涞源酸浆豆腐干做法

世间有三苦，撑船打铁磨豆腐。午夜十二点刚过，在很多年轻人刚要入睡的时候，陈师傅他们已经起床做豆腐了。下面我将带您沉浸式体验来源的非物质文化遗产、传统古法的酸浆豆腐的制作全过程。 你们就是化学反应五一三和蛋白呗，好，对， 哪条挡挡？

喽，热腾腾的五香豆腐干已到位啊，有白豆腐干，有红豆腐干，还有这个黑豆做的黑豆腐干啊，然后有七区的钢丝盒了，看看 金黄金黄的新玉米面做的啊，还有炸豆腐，弄个杂烩菜啥的放点。炸豆腐可特别好吃啊，都是酸浆点的现炸的，然后。

俗话说人生有三苦，撑船打铁做豆腐。现在是北京时间早上六点，我来到了我们涟源县非常有名的豆腐坊，带大家来体验一下我们酸姜豆腐的制作过程。好，这样不太咸， 先带大家来体验。第一步，咱们磨豆子，然后那会和老板聊天，咱们最开始磨豆子是手工是吧？对对对，最开始做豆腐就用点石磨啊，靠人工推，然后这样煮一下，对对， 咱们这个豆子磨出来的这个姜它是生的，现在咱们把它要倒在锅里边，把它煮熟， 闻着像豆奶粉味，哈哈哈，这个比豆奶粉有营养是不？对，现在我们的生豆浆已经煮熟了，现在我们要进行下一步，也就是我们第三步，过浆，要把这个生的豆浆放到这个滤布里，然后过到下边玻璃， 接下来让哥教我一下怎么去摇这个豆浆，让他过的更快一点，这应该怎么使劲啊？哥，这样两手把这个地方来回上下转一下，对，上下晃动这个锅包就可以了，我试一下， 慢一点，晃出来烫了，这样。对对对， 家人们。这个过滤完之后就是咱们常喝的豆浆了，但是咱们这个豆浆的味道非常的浓厚啊，我们要进行下一步，我们的这个豆渣想要变成豆腐要过两遍，但是现在这个锅里的就是豆浆了，接下来我们要进行最关键的一步，就是点姜， 有一点点，嗯，再找一瓢，再找一瓢蒜姜， 加适量的酸姜，点制之后它会有一个化学反应，它会产生一个絮状，这个絮状就是咱们常喝的豆腐脑， 大家应该都很好奇咱们的酸姜到底是什么？其实现在锅里的这个淡黄色的液体就是咱们的酸姜，但这个酸姜不能捞出来直接用，需要把它盛出来之后，在咱们的一个自然发酵之下，发酵完之后，咱们第二天再做的时候，就它就是咱们的酸姜， 在锅里成型之后，咱们会把它倒在咱们的模具上进行压制，压的力道大一点就是豆腐干，压的力道小一点就是豆腐。 家人们豆腐做完了，接下来我带大家品尝一下我亲手做的豆制品是什么味道。先品尝一下豆浆， 这个豆浆它有一种非常浓厚的豆香味，我觉得和平时我喝的那个用破壁机啊，或用豆浆机打出来的豆浆完全不一样的口感非常浓厚，而且非常的丝滑。 接下来带大家尝一下我们的豆腐脑，我觉得这个豆腐脑和我平时吃的不太一样，我可能以前吃的那个叫老豆腐，然后这个是豆腐脑，请大家尝一下。 豆腐脑的味道就非常的丰富了，因为它可以放葱花，可以放香菜，然后可能里面还放了一点小咸菜，我觉得口感也是非常的好。 高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，我们来源的豆腐只要拿小葱稍微拌一下，就会非常的好吃。我们来源的酸姜豆腐制作工艺已经被列为非物质文化遗产，如果你来到我的家乡，我推荐你来尝一尝。

好，给大家推荐一个来源的特色美食，来源的古法酸姜豆腐干啊，特别好吃，这个是用蒙康熏的，这是白豆腐干，感谢顾客的信任与支持啊。这是黑豆做的黑豆腐干， 特别筋道，这都是五香的，都是煮好五香的啊。莱云特产豆腐干。古法酸姜豆腐干，这是白的，特别筋道，那里特别特别筋道，这样的弄他都不舍。

火弄到最大，熬出豆浆浓香味，这个就是咱们来源豆腐的精髓了，酸浆，瞧这一大锅豆浆，豆香味儿都飘出来了， 关键的一步来了，酸浆点下去，等着豆腐变成能捞起来的豆花，上压板加十块，这力道的拿捏准，压出来的豆腐才劲道！成了成了，咱来源酸浆豆腐，这味绝了！

乡村豆腐干主理人的一天 vlog。

鱼来源的曙光出现之时，酸姜豆腐干在米糠的亲吻下悠然酥性。每一片新豆干表面紧实带有微微焦香，内里则保持豆腐的鲜嫩 味道，融合了浓郁的豆香和独特的烟熏味儿。不管是空口当零食，还是下酒佐餐，煎炒凉拌，一口就勾的人停不下来。 豆香醇厚之余，也兼顾了营养与健康。