珍珠奶茶的真实过程

我想着过年回潮州娘家的时候呢，给我弟弟妹妹们煮奶茶喝，在家煮我用的材料会比较简单，而且珍珠想放多少就放多少，我的侄子侄女啊，都是可以放心喝的。 我今天呢要做一个黑糖珍珠奶茶，珍珠也是自己做的，我先来称三百克木薯粉放着，我是一次性做多一点的，来煮个红糖水，红糖一百五十克，水两百克， 这里要煮到红糖融化，所以开了就把它倒到木薯粉里面，把这些红糖水跟木薯粉捞匀，现在来给它揉光滑，里 面颗粒还是比较大，刚刚太黏了，我又给他加了一百五十克木薯粉下来，揉匀了就给它搓成小珍珠，已经全部都搓完了，一杯奶茶大概这一个量，我这里应该可以做十五杯奶茶。 现在水开了啊，我来煮五杯珍珠的量，这些已经浮起来了嘛。然后开大火给它煮个十分钟， 现在里面已经没啥白芯了，盖盖，然后关火焖十五分钟，让它焖熟。我现在来做个茶底了，白糖五十克，就用这样的中小火慢慢炒到这个糖变成焦糖色，已经出现焦糖色了。热水加了八百毫升， 我这里拿了二十克的红茶，然后我给他洗过了啊，盖盖给他泡个八分钟，泡完了把茶叶捞出来， 把牛奶加进来，哇，颜色出来了，就是这个色，再加些淡奶油，油脂感会丰富一点。开最小火，然后把它们捞匀，奶茶底就搞好了，跟外面卖的一模一样。我的大珍珠搞好了，捞出来泡冰水 大颗，我还要熬点红糖姜红糖呢，八十克，水也八十克，煮到这样冒大泡有点粘稠的状态，就把珍珠呢倒进来。哎，我们家用的是红糖，如果黑糖会更好看，不过颜色也差不多了，多好看。 我又来装杯了哦，每杯呢一勺，现在在装奶茶底，大概九分满吧。我今天呢是奶茶阿姨，好像只能装五杯呀， 刚贴好就像模像样了。五杯假黑糖珍珠奶茶做好了，不算人工成本，大概一杯要七块钱才能回本的。 好好喝。珍珠太大颗，下次呢要搓小一点，喝起来口感味道跟外面差不了多少热，少了一点点冰块。这珍珠很 q 弹不硬心，而且带一点点红糖味，很好吃。过年回潮州的时候呢，就给我妹他们试一下。

姐妹们一直说一道摆摊珍珠奶茶的做法来了，详细的步骤和比例都告诉你，简单易学，看完你也学会了。第一步，先泡红茶水，三千毫升开水，八十克红茶叶， 搅匀，扣盖焖十五分钟。第二步，熬奶茶的果糖，柠檬对半切开，挤出六十克柠檬汁，再过滤出果肉和果子。 锅中加一千五百克白砂糖，一千五百克开水。糖和水的比例是一比一，一次可以做多一点，放冰箱保存，把白糖煮融化，煮到冒泡泡，再把六十克的柠檬汁倒进来， 转小火煮二十分钟，中途每隔五分钟搅拌一次，煮好完全放凉后，再把它装进密封罐里，放冰箱保存，随用随洗。第三步， 煮珍珠，水一定要烧开了，再下入珍珠，一边煮一边搅拌，大概几十秒后，珍珠会全部浮起，然后靠盖大火煮六分钟，再捞出过一遍凉水，口感会更加 q 弹。锅中加一碗水，半碗红糖，再倒入珍珠， 开小火熬到微微浓稠即可。第四步，调奶茶，三百克奶粉，再把红苕水过滤进来，把奶粉搅拌融化， 再加一千五百克冰块，没有冰块也可以换成冰水，搅匀倒进奶茶桶里。最后开始装杯苏平杯，放入珍珠四十克， 然后挂壁煎奶茶三百三毫升，调配的是三百六十毫升的小杯，再加高糖十五克，和奶茶店一样好喝的珍珠奶茶就做好了，如果对你有帮助，赶紧收藏起来吧！

欢迎来到李嗷的商用饮品课堂，今天分享如何煮好珍珠。视频中会讲到商用制备珍珠时全部的流程细节，即是零基础，跟着视频学习，你也能煮出完美的珍珠。 通常情况下，珍珠都是采用抽真空包装的形式，我们在剪开包装后，需要轻轻的挤压并摇晃珍珠，使其松散开来。切记不可用力挤压珍珠，因为生的珍珠非常容易粉碎。 首先在锅中加入两升的直饮水并烧开，我们在煮珍珠时，水的用量至少是珍珠重量的六倍， 水的用量可以更多，但是不能小于这个比例，不然在煮珍珠时容易糊锅。视频中我演示的比例为三百克的珍珠对应两千克的水，珍珠在下水之前需要过筛，这样可以去除掉细碎的粉末，保证煮珍珠时 水不会过度的粘稠。水开之后便可下入珍珠，这里有两个重点需要注意，我们一定要等水开了之后才可下入珍珠，如果冷水下入珍珠的话，珍珠很快会在水中溶解。第二个重点就是要缓慢的加入珍珠，不可以一股脑的全部倒入， 这样可以防止珍珠在锅中粘连。下入珍珠后，需要即刻的使用硅胶勺轻微的去搅动珍珠，防止其粘连。大约一分钟后，珍珠会全部浮起，同时是颗粒分明的状态， 这个时候锅中的水会再次的沸腾起来，我们便可需盖锅盖，然后计时煮至十五分钟的时间。这里三点需要注意，第一，煮至珍珠的十五分钟时间全程使用中火。第二点需要需盖锅盖，不要把锅盖盖实。第三，不同品牌和规格的珍珠煮至 制时间不同，大家需要去灵活的进行调整，在煮制的过程中，我们可以时不时的搅拌一下，以防珍珠壶底十五分钟的煮制时间结束之后需要关火，这个时候珍珠还没有完全煮好。 珍珠主要是由木薯淀粉制作而成，需要通过主加焖的方式才能达到最好的口感效果。我们盖上锅盖之后再继续的焖二十分钟的时间。 温制的二十分钟结束之后，此时珍珠已经完全煮好，我们便可进入到洗珍珠的阶段。过滤出煮珍珠的热水之后加入常温的直饮水对珍珠进行冲洗和降温，洗去珍珠表面的粘液，使其温度降至到常温的状态。 这个时候珍珠已经煮好，但是它还没有甜度，我们接下来就要进入到蜜珍珠的阶段。蜜制珍珠的过程就是需要 要让甜度能够充分的进入到珍珠的内部，撒入白砂糖的量要能够充分的覆盖到珍珠的表面，然后使用八十搅拌加速白砂糖的溶解，砂糖完全溶解之后会达到刚刚淹没珍珠的一个状态。 珍珠要在白砂糖浆中至少秘制十五分钟的时间后，我们才可使用。秘制好的珍珠常温保存备用即可，我们最好在五个小时之内使用完毕。木煮淀粉的制品随着时间的推移会变硬， 珍珠放久了之后会硬心，变得难以咀嚼，所以我们最好在五小时之内使用完毕。以上便是珍珠商用之辈的全部流程讲解，如果我的视频对你有帮助，请记得帮我点赞、收藏加关注，谢谢你的观看，我们下一个视频，再见。

都说珍珠奶茶里面没有珍珠，那软糯有嚼劲的黑色颗粒又是什么呢？很多人都怀疑它的成分，对其进行各种猜测，其实它就是木薯粉，那它又是怎么变成珍珠的呢？首先把木薯粉和颗颗粉按比例投入到搅拌机中，加入清水，开启搅拌机进行搅拌。 随着搅拌棒的不断发力，可可粉和木薯粉就变成了一色的木薯团。取出之后，把木薯团放在案板上， 用擀面杖进行反复碾压，直至木薯团变成厚薄适中的元素，碾压得越久，制作出来的珍珠就越有嚼劲。随后用切刀对他们进行切分，切分之后投入到塑形机里，当木薯团从机器的出口蹦出来时，就变成珍珠大小的颗粒物。 之后再把这些塑过型的珍珠颗粒倒入到开水中进行烹煮，烹煮的时间不能过长，过长珍珠颗粒就变得软塌，容易粘连在一起。一般煮熟后就 需要把它们捞出放进入锅中进行控水搅拌，此时的颗粒已经有八分像黑珍珠了。之后往锅中倒入黑糖，再把珍珠也倒入锅内，小火进行加热。加热的过程中要对珍珠不停的搅拌， 直至黑糖和珍珠完成融合，彻底变成晶莹剔透的黑色珍珠。随后把熬煮好的珍珠盛入一次性杯子中，加入冰块，倒入盒装纯牛奶，浇上奶茶中必不可少的奶盖， 最后再在上面铺上一层黑糖粉，用火枪把黑糖泡胶，一杯黑糖珍珠奶茶就制作好了。珍珠奶茶虽然好喝，但需要注意的是，淀粉做的珍珠和高热量的黑糖搭配在一起会引起卡路里爆表，所以还是尽量少喝为好。

阿姨，哎，来，工资给你。你还是下户吧。我又做错什么了，我都跟你说了不能在外面给孩子们买奶茶，你还买那么多回来。 不是在外面买的，是我自己做的，我哪敢给孩子们出去买呀，他们想喝奶茶，我在家自己给他做的。 怎么可能，那怎么看着跟外面卖的一模一样啊，你是不是忽悠我呀，你不相信我再给你做一次看看好不好。行啊，那我看你怎么做好吧，来，你可看好了啊。把十克的茶叶倒到锅里，再倒上三十克的白糖， 接着我们家倒一千毫升的清水。好嘞，再盖上盖子开大火给它煮开哈。对呀，煮开了，我们家倒上两百五十毫升的纯牛奶。 好的，把牛奶再倒进来。对呀，我们下次给它煮开啊。好的，奶香浓郁。是啊，煮开之后我们把它倒出来，把茶叶过滤一下。把茶叶过滤出来。对呀，先放这里备用，接下来我们锅里再倒上清水。 好水开，我们再倒上两包黑糖绵竹粉圆。这个很简单的，倒上去焖上五分钟就可以了。人家外边奶茶店的 做珍珠奶茶都是用这个绵竹粉圆哦，也就是用这个粉圆代替珍珠呗。对呀，我们把它倒进来给它搅一搅。很多人平时自己在家做珍珠奶茶都是用那个西米去做珍珠哈。 对呀，那个的话就比较麻烦，要煮二十分钟再焖二十分钟用的时间比较长，那个粒很小，吃起来口感没那么好，这个吃起来 q q 弹弹的。 好嘞，这个黑糖绵竹粉圆哈，我已经放到视频左下角了。平时孩子们想吃珍珠奶茶了，自己在家就可以做，趁今天有活动，大家赶紧带回家试试。我们现在盖上盖子焖上五分钟就可以了，你看焖五分钟都飘起来了，我们把它捞出来 过遍凉水。为什么还要过一遍凉水啊？等一下吃起来更 q 弹。好的，来，我们现在每一杯都装上珍珠哇，在家做就是好哈，珍珠自己想吃多少就吃多少，都装上哈。是啊，好的。嗯， qq 弹弹，现在我们把奶茶倒上来。好的， 每一杯都倒上。对呀，哇塞，太棒了太棒了，阿姨今天可以奶茶自由了。你还说我出去外面买小孩子吃，我怎么出去买呀，在家自己做，喝着又放心。 阿姨还是你厉害。对呀，你看才几毛钱，我给你做四大杯。来，赶紧试试吧，我试一下哈，是不是很好喝？嗯，真的好好喝。阿姨， 这个珍珠哈， qq 弹弹的，我觉得比外面的还好喝，在家自己做，干净又卫生，简单又方便，吃起来都看得见，大人孩子喝起来放心。关键哈你这比外面还实惠，一大杯才几毛钱。所以以后你想喝奶茶呀，还是在家自己做。

嗯，这个摆摊一天都能卖两千多块钱的大珍珠奶茶，好喝，有特色，鸽子蛋这么大的珍珠， 关键是用吸管一吸就到嘴里了。这个商用版配方啊，别人得收你六千块钱才肯教你，今天我直接分享给你，一次能做十几杯，一杯的成本才一块八毛钱。原材料呢，非常简单，一共有五样，分别是这个幽兰国红红茶，老红糖粉， 仙草粉面乳以及我们的纯牛奶。接下来第一步我们开始做大珍珠，咱们首先准备一口这样的小锅，要三零四或者三幺六的，然后咱们两百克的仙草粉倒进去， 六十克的老红糖倒进去，一千二百毫升的常温水。注意啊，这里一定得是常温水，如果是开水，这个就废了，倒进去 我们给它搅拌开， 如果你担心把勺搅不开，我们就用这个电动的， 我们再用电磁炉给它煮开。煮的过程当中啊，一定要不停的搅拌，防止它糊底。这个煮好的仙草呢，我们给它均匀的倒到这两个模具里面， 再给它压上盖，一定要压满啊，这样的球才会饱满。 注意啊，这个一定要压紧，把这个仙草从这个洞里面全部都给压出来啊。这个东西我们可以暂时先不用去处理，我们现在先给他放凉几个小时，让他凝固。 a few moments later， 三个小时过去，大珍珠已经成型了啊，现在我们上面这个很难看的呢，刚才我让大家不要给他弄掉，因为现在可以很轻松的给它剥掉， 这个刮下来的也不要扔，这是天然的大珍珠，给它脱模。 大珍珠全部剥离下来了，这七十二颗珍珠，足足可以做十二杯。现在我们把这个放一边备用。接下来做我们的奶茶，牛栏国风红茶，五十克兑进去，老红糖两百克兑进去， 电磁炉开小火，我们给它把红糖炒化， 加开水两千毫升 给他加上盖，然后我们用最小火给他烧沸。 two hours later 好 煮沸了， 准备一个大桶加六百克的冰块进去。注意啊，我这个是要做大桶热的奶茶，但是为什么还要加冰块呢？因为冰块可以去除茶叶里面的苦涩味。哇，好重呀！再把煮好的这个茶过滤进去， 再加一千五百毫升开水，把水温给拉上来。 两盒一升的牛奶，一共两千毫升牛奶，全都怼进去， 不要舍不得牛奶啊，这个牛奶呢，一盒一升才五块多，我们用起来了，又便宜又健康，相反你用奶肌底还贵。六条熊猫炼乳怼进去，提一下它的奶香味和顺滑度，我们最后再给它搅拌开。 哇，好大一桶呀！奶茶部分做好了，这个就是我们的成品奶茶，不是什么龙奶啊，我们出杯只需要往里面舀就可以了。接下来我们出杯先装大颗珍珠。哇，舀奶茶喽！大珍珠奶茶 哇，好满好有满足感，两勺就是一杯 汤浓料多又有特色的大珍珠奶茶，你爱了吗？我给你们算个账啊，咱们五十克红茶的成本是三块，两盒共两千毫升牛奶的成本是十一。六十克老红糖粉的成本是九毛六条熊猫炼乳的成本是三块，仙桃粉的成本是四块，总成本是二十一块九毛钱。 这么一大桶可以做十二杯，咱们再除以十二啊，一杯的成本呀，可以做整整一大桶 非常有特色的大珍珠奶茶，你拿去开店和摆摊都非常适合这个东西你卖十块轻轻松松呀，关键是它不光有特色，还非常好喝。咱们这期视频就到这里，如果还想要更多的配方呢？评论区给我扣六六六，咱们下期见！关注我，带你做更好喝的奶茶。

今天用粉丝的要求来搓珍珠，做过的朋友都知道，小巧的珍珠身上有着大大的难题，一不小心就成非牛顿流体。首先锅里加入九十克的水，三十克的黑糖，小火加热芝士，点一糖，不要一大块的丢进去，融化的时间太久了，会造成水的蒸发量过大，趁这个 时间呢，盛好九十克的木薯淀粉备用，这是点二。糖水一定要完全的煮开煮沸，肥牛的流体呢，就是因为糖水的温度不够高，这是点三。 在确保知识点二的情况下，端锅离火，毫不犹豫不假思索的把木薯粉倒进锅里，另一只手开始快速的搅拌，尽量不要把糖水倒在粉里，那样失败的几率呢会稍微大那么一丢丢。 搅拌到这种有粘性的面团就成功了百分之八十了。撒点木薯粉，把面团盛出来，趁热开始揉它，虽然我撒了干粉，但是它的状态是柔软又有弹性，不怎么粘手的，揉到整体光滑了， 搓成均匀的细长条，切成小块。做到这一步呢是很快很简单的，难的是接下来要把他们一个一个的搓圆，这个是我最害怕的事情，所以我想到了大老师的至理名言， 世上无难事，只要敢放弃，放弃搓圆，切好的珍珠，撒上不舒服的防粘珍珠就搞定了。煮之前把珍珠表面的粉筛掉一些，加入开水锅煮至膨胀浮起，捞出泡在凉水里就可以了。 再加入一百五十克的水，六十克的黑糖，煮到糖融化了，下入珍珠，一直煮到糖浆变浓稠，能达到挂壁的程度就可以了。接着煮奶茶，锅里加入两百克的水烧开，放入三到四个红茶包，关火焖五分钟，再加入两盒牛奶，如果 有淡奶的话呢，就少放一盒牛奶。珍珠糖浆盛在杯子里，用勺子刮出挂壁的效果，再倒入煮好的奶茶挂壁黑糖珍珠奶茶就做好了。我试过在加热的时候倒粉，减少或者 增加粉的量，甚至还换了一个厚底锅，反复实验下来，只有把锅离火再加粉是屡试不爽的。掌握了正确的方法，珍珠也没有那么难吗？本期视频到这里就结束了，喜欢我的视频请关注小胖饭堂，不喜欢也可以关注我们，下期见！

牛牛真讨厌包包，给我喝一口呗。不行，不给就不给，里面的珍珠像兔子屎一样。 别理他，我给你做一杯仙女专属的真珍珠奶茶。马蹄家里都有吧，切成这么大放水里蹿烫二十秒，把水、海藻、酸辣、珠光粉搅打均匀，静置半天，用它把马蹄包裹住， 放盖水里脱模。这个珍珠是不是又圆又亮啊，再配一杯清爽的柠檬茶，珍珍珠奶茶完成啊，这个珍珠好逼真啊，布灵布灵的阿虎也给我整一杯呗。

阿姨，哎，你在做什么呀？这红茶就只有一点了，我都舍不得喝，你怎么倒到锅里面去炒啊？茶叶是泡着喝的，小朋友们说想喝珍珠奶茶，外边都关门了，我在家给他们自己做。在家用茶叶也能做珍珠奶茶？对呀，那我看你怎么做的。 锅里倒二十克的茶叶好，再倒两勺白糖。好的，我们再倒上一千毫升的清水。 好嘞，开火先给他煮滚。煮开了啊，我们家倒上纯牛奶啊，把纯牛奶倒进来。哇，好漂亮啊，看着就跟奶茶的颜色是一模一样了哦。对呀，比奶茶店的还要好喝， 我们现在给他这样子煮开。啊，为什么呀？这样奶香味更浓。煮开了来我们给他过滤一下。来，帮我拿个漏勺哦拿个漏勺哈。对呀，这样子给他过滤一遍。 对呀，把茶叶渣子都过滤出来。对哇，好香啊。是啊，奶香浓郁哈，真的好丝滑哈。嗯，对，来锅里再倒上清水， 水开，我们再倒上两包黑糖绵竹粉圆哦黑糖绵竹粉圆？对呀，这是烟，外边奶茶店 都是用的糖，奶茶店做黑糖珍珠奶茶都是用的这个绵竹粉圆对吧。对呀，这就是不用煮呗。不用煮啊，水开倒上去焖上五分钟就可以了。哇，那好方便哎，那吃起来应该也是跟外面的是一模一样吧。 是啊，很有嚼劲哦，还 qq 弹弹的哈。对啊嗯，家人们哈。这个黑糖绵竹粉圆哈，平时孩子们想吃珍珠奶茶了哈，咱们就自己在家做，我把它放到视频左下方了，趁今天有活动哈，大家赶紧带回家试试。 现在盖上盖子焖上五分钟就等着喝吧。好的，焖了五分钟了，我们现在给它捞起来过遍凉水。哦。还得过遍凉水？对啊，为什么？等一下吃下 qq 弹弹过遍凉水吃起来更 q 弹。是的，滑溜溜的。是的， 来，我们每一杯都装上珍珠。哇，这珍珠真的看着都很想吃。哈哈哈，好大力啊。是的， 看着都很 q 弹哈。对啊，你看过点凉水，你吃起来很有嚼劲。嗯，自己在家吃就是好啊，你看每一杯都可以放那么多的珍珠，想吃多少珍珠放多少珍珠，关键自己做的干净卫生哈。是的， 香香，我们家倒上奶茶。哇，看着好丝滑呀。对呀，奶香奶香的。嗯，倒多一点倒到这里。嗯，好对，太棒了，真的看着跟奶茶店的是一模一样的。阿姨比奶茶店的还好喝还好喝呀。对呀，给吸管你先试试。好，我试试啊， 喝吧。嗯，真的好好喝啊，比外边奶茶店买的好喝一百倍，太好喝了。对呀，珍珠 qq 弹弹的，又有嚼劲，还不粘牙，你试试 是不是很好喝。嗯，真的很好喝，丝丝滑滑的，真的有奶香味哈。嗯，真没想到，阿姨你在家用一把茶叶一杯牛奶就可以做出来外面一模一样的奶茶了。是啊，我们家还没有放乱七八糟的东西，喝着又放心。没有添加剂哈，没有色素， 家人们哈，孩子们在家吵着要喝珍珠奶茶呀，咱们就这样子去做哈，只要家里面有茶叶就可以做出来了，好喝又健康。 关键这一杯子才几毛钱哈哈，才几毛钱哈。对呀，在外面买哈，这样子一杯啊要二十八块钱。所以我说呀，以后你们想吃什么呀，跟我说，在家自己做，干净又卫生又健康，一起做起来吧。

老闺蜜想喝珍珠奶茶了，主包怒搓一脸盆黑糖珍珠解馋！在科技盛行的年代，主包依旧采取最原始的手搓工艺古法，手熬黑糖大珍珠，一口下去 q 弹掉牙，完全没有工业味！老龟喝完直接瑞瓶！以后再也不去奶茶店了，真的太好喝！快艾特你三 a 级闺蜜来学网课，不然他就先刷到了！ ok！ 林珍奇手搓珍珠 黑糖煮到欠费状态，先关火！ ok， 加木薯淀粉二次揉搓成团，揉到这个硬度开搓， 每个都是国泰民安脸！ 过完冷水的猪猪简直 q 上九重天！ ok， 开启二次强化， 冬天最暖胃的第一口，贝贝们先吃！求问广西甜妹家，长安红茶有几种解法？ 最适合中国女人喝的奶茶出现了！ ok， 最后再来手搓一个超级无敌绝的奶盖，累死老娘了！有请现代人类文明 就是这个纵享丝滑！ ok， 开始！最后的装货，谁懂啊！姐妹们手搓珍珠才是永远的神，一口下去 qq 弹弹，比科技的好喝一万倍！不敢想！最后再加上五厘米厚的奶盖， 依旧第一口！贝贝们先喝！

做一颗能吃的珍珠，不知道用来许愿会灵吗？珍珠奶茶起源于我国台湾，尤其是那一颗颗圆润似珍珠的粉圆，更是让人爱到欲罢不能。 作为一名奶茶十级爱好者，今天我要给珍珠们改头换面，做一杯真正的珍珠奶茶。 先把马蹄洗干净，切成小方块，差不多这么大，然后放入锅里煮熟。温馨提示，生吃马蹄容易感染姜片虫哦！ 要做出珍珠那种圆润透亮的感觉，就得来点可食用珠光粉。把海藻酸钠水和珠光粉搅打均匀，静置一晚。接着把马蹄浸泡在海藻酸钠里，往盖水里一放，晃晃晃晃晃晃晃他就被包裹住了。可以多放一会，这样 捞出来的珠子就会又圆又亮。另外，我还做了一颗大的，很符合咱们仙女的气质。把它泡进奶茶里，哎，他就看不到了。把它泡进果茶里，一杯仙气十足的珍珍珠奶茶就做好了。 最后关灯！