宫保鸡丁为什么能上国宴

为什么五星饭店的宫保鸡丁能够做到色香味俱全？今天我来教你 准备两个鸡腿肉，鸡的去骨头，如果不想麻烦，可以直接买无骨鸡腿肉。鸡肉切丁放旁边，加入盐、味精、胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉 一点食用油，抓匀放置一旁。胡萝卜切丁，黄瓜切丁，大葱切丁， 盐三克，味精三克，鸡粉三克、白糖四十克，陈醋十克，白醋十克，老抽三克。 四成油温下，鸡肉、萝卜丁、黄瓜丁、大葱、鸡肉炸至微黄，捞出备用。起锅烧油，炒出蒜香，放少量辣椒、少量豆瓣酱，中火翻炒七八下，倒入食材翻炒均匀， 倒入调料翻炒，加入生命之源、少量淀粉、水勾芡， 放入炸好的花生米，翻炒五六七八下即可出锅。学会这道菜，家里人都夸你是五星大厨！

我腌菜宫保鸡丁据说是外国人最爱吃的中国菜之一，味道很经典，其实并不容易做好。 我研究了一段时间，今天就来复刻这道菜，咱们一起拆解以下几个关键点。一是鸡肉怎么选，怎么腌才更入味， 口感焦香而不柴。二是碗汁怎么调出小酸甜荔枝口，让酸甜麻辣四味平衡。三是花生怎么处理，炸完之后再挂汁，还能依然保持酥脆。跟着我的步骤做，保证大家在家都能轻松复刻。 首先做宫保鸡丁最好选用鲜鸡腿肉，新鲜的食材才能做出好的味道，不太介意用冷冻鸡腿，做完容易有腥味，我用的这种是去骨鸡腿肉，省时省力，不用自己斩鸡拆骨，对小白友好，鲜度也特别好。这一小袋里面是三个鸡腿，这个量刚好能做出一盘 鸡腿肉。切成比拇指略大一点的丁，看这个大小跟我的拇指对比一下，别看鸡丁现在看着有点大，如了之后他会收缩大小就正好了。 把鸡丁切好备用，现在制作葱姜水一段，葱切片，再切几片姜，撒一点盐，再倒入一百毫升清水，然后把葱姜揉搓出汁，过滤掉这些料渣，葱姜水就做好了。这个葱姜水能去除鸡肉的腥味，并且使鸡肉吃起来软嫩不柴。 接下来处理鸡丁，先加半勺盐，再加半勺白胡椒粉，然后用指尖轻轻的抓拌均匀，抓到这种起胶粘手的状态就开始打葱姜水，依然是少量多次的打入，感觉到肉把水都吃进去了，再继续往里加， 只加到鸡丁饱水的状态，就是看起来水润饱满就可以了。打好水后，加入适量马铃薯淀粉，比鸡丁上浆，这里一定要注意用量。宫爆鸡丁和锅包肉、溜肉段这类挂糊过油的菜可不一样， 淀粉如果加多了鸡丁在煸炒时容易粘在一起，不好散开，吃起来口感还发粘，所以鸡丁表面挂上薄薄的一层淀粉就可以了。最后加入花生油，锁住水分， 把油和肉抓匀，鸡肉的腌制就完成了。你复刻我这个方法能保证鸡肉入味的同时还不腥，鸡肉软嫩，煸炒之后也不会柴。下一步处理配菜里最重要的花生米。盛一大勺生花生米，倒入开水浸泡五分钟。 这时你看啊，花生米表面已经起褶皱了，把它们捞到凉水里过一下，然后开始剥皮。花生米浸泡过之后会好剥很多，虽然有点麻烦，但这样炸出来的花生米特别的香而酥脆。如果你实在怕麻烦，也可以直接买现成的。 继续准备其他配菜，葱白切段，切成蒜粒一小块，姜切粒 香而不辣的二荆条干辣椒两个，用手掰成小段，花椒一小把，配菜就全部准备好了。 仔细看啊，葱段、蒜粒、姜粒的大小基本是一致的，这样炒出来不仅好看，味道也更均匀。 关键点来了，咱们开始调碗汁。先用这个大汤勺啊，加一勺白糖，一勺米醋，糖醋比例依然是一比一。再换成这个小勺老抽半勺酱油两勺 细辣椒粉一勺，这个辣椒粉几乎没有辣味，我们只取其颜色马铃薯淀粉一勺，最后再加入两大汤勺的水， 把它们搅拌均匀。是不是很简单？大胆复刻我这个版本保证你也能调出地道的小酸甜荔枝口。一切就绪，现在开炒！做这个菜很容易粘锅，要先润一下锅，锅烧冒烟，倒入凉油， 让油均匀的挂一遍锅，把润锅的油倒出去，再次把锅烧热，加入花生油， 不用等油热凉油下入花生米，保持中小火慢炒，看到花生米微微变色，迅速捞出。炒花生就是你觉得它没炒好的时候，其实它已经好了，如果你觉得它火候正好的时候已经来不及了，就火大了。把花生米捞到碗中备用。 保持小火，下入花椒，花椒炒至深棕色，捞出扔掉，记住一定要扔掉， 依然是小火，下入干辣椒，干辣椒炒至颜色深红，这可别扔啊，捞出备用。热个油炸过花生花椒干辣椒之后，复合的香味全在里面了，用它炒鸡丁就特别入味。现在就下入鸡丁，调成大火， 先别着急翻动鸡丁表面的淀粉需要糊化的过程，下入酱粒，稍微晃动一下，看到鸡丁颜色开始变白，再略微搅动，把鸡丁划散， 鸡丁像这样能散开就可以翻炒了。发现油有点多了，没事，趁大家没看见我，盛出来两勺鸡丁，炒的差不多了，下葱段和蒜粒爆香翻炒， 然后倒入碗汁，碗汁有些浓稠，再加点水把它涮干净。 简单翻炒两下，把汁挂匀，最后加入花生米和辣椒段，一二三四出锅装盘， 热到宫保。鸡丁色泽红亮，鸡丁表面微焦有锅气，内部软嫩多汁，入口微酸微甜，花生挂汁依然酥脆， 酸甜麻辣四味平衡的味道实在太妙了！快跟我的视频做，你在家也能复刻国宴菜！

宫保鸡丁是粤菜吗？要想把这个问题掰扯清楚，咱们先从特朗普访华说起。特朗普第一个任期，亚洲五国之行，据说在日本、韩国都没吃寿司、泡菜等当地特色，就吃热狗汉堡。 唯独到中国在国宴上点名吃宫保鸡丁，有媒体称他连吃三勺，并笑称比华尔街的行情更让人上瘾。 特朗普怎么认准这道菜呢？当年美国修太平洋铁路开始从欧洲招最能吃苦的爱尔兰工人，由于条件艰苦，还有生命危险，基本上是招一批跑一批，工程一度停工。最后铁路的总承包人克罗科想到，能修建万里长城的中国人， 一定也能修铁路，后来就从中国招劳工。铁路修完后，这些华工又进入采矿业。 据美国一八七零年人口普查数据，西部有几个州华人比例超百分之二十，爱达和州华人比例约为百分之三十二。从一八六八年的中美普安城调阅到一八八二年的美国徘徊法案，华人在美国由新到衰。回到正题，华宫主要是广东人 好吃甜口，中餐馆糖放的比较多，这恰好符合老外的口味。由此，宫保鸡丁走向世界。英剧、美剧里只要扯到中餐，保准就有宫保鸡丁，仿佛他就是中餐的代名词。 宫保鸡丁究竟属哪个菜系？咱们简单捋一捋。这道菜的发明人是丁宝珍，贵州人，历任山东巡抚、 四川督都。宫保源于丁保真的官衔，太子少保，简称宫保。把宫保鸡丁写成宫爆鸡丁的厨师，大概率是买的本， 这就不奇怪。宫保鸡丁同时属于钱鲁川京菜系，而外贸版是粤菜，这有点像一个奥运冠军，小学老师，中学教练，当地政府都来认领。 事实上这道菜是混血儿，没必要较真。它属于哪个菜系，有传统无正宗，关键是自己好拿口。虽然都叫宫保鸡丁，但是做法差异很大。北京的头牌当属峨眉九家，特点是辣味清，成因是保护梅兰芳的嗓子。 鸡丁处理我喜欢川菜做法，用干淀粉抓匀，高油温，讲究外焦里嫩。花生米我喜欢卤菜做法，去皮后油炸。葱段我喜欢北京宫廷菜的做法，只用葱心，不要葱皮，口感好。中餐很复杂，一道菜就能写一篇论文， 不像西餐简单很多。在英国时听到一个段子，当年 bbc 想抄央视的作业，拍舌尖上的英国 第一级炸鱼，第二级炸薯条，第三级摆盘而成。英国名菜，炸鱼薯条。然后就没有然后了。特朗普上次访华吃宫保鸡丁，不知道这次还有没有然后。

特朗普访华国宴火了，但我们别只看热闹，这座菜啊，它藏着最顶级的养生智慧，全网都在刷国宴菜单。椰香鸡、豆花、宫保鸡丁、斑鸠牛肉水煮东星斑，上汤鲜酥， 看似简单，实质啊，丰富平衡、温和、清淡易消化，是东方养生的不配版。一、高蛋白低负担。鸡豆花、东星斑这些优质蛋白啊，好吸收。二、多酥少，重口上汤鲜。说呢，这些是清淡补维生素。 三、温和不刺激。淮扬菜基地，不辛辣不油腻，脾胃零压力。最高级的养生，不是贵，是吃对，吃均衡，吃温和。收藏好，今晚就照着搭配，全家吃出健康体质。