老豆腐切开拉丝为什么

直到目前为止，还没有一个人说这样做的拉丝豆腐不好吃的， q 弹拉丝，满嘴爆汁。自从我自己学会了在家做孩子们喜欢吃的烧烤跟麻辣烫，就再也没有去外面吃过了。很多老乡说想学拉丝豆腐，但是自己在家就是切不好切出来，不是不拉丝呢，就是切断了， 那今天这个慢动作的保姆级教程啊，你们一定要学会，如果这次还没有学会啊，我只能带菜刀跟菜板亲自去你家教你了。首先准备一块清洗干净的豆腐，两边加上一根竹签，然后我们再这样子横着给他改上密集的花刀， 这一面完全给他切好之后，我们再给他这样子，反过来也是旁边加上竹签，但是这一次要斜着切啊，斜着也是改上密集的花刀 来，这样一块跟弹簧一样有弹力的拉丝豆腐就切好了。油温烧至冒烟，把竹签放进去立即爆泡，我们再把豆腐放进去炸， 这样子用竹签把两头拉黑，这样子的话呢，炸的更透彻。豆腐干炸到这种每一个部位全部都起泡为胶的状态，再给它搅出来备用。 锅子不需要清洗，直接把炸好的拉丝豆腐放进去，放入比平时炒菜多两倍的食用盐，再来多一点的生抽，放一点老抽上色， 放入一大把干辣椒，好吃的关键一定要放一包我们家这个五香卤料包进去，卤料包我一直用的都是太太专业的牌子，如果你们家里面没有卤料包的，可以把这些配料全部都截图起来，自己一样一样去配也是一样的，全部都是植物香料， 再倒入一大碗我们文天的早餐山泉水，没过这个拉丝豆腐就可以了。大火煮至沸腾以后，再转成最小火卤十五分钟，豆腐干卤到这种体积膨胀入味之后再给它夹出来备用。再来盛入小半碗煮豆腐的原汤， 起锅烧油，放入大蒜末炸香，再放入自己能接受辣度的辣椒粉，快速的炒出红油，倒一点点煮豆腐的原汤进去，免得辣椒粉烧糊。再把捞好的拉丝豆腐放进去，翻拌均匀，让每一块豆腐上面全部都裹满辣椒红油， 最后再撒上烧烤料，我这里豆腐有点多，我撒了三包，撒上一大把迷人的小葱花，点缀一下， 给它翻拌均匀就可以开吃了。这样做的拉丝豆腐和糖拉丝满嘴爆汁，自从我学会了自己在家做孩子们喜欢的烧烤跟麻辣烫，就再也没有去外面吃过了。

你做的脆皮豆腐是不是也翻车了？今天就给大家普及一下相关的知识。本次将从原材料豆腐的选用、脆皮豆腐的结构特点、油温的控制以及调料的方法多维度剖析相关问题。首先豆腐的选用在不考虑口感的情况下，对豆腐没要求，而脆皮豆腐的口感又不能忽视，很硬很油，嘎嘣脆都不行。 这些问题源自于豆腐的制作工艺。我们都知道豆腐分为卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐和酸浆豆腐，而脆皮豆腐所用的豆腐正是卤水豆腐，在南方称之为胆水豆腐。 那既然是卤水豆腐，你找的豆腐为什么做出来很硬？这就跟卤水豆腐的制作工艺有关了。卤水豆腐分点姜工艺和葱姜工艺， 目前我们能找到的全是点浆工艺，而冲浆工艺仅在油豆泡上使用。那有人就说了，直接用油豆泡不行吗？为什么不能用？我会在后面说，一块豆腐切四十八块和三十二块有什么区别？ 三角形的大小在于入口的体验感，太大，满嘴油太小，口感不好，没有对与错，只要喜欢就好。油温一般由高温和低温炸制，根据不同地区的饮食习惯要求不一样，油不油腻主要在炸制的油温上控制。 其次就是豆腐的制作和选择，调味的主要佐料有辣椒油、黑芝麻、白芝麻、芝麻酱、香料油、麻椒粉等。辣椒油、香料油的制作看我以前的视频，其中五香粉是很多人不愿公开的技术，也是核心配料，通过近几次的改进，味道更好了。 在混料工艺上分为干拌料和湿拌料，干拌料把所有的粉料先混好，最后加芝麻酱和辣椒油。湿拌料就是把所有的料混好，再放豆腐，不管用什么方法，只要混合均匀就好。 基础口味有五种，五种口味互相搭配，可以做出几十种，比如糖醋麻辣味，是在糖醋味的基础上加辣椒油，加麻椒粉， 口味多了并不好，适合大众口味的才是首选。总之，做脆皮豆腐工序多，难度高，只要你能做出这种口感和味道，你就成了。

这是普通的老豆腐，本期分享如何用一个简单健康的工艺给他们进行口感和味道的全面升级。 升级过的豆腐，无论是卤、炒、煮、拌、做汤，甚至做火锅都好吃。先给大家详细解析这个工艺的特点和细节。众所周知，豆腐是优秀的植物蛋白，但他的缺点就是保质期很短，如果直接切块炒制，那么他不容易入味，并且容易碎。 如果经过油炸处理，他又不太健康，如果做成豆干又很费时费力。所以我一直在想，怎么把豆腐自己在家做成更好吃的状态，还能长期储存。粉丝们戏称我是电饼铛仙人， 所以我就用电饼铛加工豆腐，里面不放油，正面煎八分钟，反面煎四分钟，出来的效果非常好。可能很多人会想，你这不是更费事吗？我直接买豆干不就行了？其实他们的差异真的很大，众所周知，经过高温处理的豆腐肯定更好吃，而电饼铛开大火的温度是二百二十度， 所以它比油炸豆腐所用的温度还要高。超高温的优势就是能激发豆腐的香味，同时还能去掉豆制品本身的豆腥味。熟悉豆制品的人都知道，这股豆腥味在热加工的时候不明显， 但产品冷却之后是可以明显的吃出来的，更关键的是，食材自己在家加工是最放心的。 下面讲加工的细节要点。首先是豆腐的切片厚度，在这里经过大量实验，我发现两种厚度比较合适，第一种是五毫米，这个厚度的优点是煎烤出来的豆腐非常劲道，无论怎么加工它都不容易碎。 第二种厚度是十毫米，这样煎烤出来的豆腐，它的口感更加层次分明，除了让豆腐的外表保持劲道，内部更加软嫩，这种口感是老少皆宜的。 简单来说，五毫米的厚度做出来状态更好，无论怎么加工，无论再切成多大的块，基本不会碎，但是十毫米的厚度做出来味道更好。并且这种厚度煎烤出来的豆腐，如果放冷冻里面再解冻进行烹饪，他内部会形成多孔结构，更加容易入味。 但是请注意，在烹饪时，不要把这种厚度的豆腐切的太小太薄，否则他的状态完整性会大大降低。 多次实验后发现，这种经过煎烤的豆腐，它有一个隐形的优势，那就是它和很多食材在一块加工的时候，味道不会冲突，比如把它和肉在一块炒或者炖，它能够带着肉味，非常好吃。 最后我想告诉大家，虽然我是熟食技术研发人员，不缺肉吃，可我一直在努力利用我的专业知识，不断的研究怎么把低成本，高性价比并且营养丰富的食材做的更好吃， 每次有了收获，都需要经过我本人的多次验证，才会把技术分享给大家。就像本期视频用电饼铛煎烤的豆腐，它真的跟豆干不一样，有很大的优势。 希望我的努力能让大家餐桌上多出来一道物美价廉并且美味的菜品。大家试做之后，可以在评论区发表出来自身的真实感受，这样能帮助更多人。

有没有人见过拉丝的豆腐？看见没？拉丝的豆腐有没有人见过？有人见过吗？拉这么长丝 能吃吗？ 有没有人见过拉丝的豆腐？