原味七分少， 筛入八十克低筋面粉，依次搅匀，加入五个蛋黄，继续依次拌匀至顺滑能流动可堆叠的状态，放入陈皮屑，稍微拌匀即可。蛋糕糊就做好了，现在一百五十度预热烤箱， 我们用厨师机打蛋白，五个蛋清加入五十克细砂糖和五克柠檬汁。 m max 打发选项，全程十一档高速搅，打至蛋白明显膨胀，出现细腻纹路，提起打蛋笼能出现小尖角，这就是七方蛋糕的干性发泡状态。厨师机打蛋白比打蛋器快，大家一定盯好状态，别打过了。 最后混合蛋糕糊，取一半蛋白霜，加入蛋黄糊，用蛋抽翻拌至看不到大块蛋白霜，再加入另一半蛋白霜，先用蛋抽翻拌至没有明显蛋白痕迹，再换刮刀兜底翻拌几圈至充分混合。 六寸加高模具，按照演示的样子，在底部放上放凉的甜橙片，将蛋糕糊从高处倒入清蒸模具，就可以进烤箱了。我这个蛋糕糊做八寸七方正合适做六寸，加高就会剩一些。我又做了几个小纸杯蛋糕， 在视频的最后会给出不同尺寸戚风的配方。烤箱中下层一百五十度，烘烤五十五分钟时间，温度仅供参考。 清着模具倒扣放凉，彻底放凉后脱模。这真是我做过的颜值最高的戚风蛋糕了。阳光下的甜橙泛着金色的光，清新的橙香扑面而来，揭开看看，气孔全开，松软弹润。快去试试吧，它值得你的劳动。 好了，今天的分享就到这了，我会把这期视频加在七分合集中，欢迎评论区交流讨论交作业，我们下期见，拜拜！

说我做的这个配方书是不是天花板的配方书？终于做出来我的配方书啦，然后看看这么厚，一共有一百六十三页，豆豆豆， 然后我们可以看看里面都有什么内容，然后蛋糕类这么多，都是蛋糕，然后再有就是我们的面包 制作的步骤，常见问题，对吧？都有，这里是饼干，还有我们的糖类，还有我们的酥点， 连汤圆都有，包括烘焙的常见材料，真的真的太太详细了，随便打开一个配方，你可以看一下视频，图 克重材料，鸡蛋连克重都有，还有注意事项，制作的步骤，还有我们的烘烤温度，全都是这样的做法，太详细了， 包含还特别贴心的给大家准备了什么呢？我们制作过程中的一些常见问题，每一个大类都会有一些常见问题的分析，比如蛋糕卷为什么会回缩胎陷， 你们就说这个书是不是天花板级别的？