到底什么样的配方能够让收到的姐妹抱着睡觉,甚至要当传家宝的?那当然是我们这本个人烘焙级全品类的配方书,这么厚, 第二批的配方书到了,把漏发的再补上。其实做这个配方的初衷呢,就是想要有一个靠谱点的配方, 不像让大家在这种就是大海捞针一样去找靠谱的配方,不断的去试错,费时费力又费钱啊。那这里的话里面有我在门店里面实践的蛋糕的配方,这边西风全部都有,还有我买过的课程,我觉得比较不错的,美国提拉米苏, 开心果慕斯、经典提拉米苏啊,这些蛋糕的常见问题啊,这个是面包的常见问题,以及饼干类、糖果类,重要的是咱们在三月份的时候,我刚上完的酥点课程,这里面也给大家来安排了,这个课程是我提前六个月预约的, 也给大家加在里面了,所有的这些配方都是实战的,很稳定,拿到一个配方以后我们就直接可以来开始用了,这个是蛋白的时间轴,如果你要做蛋糕,一定要把蛋白去给它打好,非常的关键啊。 蛋糕卷常见的问题,每一个类目下面都会有给大家有这种分析的一个问题,包括我们的一个蛋糕,这个是面包, 面包的保存,吐司常见的解决的一个方法,以及鲁邦种的一个制作,全部都有非常的详细。好,这个是背面,时光会走远,美味永留存,愿所有烘焙一次都能成功,不再走弯路。
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接下来的话呢,我要给自己挖个坑。哈喽姐妹们,我们的配方书解决方案终于来了, 这个是大家心心念念的一个配方书,包括我上条评论区里面的评论很多大家说这个配方书怎么来买的,然后还有来我们直播间里面说的我要买这个配方书。其实我非常理解大家的一个心情啊,就是大家可能会觉得我在新手小白的时候,我拥有一个靠谱的一个配方书呢,我就能够 作为一个天选烘焙人了,然后我就做什么产品都能够成功了,其实我刚开始的时候也是这么来想的,但是作为过来人的我, 嗯要给大家说句实话了啊,其实你这个配方呢,它不是万能的,它只是带我们作为烘焙的一个入门,你有它呢,你能够照着它去做成功。但是大家往往去忽略的一个点是什么?就是你烘烤的温度,你的食材, 然后这些其实都是在制作过程当中所需要注意的一些细节啊,还有就是我们毫无保留的这个操作的一个手法,书上面呢其实展现不了那么多,包括你看我们每一页它是数字化都是有限的,那 像我们的一些操作细节呀,还有就是一些手法呀,像一些很多的一些关键的一个步骤,如果大家没有看到视频的话呢,其实是你的脑海中是呈现不出来的,所以接下来的话呢,我要给自己挖个坑, 什么坑啊?就是我们想呢,把这个我的这个配方书全部每一页的一个配方给大家拍成一个视频,并且呢在这个视频的后面 附上一个电子版本的一个这个配方,然后把所注意到的这些细节呀,还有操作过程以及配方书上面没有办法展现出来的这些内容呢,在这个视频里面是毫无保留的给大家分享的。那这样大家在看视频,然后又结合着我们这个配方书,大家在做的时候成功率就能够更高了。另外啊, 我这个人啊,就是需要大家监督一下啊,然后等我回去以后,我们就准备开拍,大家监督我好了。第一个你们想要学什么样的产品可以打在评论区里面。

大人小孩都爱吃的六种自制甜品,最后一道好吃到跺脚!第一道,只要家里有鸡蛋,就可以做香甜嫩滑的焦糖布丁,碗里打两个我下的蛋,一勺白糖,两百毫升牛奶, 搅拌均匀过筛。烤箱上下火一百八十度烤二十分钟,撒点白糖再烤五分钟,这样做的焦糖布丁比蛋挞还好吃。第二道, 我真是没想到,牛奶和鸡蛋煮一煮,有手就能做出牛奶鸡蛋奶糕 qq 蛋蛋细腻嫩滑,奶乎乎的。碗里打入两个蛋黄、三十克玉米淀粉、适量白砂糖、 三百毫升纯牛奶,搅拌均匀,倒入锅中,最小火不停搅拌至浓稠不易滴落,倒入家里的碗中,自然冷却凝固脱模,切成小块块,裹上椰蓉就好了。 第三道,远离科技鱼,很活的自制搅搅糖,一看就会。白糖两百克清水一百毫升盐成小火搅拌至白糖水泡泡消失,变成焦糖色,趁热倒入瓷碗中,当糖浆颜色变深,拉成线的感觉就可以开搅了,越搅韧劲儿越足,到后来还能拉出糖丝,满满的童年回忆 啊!快收藏起来试试吧!第四道,说出来你都不敢相信,这一块蓝莓蛋糕的热量比半个苹果还要低! 新鲜的云南蓝莓,把它捣碎,加入一盒浓稠的酸奶,搅拌成蓝莓奶昔。然后用一盒牛奶把零卡糖和吉利丁融化好,倒入刚才的蓝莓奶昔,把它们全部搅匀,蛋糕糊就好了, 冷藏五个小时以上就可以吃了。我真的想把它安利给所有想吃蛋糕又怕胖的姐妹。它的口感是那种轻盈细腻,入口即化又清甜的感觉,每一口都能嚼到新鲜的蓝莓果肉,快去和你的饭搭子一起做来吃吧! 第五道两步,解锁冰红茶的隐藏吃法。两片吉利丁,用凉水缓吃。巨资买了一瓶果酱,倒入锅中微微煮到底部冒小泡,一温热就关火,加入泡好的吉利丁片,搅拌到融化,倒入容器放凉,放冰箱冷藏一晚上,端端的果冻就做好了。 哇,一勺很疯狂,飘着冰红茶的香气,晶莹剔透,吃起来比果冻还弹牙拿捏。零到三十五岁,小宝快做给你最好的朋友吃!第六道,我要艾特最好的朋友给我做!嘿!端端端嘞个乐个乐个大蛋圆!昨天晚上做了个梦, 我走进撒哈拉沙漠,空无一人站在太阳下。哦耶耶耶!摄氏六十六点六度,快要疯了!

做烘焙的姐妹一定要尝试一下今天的这款清乳酪芝士蛋糕,尤其是冷藏过以后,口感真的是绝了, 我把配方打在公屏上,大家截图保存一下。首先呢需要软化的奶油奶酪,我们放在一个盆子里面,隔着八九十度的一个热水,先去给他碾压到顺滑的这个状态, 然后加入牛奶和黄油,再次的搅拌到顺滑完全融合的状态。 接着我们加入这个蛋黄搅拌均匀,然后再加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀。那加粉和加蛋黄的这个步骤你们可以就是前后顺序无所谓,只要给它拌匀就行了。最后呢拌好以后,我们再次的放到水上面去给它保温, 烤箱最下层加点水,这个时候就可以打开预热了。模具里面抹上一层薄薄的黄油,然后下面贴上一个油脂,上面的话我们用厨房纸去给他把这个黄油擦掉一点, 这样烤出来的一个形状就会很漂亮了。常温的蛋清加细砂糖和柠檬汁,全程用一档来打,不要用高速打这个蛋清,如果你打过的话,他特别容易开裂的, 需要给他打到是有流动性,而且我们拎起来以后的话呢,是这种很软的弯钩 打好的蛋白和提前保温的这个面糊,我们来翻拌一下这个蛋白,它就是比较偏软的,先取三分之一的这个蛋白跟面糊先拌匀,然后呢再把剩下的这个蛋白倒进去,再次的混合均匀,最后我们再倒入提前准备好的模具里面,入炉烘烤, 烘烤的温度我打在了屏幕上方,烤好了表面是不开裂,然后非常光滑的, 趁热把四边先扒一下,然后倒扣给它倒出来,再撕掉底部的这个油脂,然后借助工具再给它反过来。端端端的这个芝士蛋糕咱们就完成了,非常嫩,表面呢,我们可以用这个烙印去给它烙上一个你喜欢的图案。 这个小女孩也太可爱了吧,而且主要是尤其冷藏过以后,那个口感冰冰凉凉的特别好吃,组织又非常的细腻。同学们记得评论区交作业哦!

因为老师的这个牛奶面包真的是绝了,绝了,绝了的软,就像外面便利店卖的一样,关键是咱们没有放添加剂啊,看这小拉丝一层一层的,这是第二天的一个状态,也是一样的软,断口性特别好。第一次感受到和蛋糕一样口感的面包,我感觉是这个牛奶液种起了很大的作用。 常温的牛奶加鸡蛋,加酵母和和均匀,然后再加入高筋粉拌匀,室温二十五到三十度,发酵一个小时,我这边太冷了,我放在发酵箱里三十度发了一个小时。发酵好的牛奶叶种是这种满满的蜂窝状, ok, 开始打面,高筋粉,奶粉,糖,盐,冰水, 然后还有牛奶叶种全部加到除湿机里。这个配方的面团较黏,中途我们可以停下来刮下这个桶壁,高速打到这种厚膜的状态,加入软化的黄油,我的黄油有点硬,用手把它辅助一下,包进面团里, 低速揉到看不见黄油,然后转高速快速甩打。打好的手套膜是这种薄而有韧性的,整理成圆,放在三十度的发酵箱里进行发酵,老师说让发四十分钟,但是我这个面膜有点低,所以我发了一个小时。发酵好的面团表面撒上一层薄薄的干粉,然后倒扣出来,分成一百二十克一个的小面团, 把每一个小面团松松的预整形,放在一旁松弛二十分钟,记得盖好盖子,松弛好的面团进行成型,稍微拍扁,然后用擀面杖一上一下的擀开,翻过来面罩稍微的擀一擀, 擀成一个长方形,底部扒拉一下,然后从上往下的卷起来,像整背裹一样,底部收口捏紧放在一旁依次擀好,都擀好以后再从第一个开始整形,稍微搓搓长,把收口朝上,然后把一头剪开捏扁,另一头包进去, 接口处也要收紧。 ok, 就是 这样整形的。全部整好以后放在烤盘上,我们送去。最终发酵,温度三十五,湿度八十,发酵到一点五倍大。 表面我晒的是面粉,老式的原版晒的是糖粉。每一个小面团各三个口子,然后挤上黄油,这个一定要挤黄油,烤好以后表面真的很香。 烤箱提前预热,我用的成卤,上火一百九,下火一百八,提前预热半个小时,我烤了十八分钟,普通的烤箱也可以用这个温度。 别看这个面包表面平平无奇的,但是它真的很好吃。 ok, 我 的面包出炉了,此时我还不知道它的口感这么惊艳,你还别说,大烤箱烤出来,面包整个上色还有底部都非常均匀,我特别喜欢这个软软的小白边,你们一定要抓紧去安排,这一个面包真的很好吃。好了,本期结束,下期再见!拜拜!


入冬了,橙子正当季,这款阳光鲜橙戚风一定要试试,颜值高到舍不得吃!橙香清新,蛋糕松软回味无穷,低油配方不消泡,新手友好,跟着视频做小白也能一次成功。 我们先来处理橙子,一个新鲜的橙子洗净,对半切开,取中间最圆的部分切成片,每片厚度大约三至五毫米。橙子片、五十克细砂糖和一百五十克水,煮开后小火煮三分钟, 取出橙子片,擦干水分,放凉备用。再拿一个橙子洗干净,将橙皮细细的擦下来,薄薄擦一层就行,别擦到白色的皮会发苦。还用这个橙子挤六十克橙汁备用。 我们现在开始制作蛋糕,四十克玉米油,六十克橙汁,搅打均匀。为了让蛋糕更清新,配方的油量比原味七分少, 筛入八十克低筋面粉,依次搅匀,加入五个蛋黄,继续依次拌匀至顺滑能流动可堆叠的状态,放入陈皮屑,稍微拌匀即可。蛋糕糊就做好了,现在一百五十度预热烤箱, 我们用厨师机打蛋白,五个蛋清加入五十克细砂糖和五克柠檬汁。 m max 打发选项,全程十一档高速搅,打至蛋白明显膨胀,出现细腻纹路,提起打蛋笼能出现小尖角,这就是七方蛋糕的干性发泡状态。厨师机打蛋白比打蛋器快,大家一定盯好状态,别打过了。 最后混合蛋糕糊,取一半蛋白霜,加入蛋黄糊,用蛋抽翻拌至看不到大块蛋白霜,再加入另一半蛋白霜,先用蛋抽翻拌至没有明显蛋白痕迹,再换刮刀兜底翻拌几圈至充分混合。 六寸加高模具,按照演示的样子,在底部放上放凉的甜橙片,将蛋糕糊从高处倒入清蒸模具,就可以进烤箱了。我这个蛋糕糊做八寸七方正合适做六寸,加高就会剩一些。我又做了几个小纸杯蛋糕, 在视频的最后会给出不同尺寸戚风的配方。烤箱中下层一百五十度,烘烤五十五分钟时间,温度仅供参考。 清着模具倒扣放凉,彻底放凉后脱模。这真是我做过的颜值最高的戚风蛋糕了。阳光下的甜橙泛着金色的光,清新的橙香扑面而来,揭开看看,气孔全开,松软弹润。快去试试吧,它值得你的劳动。 好了,今天的分享就到这了,我会把这期视频加在七分合集中,欢迎评论区交流讨论交作业,我们下期见,拜拜!

说我做的这个配方书是不是天花板的配方书?终于做出来我的配方书啦,然后看看这么厚,一共有一百六十三页,豆豆豆, 然后我们可以看看里面都有什么内容,然后蛋糕类这么多,都是蛋糕,然后再有就是我们的面包 制作的步骤,常见问题,对吧?都有,这里是饼干,还有我们的糖类,还有我们的酥点, 连汤圆都有,包括烘焙的常见材料,真的真的太太详细了,随便打开一个配方,你可以看一下视频,图 克重材料,鸡蛋连克重都有,还有注意事项,制作的步骤,还有我们的烘烤温度,全都是这样的做法,太详细了, 包含还特别贴心的给大家准备了什么呢?我们制作过程中的一些常见问题,每一个大类都会有一些常见问题的分析,比如蛋糕卷为什么会回缩胎陷, 你们就说这个书是不是天花板级别的?