正宗馄饨的做法大全

这是一个开了十几年馄饨店的朋友分享给我的私房馄饨母馅的做法，只需要把这个万能的母馅调好了，搭配任何的配菜都非常的好吃。首先买回来的猪肉一定要先去一下瘦肉和肥肉中间的筋膜，筋膜不容易搅碎，煮好了会特别影响口感。 处理好的猪肉切成大块，提前放冰箱冷冻半个小时，再准备一点葱姜，倒入一百克的清水，先抓出葱姜里面的汁水，再把葱姜水过滤出来， 再加入八十克左右的冰块，也就是五百克猪肉配一百八十克的葱姜水。先把猪肉放到绞肉机里，加入一勺盐，一瓶勺的白糖，一瓶勺的鸡精， 小半勺的胡椒粉，一大勺生抽，最后放一克小苏打，它能让肉里的蛋白快速的粘稠起胶，打好的肉馅会更 q 弹紧实，特别不喜欢的话可以不用放葱姜水。分三次加入，第一次是搅打之前加入三分之一 绞肉机，用这种点按的方式搅打大概一分钟左右，第一次搅打完肉沫已经就非常的碎了，接着再倒入三分之一的葱姜水， 还是用点按的方式搅打一分钟左右。第二次搅打完，粉色的肉泥会慢慢的发白，已经完全的起胶粘稠，最后再把剩余的三分之一倒进来，这次用点按倒数五秒的方式搅打个十下， 最后搅打完的肉泥会变得非常的细腻，更有粘性。分三次加入冰水的原因是能让整个搅打的过程一直都保持在低温的状态， 这样能让肉里的蛋白充分的凝结成拉丝的胶质状，能更好的锁住油脂和水分，这样做出来的馄饨肉馅才会有 q 弹紧实的口感。包馄饨的时候，把肉馅盛出来，放到碗里， 边上放上自己喜欢的配菜，比如皮蛋碎、芝士、玉米粒，虾仁、鱼子酱都可以。这个方法包馄饨我个人认为是最简单的。馄饨皮上先放上配料皮蛋，再放上肉馅， 对折起来，两边给它错开，不要对齐。这样用手指压一压，尽量的把四个边收紧一点，不然煮的话会容易露馅，馄饨里面的鲜味汁水就会流失，然后再把边收起来， 这一步呢不要捏的太紧，太紧了吃起来就会有死面疙瘩的口感。煮馄饨之前呢，先调一个碗子，碗里先放紫菜、虾皮、葱花、香菜、盐和生抽调味， 再放一小半勺黑葱油，黑葱油大家可以去翻一翻。上一期千里香馄饨里面有详细的教程。锅里水开了下馄饨煮，煮的时候先开大火， 用勺子轻轻的推动馄饨，不要让馄饨粘锅了。水开后煮到所有馄饨漂浮起来就可以了， 大概煮个两分三十秒的样子，别煮太久了，煮太久了馄饨皮容易碎，肉馅也就不会鲜嫩弹牙的。馄饨煮好后，先盛两勺原汤放到碗里，然后再捞馄饨， 每颗馄饨都是 q 弹爽滑的，葱香扑面而来，真的是又鲜又好吃，喜欢你也可以收藏做起来。

姐妹们今天给你们分享万能馄饨母馅的做法，真的是超级好吃，视频中不只有包馄饨的详细手法，还有鲜嫩 q 弹万能的馄饨母馅调配方法，真的是超级美味！嗯嗯，老公你可夸张了，哈哈哈， 太好吃了，哈哈哈，这是我一早去市场买的超新鲜的梅花肉，还将它冷冻了一个小时，你们呢，也可以选择猪前腿肉，二八的肥瘦比例，口感是最好的。我们先把猪肉切小块，脚打上几下，这里呢不用打的太碎，这碗馄饨的灵魂就在于馅料，而这个万能母馅的配方， 姐妹们你们可一定要记住，正是这个万能母馅才是制作美味馄饨的基础，再搭配各种食材，就可以变幻出无穷的风味了。 馄饨的馅料中呢是不加入葱姜的，所以我提前用开水泡了一点姜丝，用来去腥增香。这里我是准备了二百九十克的冰块水，我们需要把它们全都打进去，要想让肉馅鲜嫩多汁， q 弹顺滑，不止需要多多的打水，还需要保证肉馅的低温， 这个才是让馄饨馅好吃的关键，所以我将部分水冷冻成冰块，就可以很有效的控温了。至于打水的方法也是非常的有技巧， 是将冰水分三次搅打上劲，直到肉馅将水分完全吃准去变得水润饱满，再进行下一次的加水，直到肉馅变得非常的粘稠，充满胶质感。 用勺子挖起一块倒扣过来，肉馅也不会轻易的掉落，就说明上劲成功了。而且这个时候的温度不超过十度才是最佳的状态，而且最后这个刀片粘的特别的紧， 真的很难拿出来，姐妹们操作这一步的时候一定要注意安全。母馅做完，我们把它放进冰箱，准备一下子馅的馅料，昨天跟我老公说的时候，我老公说准备完母馅是不是该准备公馅了？这个把我无语的。我们先来做第一种紫菜馅，先用平底锅将它烘一下，一直出现这样的绿色即可， 这样可以去除它的腥气。剩下三种则是我们一家三口分别喜欢的玉米馅，虾仁馅还有皮蛋馅了，这个爱的人真的是超爱，如果你们还没有试过紫菜馅的，强烈建议你们去试一下，直接把它们搅匀即 可。这个馅料我也是第一次吃啊，真的是非常的推荐，特别鲜美。准备开包，我是直接买了新鲜的馄饨皮，你们也可以自己来做。今天就给你们分享一个我刚刚学会的包馄饨的方法，真的是又好看又好用， 这个包法做出来的馄饨个个都像小章鱼一样，又好看又饱满。这里呢，我是放的视频的，慢动作看操作方法还是很简单的对不对？而且我发现这个方法只要多试上几次，就可以熟能生巧，很好的上手了。当然了，网上有很多用裱花袋斜修包馄饨的方法， 手残党的姐妹们可以去试一下。我是用了不到一下午的时间，从制作馅料到包馄饨，整整六盒就已经完工了，把它们全用保鲜盒冷冻起来，这样孩子的早餐就再也不愁了。早晨起来只需要十分钟，一碗热气腾腾又无比鲜美的馄饨就可以上桌啦， 哇，真的是巨鲜美，在这一刻感觉全都值了，还有这个紫菜馅的，真的超推荐，太鲜美了。嗯，怎么样？好吃不好吃？

这个真的是压箱底的千里飘香的馄饨扁食配方，哇，那一个字，鲜好吃！之前分享的扁食配方几百个人跟着做一致好评。这次鲜红的馅带来的是一点腥味异味都没有，反而更增添了一抹清甜的香味，几只六只好鼓掌， 最近这虾涨价这么疯啊！我们先来处理虾的部分，虾给它丢到冰箱的速冻层二十分钟，经过冷冻以后的虾肉，你会发现它的那个壳格外的容易轻松剥离，且你在举头的同时，那个虾肠你可以一并轻轻的给它慢慢的拉出来。 猪的虾仁需要你给他拍上剁成小颗粒状，这样他能完美的跟肉泥融合在一起。瘦肉的话选择前腿后腿或者是里脊都可以，然后还需要准备一块生肉的话，这个的话最好是带一些肥油，因为今天的做法呢，需要七分生三分熟， 所谓的三分熟就是肥油带一点瘦肉的这一部分，三分猪肥肉在这里面的作用是虾和瘦肉握手言和的合适了。大火下肥肉，我们需要得到一个的状态，就是类似于猪油渣跟葱油的结合， 如果怕麻烦就用这种现成的葱油，或者是喜欢蒜头的，用蒜头油也一点问题都没有啊。当你看到锅里面的这个猪肉啊，它那个油全部吸出来，并且金黄色，而且这时候葱的颜色也是微金黄就可以了。你要做的就是离灶放凉，否则会黑掉 猪瘦肉的这部分就更简单了，家里面这个绞肉机破壁机有吧？下一次的配方里面，大家不喜欢加小苏打，那我就给他更改成了红薯粉， 肉泥只有上劲以后才会变得鲜甜和 q 弹，这里面就需要加入什么呢？冰水少量多次，尽量分成三次四次给它加完。有一点我必须提醒大家，尽量以后不要这么做，就是冰块直接夹到破壁机或者是绞肉机里面打。 为什么今天我要可以在视频里面穿插提这个呢？因为那个刀片太薄，不小心碎了，我那个亲戚就去医院。需要明白的是，有一些刀片它本身就偏薄，再加上长时间跟硬物这样去接触， 我也还是希望大家多多注意吧。像这样的状态啊，有没有看到肉泥一样的状态，有没有上镜？你去拍打它，它会有反馈粘性，像这样倒扣它是不会掉下来才是完美的状态。 那接下来所有的一切，包括猪油渣，葱油还有虾仁，全部可以加在一起搅拌，那因为这个猪肉本身就已经起胶上劲，所以稍微给它搅均匀就行了。 前面的三分生肉，猪油渣也好，它可以让它的肉香变得更浓郁，加上小葱的脆香，这一切融合在一起以后，真的一点异味都没有，而且有点酥酥的感觉， 特别是那个肉和虾的味道哈，很鲜甜，但是你又吃不到虾的味道，平时做多了吃不完，直接放在冷冻，一点问题都没有。像汤圆一样，要煮的时候水烧开下，沸腾了以后只要漂浮起来，那馄饨就说明熟了，可以捞出来。 具体怎么吃，我觉得每个地方有每个地方不一样的吃法哈，最建议是喜欢往里面加一些醋，生抽，辣椒还有花生油等等，你就这么随便搅一搅，放一放，我跟你说，真的是酸爽，非常开胃。好了，今天的视频就分享到这了，赶紧动手试一试吧，如果觉得还不错，记得给它做完分享出来关注我，下次见。

你有没有发现，外面光是云吞店的汤底，又清又鲜，还带点甜，但云吞馅一吃就知道，家里怎么做都差那一口。其实不是手艺问题，而是少了一样关键的东西。 今天我就把这个详细制作教程分享给大家，学会了保证你也能开店，而且做法也非常简单哦。云吞馅用什么肉非常关键，我们就选择这种 八分瘦两分肥的，前腿肉或者梅花肉都可以，肥瘦分明，咬下去才够爽口，有层次。想要升级一点，加点大虾不是为了炫技，是真能把鲜味往上抬一个层次。 接下来这个细节一定要听进去，肥肉和瘦肉一定要分开切，这样剁出来入口有层次，不是一团。而且我强调一次一定要手工剁，机器打出来的是糊手，剁出来的是糖， 你吃第一口自己就能分辨出来。肉剁好全部放进大碗里开始调味。今天我准备的是四百克肉馅，我们打入两个鸡蛋、 三克盐、三克白糖、十克生抽、少许胡椒粉。重点来了，你一定要记住这个名字，大地鱼粉，它是用大地鱼晒干磨成粉做的，也是很多人做不出来的原因。五克大地鱼粉 调味，加完顺着一个方向搅拌，分次加入葱姜水，让肉把水吃进去，煮出来才嫩才滑。然后把切好的虾肉加进去，一直搅到肉馅起胶发粘，这个状态非常重要，打成这种胶状粘在手上不容易脱落的状态才可以。 最后再来一点芝麻油，锁住水分和香味，这样鲜虾云吞馅就完成了。包云吞其实很简单，一张云吞皮，中间放点肉馅，加点虾肉，对角一折，捏紧边就行， 剥两次就会了，我一般一次多剥一点，直接放入冰箱冷冻，下次吃不用解冻，直接下锅煮几分钟就能吃。云吞要想好吃，还有第二个关键就是吊骨汤作为底汤，一根大骨冷水下锅焯水，加入点白酒去腥， 水开撇去浮沫，用温水冲洗干净，然后放入大一点的砂锅里，加入葱姜香料包， 水开后立刻转小火，小火慢掉一到两个小时，大家可以提前准备，接下来煮匀吞水一定要滚，一个一个下，用漏勺轻轻推散，不要让皮粘在一起，不然很容易烂。大火煮三四分钟就可以了。 煮匀称的时间，我们来调个汤底，碗里加入一勺生抽，半勺大地鱼粉，一点韭黄，一勺芝麻油提香，最后用滚烫的骨头高汤这么一冲，这汤底的香味刷的一下子就上来了。 云吞熟了直接放进汤里，你闻一下，清鲜香全出来了。这个云吞肉馅又爽又弹，汤底清甜不腻，小朋友早上赶时间，提前包好，三分钟就有热早餐。看到这里记得收藏，觉得有用点个赞，加个关注！

大家好，为什么馄饨店的馄饨那么好吃呢？其实这是有方法和技巧的，今天我就把馄饨店不外传的技巧分享给大家， 出锅满口留香，真的是鲜嫩又好吃。做法非常的简单，首先准备一点猪前腿肉，切成薄片，再加入一点肥肉才会更加的鲜嫩，接着再横着将它切碎， 切好之后再放进绞肉机里面，然后用绞肉机把肉给它绞成细一点的肉末，有时间的朋友也可以用手剁更加的香。 全部剁好之后往里面倒入切好的葱花，再加入一点剁好的生姜末，白胡椒粉， 食盐，味精，再加入一点蚝油，少许的纯净水，然后再用筷子充分的给它搅拌均匀，让调料和葱花充分的包裹在肉里面，多将它搅拌一会，肉才会更加的鲜嫩。 然后我们再来准备一点馄饨皮，馄饨皮最好是选择这种小一点的，然后再把肉末夹起来，不用太多放进馄饨皮里面， 然后将它对折起来，多折几下更加紧实，在两头加上一点清水，这样给它折过来粘连在一起，非常好看的元宝馄饨就做好了，这样做好看又好吃。接下来我们来打个调料，往里面加入一点紫菜， 切好的葱花，一小勺白芝麻，白胡椒粉，加入一点蚝油，生抽，酱油， 再加入一点陈醋，少许食盐，味精，再加入一点猪油，芝麻，香油，再往里面加入一点开水， 用筷子将它充分的搅拌均匀，搅匀放一边锅中水开，再把包好的馄饨放进来， 把馄饨放进来，将它煮个两分钟左右。朋友们，我每天都在分享各种不同的家常菜，喜欢我的视频可以帮我点个红心分享一下呗，感谢大家了。馄饨浮起来之后，用漏勺将它盛出装进调料的碗中， 像这样做出来的混沌口感非常的紧实，不老不柴，吃起来没有任何的一点腥味，真的是跟饭店的一样好吃，里面的汤喝起来也非常的鲜美，喜欢的朋友可以收藏起来试一试。

这是一个开了十几年馄饨店的朋友分享给我的千里香馄饨的做法，只需要提前调一个神秘小料，就能让普通的馄饨馅料变得非常的好吃。首先来调这个神秘的小料，油锅里先放一百克的食用油， 再放三十克的猪油，再准备葱姜蒜，洋葱末，具体的配比我打在屏幕上，大家可以截图保存。这个蒜末表面会有一些粘液，容易糊锅，所以要提前清洗掉表面的粘液，再把所有的小料一起倒入锅里， 全程开小火慢炸，边搅拌边炸，等所有的小料里面的水分慢慢的挥发完，炸到这种表面微黄， 这个时候倒入五克的十三香，搅拌均匀，立即关火，因为油的余温会慢慢的把所有小料变成黑色，这就是馄饨店里馄饨好吃的秘诀，黑葱油。接下来调肉馅的环节，首先准备一点葱姜，加入一百克的清水， 用手抓出葱姜里面的汁水，再把葱姜水过滤出来，这时候再倒入八十克的冰水， 也就是五百克一斤的猪肉，加入一百八十克的水量，两肥八瘦的前腿肉最好放冰箱冷冻一个小时。调味只需要加入五克的盐，两克的白糖，两克的鸡精，十克的生抽， 一克的小苏打，小苏打能让肉馅保水效果更好，更容易让肉馅起胶，吃起来呢会更加的 q 弹。再把刚才调好的一百八十克葱姜水分三次的加入肉馅里，第一次是没搅之前加入三分之一， 第二次是把肉馅初步的搅碎之后再加三分之一，第三次是肉馅起胶之后 再加入最后的三分之一，然后再搅打一下肉馅就差不多好了，找一盆水放一点肉馅进去，整个肉馅呢是漂浮在上面的， 用勺子轻轻的搅动它是不会碎的，这种状态就可以了。分三次加入冰块水的原因就是要让整个搅拌的过程保持低温的状态，夏天做的话，温度也尽量要控制在四到十度之间， 这样能让肉里的蛋白充分的凝结成拉丝的胶质状，更好的锁住油脂和水分，让肉馅吃起来会更爽滑 q 弹。肉馅吃不完的话，可以密封放冰箱冷藏保存。包馄饨有很多种方法， 这个方法我个人认为是最简单的，馄饨皮上放上肉馅，对折起来，两边给它错开，不要对齐， 这样用手指压一压，尽量的把四个边捏紧一点，不然的话煮的时候容易露馅，馄饨里面的鲜味汁水就会流失，然后再把边收起来， 这一步不能捏的太紧，太紧了吃起来会有十面疙瘩的口感。煮馄饨之前呢，先调一个碗子，碗里放紫菜、虾皮、葱花、香菜、 盐和生抽调味，再放一点提前炸好的黑葱油。锅里水开了下馄饨煮，煮的时候呢，保持大火， 用勺子轻轻的推动馄饨，不要让馄饨粘锅了。水开后煮到所有的馄饨飘起来就可以了， 大概煮个两分三十秒的样子，别煮太久了，煮久了馄饨皮容易碎，肉馅也就不会鲜嫩弹牙了。 馄饨煮好后，先往盆里盛两勺煮馄饨的汤，然后再捞馄饨，馄饨吃起来 q 弹爽滑，葱香的扑面而来，真的是非常的好吃，喜欢你也可以收藏做起来。