need辣牛排锅复刻教程

我是牛排副魔师，教你用一口铸铁锅复刻史诗级牛排。选料，选择二点五厘米厚的牛排，冷藏化冻二十四小时，表面水分彻底擦干，然后均匀撒上大颗粒海盐。千万不要提前十五分钟腌制牛排，这只会让肉汁渗出表面。 预热锅具，加入高烟点植物油，下入牛排，让锅温稳定。在烟点部，牛油果油的烟点在两百七十度，每面九十秒左右就能获得一个完美胶壳。胶壳形成后，调小火，加入黄油和香料，不断浇淋黄油，让香气完成最后一次覆膜。 静置时插入温度计，到达目标温度后切开。于是你便得到了一块拥有 s 级胶壳香味豹以及 s 级熟度的史诗级牛排覆膜成功！

用零添加的这高压锅做个香辣牛排，我们一起炒一下，一勺豆瓣酱，火锅底料，生抽，蚝油，还有这些调料，一点料酒，刚烧开的热水，盖上盖子，我们压力线调料八十 三块，我还是 不用来回旋钮，直接这样打开锁，可以很方便的放点那个白萝卜， 拿这个锅里的盖上，我吃的比较辣，再给它加点辣椒面，加点灵魂小香葱，看一下有没有食欲，配上米饭。

你看这个颜色，这个牛排也得香极了吧是吧，又香又辣，绝了， 哈哈哈哈，直接就脱锅，嗯，肉非常软烂是吧， 下街了，我感觉这街上好吃哈哈哈。今天买的牛排，看好吧，洗干净的牛排凉水下锅，放点葱姜，再来点料酒， 好给它焯一下水，牛肉焯水的时候打一下浮沫，这样更干净，不用洗了。 炒好水的牛肉就不用洗了，直接给转到高压锅里。 我现在放这些大料，没有哪个都不放，然后还有几粒花椒，我放进去了，来点老抽，上个颜色 三分之一勺，蚝油三分之一勺，味极鲜半勺，炒糖色三分之一勺，然后就不用放冰糖了，然后再放上一罐啤酒。 饭烧的， 现在盖上盖，先大火煮开，然后上汽以后改成小火压二十五分钟。好 哇，你看这个牛排炖的，看这个颜色，你看这个颜色也得香极了。现在把里面的葱姜大料给挑出来 好，然后现在再开火，刚才没放盐和味精，放半勺盐就行。味精，然后现在最重要的青红辣椒和蒜末，这个一放进去，那个味道直接升华。 你看这个牛排，这个颜色，我的天呀，你看这个颜色，这个牛排也得香极了吧是吧，又香又辣，绝了， 也超级好吃，你尝口都没了吗？你看就这个牛排拌个米饭， 然后你是不是想说这么辣小孩怎么吃？看这边小孩的 给小孩炖的牛杂炖萝卜也是超级香，这里面都是脆骨，也好吃。 这样的米饭就这两个菜配上这个米饭，绝了吧。 今天饭怎么样？老张啊，太好了，哈哈哈，又吃大喜。是我点的小牛排，这个牛杂炖萝卜啊，我怕你腻，我又给你弄个黄瓜和小草莓。我这回我觉得是出肉了。哈哈哈，一点都不腻，这两个菜有点多余了。哈哈哈，你说的对， 快尝我炖的牛排。好嘞，你看这个颜色真香极了啊。哈哈哈，你看那肉炖的，嗯，软烂，都脱锅了。我没吃，我都看很烂乎。 嗯，一点不柴。不，一点不柴，哈哈哈，看都香。嗯，这个汤辣不辣？不辣，俺闺女就是能吃辣椒子。不辣不辣，牛排也能吃，你看他蘸了个汤和米饭，真好吃。哈哈哈，香吧，哈哈哈。 嗯，劲头万脑，这一口更香是吧，好吃。哈哈哈，我感觉牛肉就这样，骨头带着劲最好吃，是吧？嗯，你看配的米饭也知道是吧，减肥来一口啊。你看这牛排炖的香极了。 嗯嗯，怎么那么香，入口即化，这个牛肉炖的一点点都不菜。妈妈，你怎么不是想减肥吗？你怎么不减了？不行，我明天就减，哈哈，太香了， 我一看这两个菜，我都今天这个肥不减了。哈哈哈，谁减谁减。哈哈哈，吃饱再减，吃饱再减， 下锅，哈哈哈哈，直接就脱锅。嗯，肉非常软烂是吧？嗯，下急了，我感觉这席上好吃，哈哈哈。

一二一。

你看网上那些牛排博主跟你说不能用电磁炉，不能用不粘锅，就是必须要用不锈钢锅、铸铁锅或者是烤箱的。其实牛排很简单，他对条件的要求并不复杂。大家好，我是胡老师， 今天有粉丝说我这个收音收的不清楚，所以我用回了我这个衣架做的手机支架。我给大家继续讲牛排该怎么做。仅仅用眼前的这些东西就可以做出牛排晚餐，并且非常简单，只用十分钟。那么这块肉大家看起来有点像肉干，就并不影响这块肉的品质。它只是表面，因为 三天的干腌的时间，它对有点氧化，非常干燥，这也是我们期望它能达到一种干燥度。如果你买的是鲜牛排，你可以去选择进行干腌。看我之前的视频，或者你就用厨房纸一遍一遍的把它擦干，直到表面不再有水分。我建议你用吹风机的冷风去把表面吹干， 那么尽量它表面达到一种非常干燥的状态。我们也就做完了所有的准备工作。我们挑选做牛排的油只有两个要点，一个是 烟点够高，第二个是他自身不带有额外的很强烈的风味，那不会影响我们牛排本身的味道，只有这两点，所以我推荐的油有菜籽油、葵花籽油和牛油果油。但是牛油果油不是那么常见和好买，所以如果你条件不允许，你只能买到葵花籽油或者菜籽油，都是没有问题的。 那锡纸是一定要有的。我之后会介绍它的原理是什么。今天我准备的配菜就是芦笋，芦笋我建议大家把它下半部分的皮刮掉，因为越靠下它的皮会越难嚼， 那这样你可以节省更多的芦笋。那注意刮的时候你必须要看到这些白色的漏出来，最好不要有这些绿色的留存，因为那些绿色的就是非常不好嚼的地方。 我们现在先来烹饪牛排，你刚开始开最大火，我加入我们的，这是菜籽油，那下油的时机无所谓，宁多勿少， 目的是让这所有油能够浸润整个锅的锅底，这就是我们的目的。厨房小白一定要注意锅里不要有任何的水分，这就是唯一要注意的事情。什么时候下油是不需要担心的，下面我们在做的就是等待这个油冒烟，我们要寻找这个油的烟点，一直加热它，直到它冒烟，把火力调小，这样我们就找到了它刚刚要冒烟，但是还没有冒烟的那个 温度，就比如说烟点可能是二百度还是冒烟的温度去烹饪它，这就是我们的目的。那三天以内的干烟在我实测里面都没有问题。 干腌的盐的加入量我建议是在百分之一，如果你是细盐百分之一，如果粗盐的话可以稍微多一点，因为有些朋友拿着细盐去做干盐，发现百分之三非常咸，那我建议大家如果 口味不确定，还是尽量少一点放盐，我们只是为了把表面的水分给它吸出来而已。现在我也开通了橱窗，但是我的橱窗并不需要大家去在里面购买。当你想做牛排的时候，你按照 我这个橱窗去超市里采购你需要的工具和食材就好了，这样你不会有遗漏，你可以看到开始冒烟了，我现在把火力调到百分之八十的火力下入牛排，可以看到非常干的牛排下到油锅里面之后，它是不会有很大的油花的增建，如果说你发现你的牛排刚才这样增建，给大家买这样的挡油网，它可以很大程度的减少你的油花，增建到外面的地方， 减少很多清理厨房的工作量。有很多朋友说其实煎牛排很大的一个劝退的原因就是经常会崩很多油，这就是一个非常好的方法去减少油的风险，那同时你处理的油的表面越干，他也可以更好的帮助你降低这个油的风险。那现在我们等待大概一分钟左右，就等待他的美拉德形成， 那我们的判断标准是什么？看他是否能通过放锅测试。哎，可以看到这个牛排已经离开了原来的位置，说明他已经开始形成霉芽的反应。这个时候我们并不是要翻面，不是说离开了锅面就可以翻面，而是我们现在开始检查的状态，可以看到它这个表面焦化的非常棒， 你再煎另外一面，这就是为什么越干的牛排越好形成完美的霉芽子反应。油是需要先把表面的水分用油去把它榨干，之后超过一百度到一百七十五度左右，我们才开始形成霉芽的反应，这是为什么？我一直要让大家一定要处理好表面， 你继续等待大家做干腌的时候，你们看我干腌的视频的时候，一定要包好厨房纸，一定要多包几层，不要有厨房纸没有包住裸露在外面的地方，并且你比如说你要三天之后吃，你在过程中发现这个纸已经湿透了，你就重新把它包一点，细菌是不会进入到牛排内部的，它只会有可能停留在表面上，而这种高温一定是可以杀死掉这种细菌，所以三天之内是不用担心的，可以看到这一面离开了，我们现在检查一下它的状态， 可以看到啊，非常棒的交换，这种棕色非常好的美拉德的现象，我们现在去把它封个边，这种边边长的，我们要把边封的完全，因为边上有可能会带有冰箱中的细菌，但是他不进到内部，所以说不需要担心里面的牛肉问题，一个是细菌的问题，一个是我们不希望汁水再从边上流出来，所以我们要把它的 给它封上和这种状态就 ok 了。好的，那现在他不可能会告诉你要加黄油了，但是这一步你可以通过加原来的底油来完成，那下一步就是去贝斯牛排，贝斯牛排这一步就是为了以油作为介制，把整个肉把它焖熟，这 就这一步用了，所以你使用黄油还是其他油其实都没有关系，只是这个时候火候调到中火左右， 不需要用太高温度的油，这块肉比较厚，大概会备半分钟，二十秒到半分钟，我们会大概得到一个五分熟到七分熟之间的一个速度，就像这样把它泼上去，我们只是为了增加这个油的量，让它能够盛起来更多的油，有更多的戒指去来传递热量。当然如果你喜欢使用椰香、百里香和一些经典的牛排的香料，可以去看我其他的带香料的视频， 这一步就是盖板教程，你看网上那些牛排，国主跟你说不能用电磁炉，不能用不粘锅，必须要用不锈钢锅、铸铁锅或者烤箱的。其实牛排很简单，他对条件要求并不复杂，好，大概半分钟，我们现在 ok 了，把火关掉，进锡纸，进锡纸这一步是必不可少的，有的朋友问我能不能 盖锅盖，那这个问题的核心是因为盖锅盖焖熟，其实涉及到你的锅是一个什么样的锅，他的存热，他的散热怎么样， 会在很大程度上影响这个保温的效果，不能做到一个统一。可能每一口锅我就要给大家一个建议，所以干脆我们直接使用锡纸，同样我们在包锡纸的时候不要把它按死，我们大概给他这样窝住，留一些小的气孔，大体上是包住的，有一些水蒸气能够散发出来就 ok 了。我们现在大概等待一个三到四分钟， 我们现在来处理配菜，配菜我们这次没有黄油，我们这个油来煎就好了，竹笋下锅的时候尽量把它擦干，表面干燥，这样就很安静的去进行煎制。记住一点，只要锅里有黄油，就不要用超过五成的火力去剪它，要不然你的黄油就会糊掉。竹笋是一个很方便烹饪的食材，也很适合配牛排，所以我经常会使用这样的配菜。现在这个季节中间也是一个非常适合吃竹笋的季节， 你就可以不断的去翻动它，让它完全被油非常大的菜，因为你一会被通过 厨房纸去尽量的吸取它表面的油分，真正摄入的油不多，它只是做一个戒指去加热，就跟很多人的想法可能不一样，我们使用的油多，不代表我们摄入的油一定多，包括牛排，我们煎牛排用油多，但不一定 会摄入很多油，它只是一个处理表面焦化的一个戒指，它并不会进入到牛肉内部。关于芦笋的挑选，我是建议大家去选粗的，越粗它整个口感起来会更厚更饱满，像这种 看你吃起来一定会非常的爽脆。当你看到芦笋的表面出现这种白色的花纹的时候，它就已经接近成熟了， 这就是它的表面的水分已经被榨干了，现在跟它变成一个交换的状态，现在准备厨房关火，把这个芦笋放到厨房水上，这样一来芦笋表面的油脂就已经最大限度的去掉了， 刚好现在牛排应该已经 ok 了，现在来回锅牛排是最后一步，在醒肉的过程中，这个牛排会因为自身的热量会出现一些水蒸气和肉汁，这个时候我们就需要稍微的去沥一下，避免这个肉汁太多，回锅的时候造成油化的崩解，再把油重新加热，然后回锅一面， 十秒到二十秒，大家可以看到它的表面已经重新恢复了这种焦脆，现在开始切肉， ok， 那 么到此为止我们就获得了完美的五成熟牛排，非常完美的脆壳，可以看到粉嫩的内里， 这就是我们对一块牛排所有的需求。整个过程如果你是新鲜的牛排，到此为止我们都没有调味，因为新鲜的牛排是不需要调味的，你直接去擦干表面就可以经过了，那最后一步去加我们的黑胡椒和盐。 关于调味，我个人有些建议，我是一个非常爱吃黑胡椒碎的人，我就会单独买一个黑胡椒碎的研磨瓶和盐的研磨瓶分别去加，这样可以控制他们比例。如果你只买一个混合的研磨瓶的话，就没有办法控制你想要多少黑胡椒和多少盐。最后可以看到合理的使用导油板和油的喷溅， 我们直接用刚才手边的这个厨房纸直接一擦就好了。所以牛排并不是一个必须要把整个厨房都弄成油的那道菜，只需要 使用正确的工具和正确的处理方法做牛排，你会这样干净又简单。 ok， 那 么不到十分钟，我们这份有优质蛋白、碳水和纤维素的晚餐就完成了。

今天我们做个油排火锅啊，首先锅烧热，放上我们的油， 把油排洗干净，放在锅里面炒， 把水汽炒干， 放点料酒，加点胡椒粉，清清的。 还有我这熬的牛排特别香 油了，一片香叶，两片桂皮， 一片生姜，两个香果，两个大锅，加少许的花椒， 这就是我们自己做的一点泡椒加红辣椒，喜欢吃辣椒的多放点， 炒出姜味。番茄豆瓣酱，番茄豆瓣酱炒出它的油颜色也好看，炒出红油， 放适量的盐， 是不是它的颜色很好看呐？放适量的清水，把它熬制一个小时。 看看这猪好香哎 哇。

嗨！夏天吃腻的给的惊喜感还记忆犹新，没想到冬天的腻的也没有瓶颈，这次解锁了热乎乎的辣牛排锅，还吃到了金枪鱼给超多的紫菜包饭，一起来看看吧！顺便先教大家一个小 tips， 卡饭点进店就不用排队！话虽这么说，但是人气依旧不减呐！首先我必须承认，这一锅端上来的时候，我实在忍不住直吞口水，辣汤咕嘟咕嘟冒泡，闻着都超开胃，里面的牛排炖的已经软烂脱骨了，还有这种轻轻一咬就下来的，又香又辣，入 味十足。而且我好喜欢里面的这块嫩豆腐，吸饱了汤汁，滑溜溜的豆香特别浓郁，辣乎乎的从舌尖暖到胃里面，里面的土豆也煮的粉糯糯的，好好吃啊！感觉这一刻一整天 工作的疲惫都烟消云散了。芝士脑袋表示这个一段时间不吃还怪想的。鸡肉特别特别的嫩，咬开还带肉汁，最绝的是铺在上面的马苏里拉芝士，一扯就是超长的香，混着辣酱的鲜辣，口感又嫩还带点嚼劲，真的好吃！ 怎么感觉这个饭团比我上次吃的还要香啊，接近锅底的那一层，吃着又香又脆。金枪鱼紫菜包饭属实有点惊艳到我了，上面的金枪鱼馅堆成了一座小山。紫菜包饭的个头也好大，里面包的馅料挺丰 富的，金枪鱼给的太实在了，但是吃着咸香细腻，还混着清爽的黄瓜丝和酸甜的萝卜条。这个紫菜包饭真不错，就是我们这顿肯定吃不完，可以打包回家当宵夜。吃不惯他们家面包奶油意面的 推荐你们小龙虾麻辣奶油意面，这个意面真是我在他们家吃过的非常神仙的一种组合，他的意面虽然也是裹满了浓郁的奶油，但是带着一股子麻辣劲，面又弹又劲道，一口面一口虾，这个面对于我来说，我一个人都能光盘。香料炸鸡本来是我们当做小时随便点的，没想到意外的很好吃哎！ 酥脆的声音超解压，配的蟹子奶酪酱醇厚酸甜，跟炸鸡配在一起吃很解腻啊腻的太会做雪冰了哇，他们家草莓的品质真没得说，牛奶雪冰混着草莓的酸甜， 凉丝丝的，一点都不齁，冬天真的不能少了这一口。要说跟草莓雪冰更搭的，肯定是草莓提拉米苏。桌前看着手作的仪式感不能少，吃着还令人非常心旷神怡，作为一顿美味漂亮饭的收尾再合适不过，像这样好吃的就值得反复来。

吸饱了汤汁的辣牛排，铺满了金枪鱼碎的脆薄饼，还有满满当当料的草莓雪冰，难怪是被闺蜜暗投暗里的料，没想到每道菜都这么能打！嗨嗨小宝欢迎收看一七四九十八今年研究生的增肥日记 勇闯逆流的一天汤腐辣牛排锅端上来时，汤汁还在，翻过大块的牛排炖的恰到好处，用筷子轻轻一拨就松散了，辣度把握的刚刚好，是那种能让人吃了微微冒汗却很舒服的程度。炭烤和牛肋条也是必点的，肉质很嫩，炭火香很明显， 表面微焦，里面还保留着肉汁，咬下去能感受到肉肉的纤维感和油脂香，包着生菜吃也很美味。火辣金枪鱼薄饼 这个真的是意外之喜了，饼底呢，很薄很脆，铺满了金枪鱼，一片接一片，根本停不下来。还是他这两款雪冰草莓雪冰的冰打的很细，像雪花一样，入口即化，用的草莓也很新鲜，酸酸甜甜刚刚好。蜂蜜柚子雪冰更让人惊喜了，柚子的清香很明显， 吃完辣的再来一碗，特别解腻，还偶遇了隔壁桌特别可爱的馋嘴小狗，恩刷他家的真的百吃不腻，下次还来！

今天三个亲戚来家吃饭，亲戚说是带了一片牛排，看着不像牛排，像辣条一样，油倒是挺多的。牛排边出油，放两片水饺皮，迷你西红柿，摘点香辣薄脆就 ok 了。 牛排在三四钢铁锅上班，边出油放一片明天见。金针菇煎至表面微焦，烧烤金针菇就 ok 了。 牛排上班变香，放三片莲藕，煎熟，煎出牛肉香，淋上蜂蜜香甜莲藕就 ok 了。牛排自愿上班，边出油，倒入蒜苔，铁锅无涂层导热快牛肉炒蒜苔好了。牛排放锅里，牛排还有油，放两个西红柿， 西红柿用剪刀剪，省的洗菜板了。番茄牛肉包就 ok 了。番茄入味了，牛排挑出来，取一碗新鲜的排骨汤倒入锅里，饺子皮扯成长条下锅煮，煮好了撒点葱花。 番茄牛肉面就 ok 了。面入味了，牛排挑出来，剪成小块。牛排看着好像有点像，里面还有油。牛排自愿上班，边出油，倒入剩米饭炒匀。 牛肉炒饭就 ok 了。饭入味了，牛肉挑出来，牛排剪成小块备用。牛排自愿上半边香，倒入辣椒，孜然炒香孜然牛肉粒就 ok 了。孜然辣椒入味了，牛肉挑出来，牛肉粒里捡点青椒，青椒牛肉放入面皮中剥成皮。 牛肉饼煎至两面金黄。胡椒牛肉千层饼就 ok 了。千层饼入味了，牛肉粒挑出来，牛肉粒剪碎点，放入一个母鸡蛋，葱花搅和均匀。 鸡蛋液倒入锅里，煎至两面金黄。牛肉鸡蛋饼就 ok 了。鸡蛋饼入味了，牛肉挑出来， 不然肉太多，客人不爱吃。牛肉剪成细末，牛肉馅放入汤里煮开，出锅前撒点香菜，牛肉跟汤就 ok 了。 ok 呀，今天一片牛排做了十菜一汤，开饭了。

宝宝们，今天我们来复刻十一集视频中的夏利奥冰牛排饭。首先我们在牛排表面改上花刀，然后拍打牛排至肉质松软，在牛排两面铺上洋葱碎，使肉质更加软嫩。冷藏一小时， 刮掉洋葱，吸干两面的水分，撒上海盐和黑胡椒，大火煎至牛排，每面煎至九十秒，翻面后放入黄油，融化后淋油至牛排表面，包裹七十醒肉三分钟。锅中倒入红酒和酱油， 小火加热至冒泡，倒入洋葱，然后放入海盐进行翻炒，酱汁收干后倒入水淀粉， 把刚才的牛排切片，在米饭中放入梅子肉搅拌，然后进行装盘，完成，招待不周。