杂酱面的汤底怎么调

学会了这个清汤面配方，你的面馆生意会忙的脚不沾地。清汤面的利润比麻辣面的利润还高，特别是不太能吃辣的地方。一勺榨菜、一勺姜蒜水， 八分酱油、一勺猪油、一勺葱油，一勺葱花、一勺鸡精，一勺味精，一勺花生米，再加上我们老母鸡童子骨熬的高汤，老人爱吃，孩子也爱吃。 交通的做法我前面有分享过，自己去看。如果你现在很迷茫，可以来看看我是怎样七年时间干倒五六十家同行的。我是八零后农村人，在重庆开面馆的杨姐没文化，苦点累点无所谓，能让家人过上好日子，我就特别满足。

为什么我的杂酱面一天能卖出一千多碗，一年能卖十几吨杂酱？今天就把配方分享出来，十三香八克，鸡精八克，味精四克，胡椒八克，甜面酱七百克，这是二十四斤杂酱的量， 真实有效，记得收藏炒制方法，可以看我以前的视频，如果你现在很迷茫，不知道做什么，可以看看我这个农村女人是怎样七年时间干垮一条街五十几家同行的。

今天分享一个家庭版的杂酱面，先调个酱汁，一勺黄豆酱、一勺甜面酱，两勺生抽、一勺蚝油，半勺老抽，一勺糖，搅匀备用。 油热放肉末炒至变色，放入蒜末、葱花炒香，倒入酱汁翻炒均匀，倒入半碗淀粉水炒至浓稠即可。面条煮熟捞出，加适量肉酱、黄瓜丝就可以开吃了。关注我，一起做家常美食！

榨菜帮我剁成。决定了，今天就吃王鹤棣配方的炸酱面。又来复刻王鹤棣配方的炸酱面啊。先来榨这个香油，再放两块姜一起煸， 这个油多多多一点也没关系啊，咱们后面可以用来炒菜什么的。给这洋葱都微微煎的有点焦了以后，然后放进去香菜和蒜叶，蒜叶我没买，都炸的差不多了，然后就给它过滤出来， 然后根据你那个肉的量把这个油多的你就弄出去一点啊，我觉得我这个油已经够多了。把这个肉切好的肉末放进去煎， 毕竟是炸酱面，这个油也不能太少，出来的时候水是那种油汪汪的状态，放两片姜，把这个里面的水分炒进去，剩下都是油的时候可以准备调味，调味你就放，你就转小火放黄豆酱， 豆瓣酱，豆瓣酱因为不想吃到那种大颗粒，所以可以剁一下五香粉或者是十三香，蚝油，生抽， 味精，鸡精，盐。先不放啊，让它小火的用油来煸这个肉，放入榨菜，这个榨菜就是买的普通的那个乌江榨菜，然后我切的 有没有川渝那边的宝宝来评判一下。尝一下咸蛋，水开下面条，香菜一点葱花一点猪油， 蒜水，生抽，味精，我放点牛肉粉啊，你们可以不用放辣椒油。不吃不放，来一勺面汤，快熟的时候把小白菜啊青菜准备的青菜放进去，稍微一烫 面的生熟自己决定，喜欢吃硬一点的话你就留硬一点的口感出锅 直接过滤到碗里加进去， 然后加入咱们炒好的这个杂酱，这个杂酱其实挺咸的，我放在空口吃的话还挺咸，所以这里面也别放盐啊。呃，具体的话要根据你们的那个量看啊， 再加一点这里面的红油，还准备了一点这个自己家炒的花生碎完成，谁不想急头白脸来这么一碗王鹤棣同款配方的杂酱面是吧，配料之丰富，不要搅了啊， 猪油在里面可香了。

很多人不知道，面馆里面炸酱配上这面做炸酱面真的是一绝啊！这个方法很多面馆不外传，接下来我把炸酱面详细做法分享给大家，记得点赞收藏！越过凉油，五花肉末， 小火煸炒出油，姜末，蒜末，料酒，豆瓣酱一勺甜面酱一勺，两勺黄豆酱 炒香，加水没过肉沫调味。少许盐，鸡精一小勺，半勺白糖少许无效粉一点点十三香 一勺蚝油，生抽两大勺，一点老抽上色。泡好的干香菇搅拌均匀，煮至汤汁收浓稠，加生粉水勾芡，汤汁收浓稠出锅。然后这样就做好了，开放干碱面，放点盐，用个底味到面条里面没有白心就 ok 了。 捞出来放碗里，配点胡萝卜，花生，淋上这个炸酱，加上适量的葱花，自己做，在家里吃着健康，吃着美味，喜欢吃的赶紧做起来吧！

娃都喜欢的炸酱面，今天学会喽。有肥瘦相间的肉，来点料酒一勺，黄豆酱蒜蓉 一下，另一边煮面条， 再拿点青菜水淀粉来调个汤底，猪油芝麻一点生抽，一点点蚝油面条 青菜，然后喜欢吃黄瓜加点黄瓜丝，再加上我们这个肉酱， 多多的肉酱搅拌了面都不能够煮久了。那是准备开启活力满满的一天了。嗯。

哈喽哈喽，大家要的炸酱教程来了。我这个就是自己家常的做法，不是很专业，给大家参考一下。肉，我用的是梅花肉，热锅冷油下去慢慢炒， 肉放下去炒的时候它会出水是正常的，反正全程中火慢慢炒，这个油还不是很清亮，就说明还有水分。然后加 姜末，我一般喜欢放点花椒在一起，你们不喜欢就可以不放花椒，只放姜末也可以， 炒的时候一定要不停的那个翻哦，不然会粘锅，油稍微更清凉一点了。就加甜面酱和黄豆酱， 加酱炒的时候一定是小火哟，大了容易糊，然后再加十三香，白糖， 生抽，然后尝一下味道，如果盐味合适就不用加盐了，觉得有点淡就跟自己口味调点盐就可以了。装的时候一定盆要擦干水分，一点水分都不不要有，不然就会容易坏。 平时用来拌面呐，煮点酸辣粉就很合适，放冰箱就可以啦。

我徒弟靠我的方法和配方，每天两百斤牛肉不够卖原汤牛肉面最大的争议，碗底到底需不需要打调料？今天我就给你们打一碗正宗原汤牛肉面的碗底调料，榨菜一勺味精半勺、鸡精半勺花椒三分 一勺干的辣椒一勺油几根菜盖上一百二十克面条，浇上我们的三坨牛肉。记住，一定要给三分红烧牛肉的油，不仅好看，味道和香味也足。 红烧牛肉的配方和烧制方法，前几个视频有，如果你现在很迷茫，不妨来看看小学文凭开面馆的杨姐，七年时间是怎样干倒五十几家同行的。

为什么我的杂酱面一天能卖出一千多碗？除了杂酱，最重要的就是这碗碗底调料，今天我就帮你们花几大千才能学到的杂酱面碗底，毫无保留的分享出来。首先打料的顺序很关键，顺序不对味道就不对，每一种调料都是定制的勺子， 这样打出来的碗底口味才稳定。榨菜一勺姜蒜水两勺酱油几滴猪油一勺菜油一勺鸡精一勺 味精一勺提鲜花椒三分盐炒花生米一勺辣椒油一勺，一勺油油辣子的视频我前面有发，自己去看。这就是一碗标准的杂酱面碗底调料，有没有聪明的朋友能算出它的成本是多少？打在评论区。出餐的时候，碗底加一勺高汤，煮好的面条盖上去， 铺上杂酱，十二一碗的豌杂面就这样做好了，既能保证每个面条都能均匀裹上调料，让每个顾客吃起来香辣不燥。如果还迷茫，不知道前路在何方，杨姐，欢迎您来我面馆做客，尝一下我年销十几吨杂酱的手艺。

为什么我的杂酱面一天能卖出一千多碗？除了杂酱，最重要的就是这碗碗底调料，今天我就帮你们花几大千才能学到的杂酱碗底调料， 毫无保留的分享出来。首先打料的顺序很关键，顺序不对，味道就不对。榨菜一勺，姜蒜水两勺，酱油几滴，猪油一勺，菜油一勺，鸡精一勺，提鲜花椒三分，辣椒油一勺，一勺油油辣子的视频我前面有发， 去看。盐炒花生米一勺，这就是一碗标准的杂酱面碗底调料，有没有聪明的朋友能算出它的成本是多少？