麻辣香菇脚的做法

全网最详细的香菇腿制作，花一分钟学做一道菜，配方精确到克配料我放到了视频背后。

朋友们，比肉还香的香菇就出锅了， 把这个香菇就倒拍上，用水泡上一夜， 那你就可以做了。泡了一夜了，泡的肥嘟嘟的， 把香菇就刮干净，放在清水上多洗几遍， 把水分挤干掉， 还得撕点小块小块的。老刘，我撕好了，赶紧来炒。老少爷， 油热了，香骨脚放在一起要蒸火慢慢呢，香骨脚的水分焯干掉。 妈妈，哦，腊肉咋个比牛干净还香哦，你等它蒸熟，它更香。 水分焯干以后呢，放上，倒上， 放上菜叶了， 放上粗辣子，细辣子面， 放上十三香，放上我们自家炒的花椒油， 放上味极鲜，放上盐，放上鸡精，起锅之前手上不要出沫。 起锅了， 朋友们，太香了，赶紧做起来，平时嘴馋的时候吃上几碟，太过瘾了。

上次带大家做的这个文山麻辣香菌脚，好多朋友也跟去做出来了，还有一部分朋友在问，菌脚要选哪种，泡完以后要不要积水，然后辣椒要选哪种？这回了嘛，我再带大家从头到尾完整的再做一回。 第一我们选这个香菌脚，要选这种干干净净，白白生生的肉，肉头比较厚，泡发以后炸出来的肉就是辣子面，辣子鸡，花椒花椒面， 第一步也是最关键的一步，这个香精酒最好是提前一天晚上给它泡好，按这个时间给它泡够，泡的这个时间最少都要给它泡到十个小时，这个是我们头天晚上泡好的，泡好后还是用手工按这个水分按它挤一遍， 这个水分既不干也不怕的，因为等下子还要泡啊，它炸干呢。这个劲酒想吃肉头比较厚点软点的就不想撕了的，如果想吃劲丝干香点的就按它撕下。 这个油的话，一定要用这种菜籽油，这个菜籽油炸出来才香。豆油和菜籽油炸出来的起皮还是非常大的， 油温不小，老实了，差不多就准备好我要用到的这个蒜片，这个蒜片切的不要老是薄，切薄多啊，倒进去它就容易齁掉了，蒜片要让它炸了，给它飘起来，出这个香味就可以了。挤起这个花椒放进去，马上倒入这个辣子鸡， 这个辣子最好用这个秋白辣子，因为这个辣子炸出来才香，主要是提升这个麻辣劲酒的香味。现在这个辣子炸的差不多，我们就剁这个劲酒了， 劲酒放进去，趁它还在有水汽的时候，立马就要记得放盐，后面水分炸干掉放进去都是不会入味的， 在开始的时候用中大火抓够二十分钟，因为它里面的水汽比较重，这一步一定要有耐心，要不停的翻，等一到后面也容易粘锅，这份程度水分则快了四分之一，还要继续有耐心不停不停的搞， 那你说涮到这个程度，水分已经去掉一半了，就让我压的转到小火了，这个捞汁面全都不要捞出，干就倒进去了，这个劲酒找干多掉容易嚼不动，水分找不够等于不会香。最后按这个火调到最小，倒入这个花椒面放好，按它打出来就可以了。 好多来我们店里面吃东西的朋友，最要打包带走的也就是这个麻辣香芋油，这个香芋油炸出来们当零食吃，吃早点的时候放点，吃饭的时候可以下饭吃。好多在外地的朋友不想动手的们，我这边都会帮他们记记。

今天我们来做麻辣香菇饺，干香菇饺买回来用温水泡发，大概三到四小时，然后你就要经历一个漫长而枯燥的撕香菇饺过程，一直撕，心都撕碎了，还没撕完 继续撕，一个小时过去了，我撕我使劲撕。突然想起来要给大家介绍一下，买香菇饺的时候一定要挑这种个头比较长的， 因为炸出来会缩一点水，像这种长的撕出来炸了以后口感就会非常好。下面我们就开始炸香菇饺喽， 加切段小米辣， 香味扑鼻，就可以把香菇搅下锅了。 加一品鲜，把香菇饺炒至变色，加味精，味精可以稍微多放一点，加适量盐， 加白芝麻， 加少量白糖提味。 待香菇搅水分炸干，放入干辣椒面， 最后放一点花椒面，增加麻味，搅拌均匀， 麻辣香菇饺就可以出锅啦！浅尝一下，味道真的很棒哦，给自己打一百分耶！

hello 小 伙伴们，我是小陈，今日要跟你们分享的是个冷吃零食，就是这个麻辣香狗脚，追剧必般的神器。 先香狗脚呢做制给它剪的这个香狗脚呢我是提前一日就用水泡的呢，因为这个刚好比较那么泡，所以呢要提前泡， 剪好以后呢进来俺兄弟就给他撕小的，但是你不能撕太小，撕太小的话会炒梗的，因为我买的是大的，所以我就还是给他撕小的，如果你们买的是小那种的话就可以不想撕直接用， 撕好以后呢再来香菇就给它洗干净，洗干净了以后呢一定要把水分挤干，这一步很关键，我还水分尽量的挤干呢。再来看一下我们需要哪些材料跟螺子，我用的是两种，一个是秋白螺，还有一个是满天星，一个真香，一个提螺，还有这个蒜片， 青花椒面，青椒红椒，还有这个十三香，盐巴外增白糖，鸡精，还有芝麻中秋辣子面，细辣子面。 这个缸螺子呢要用水提前泡个四五分钟，不让炒坏炒糊的螺子。泡的呢我们就先来按油蒸好，油温烧热的，还用葱姜草果，薄果，香叶还有香菜还有小葱一起放下去，一起抓， 给这几样的香菜抓出来，抓成这个金黄色的就可以捞出来了，捞出来以后就可以下蒜片，鲜蒜片做的有些的边边微黄飘起来的就可以下泡好的甘蔗子， 还有青椒红椒一起削下去，那再炒炒一下，炒到落子油下的微微的发黄呢，就可以把香菇倒进去了， 倒进去以后呢就翻炒真人，炒真人的以后呢我们就可以按刚刚准备的这些调料放进去，盐巴这些全部放进去， 这些佐料放进去，炒个七八分钟以后呢，小狗就有点发黄，这个时候呢就按芝麻倒进来， 倒进来呢再接着炒，炒了七八分钟以后呢，小狗就完全的瘦了，这个时候呢又一蹭亮了，就按细螺子面，还有这个中粗螺子面呢，放进来， 放进来以后呢再炒，炒个一两分钟，螺蛳面炒熟的就可以放上花椒面，这下呢就可以关火了，火关掉成花椒面，炒均匀就可以出锅了。 买买才吃果子，忍不住想吃了。嗯，看的太爽了，太爽了，真的太满足了， nice。

今天要做的是云南小吃香辣香菇饺。先把晒干的香菇饺，然后用热水泡发，然后撕成这种，撕成一小条一小条，然后准备配料是 芝麻，白芝麻。我这是自己家种的花椒，辣椒，干辣椒，然后这个蚝油还有盐，这是用到的所有的材料。 锅烧热后倒入油，多倒一些，因为需要炸这个香菇饺。 热后将撕好攥干水分的香菇饺放入锅中 炒一会之后放入盐， 炸的干的差不多的时候，锅斜着，然后把油漏出来，倒入花椒，辣椒， 辣椒和辣椒打一打，全程不要加水，主要是用油，然后炒火，炒到一 炒好以后撒 打入芝麻，可以多放一些，然后就可以了。

下入好的菜籽油，油温六成热，下入切好的蒜片炸炸至蒜片微黄。辣椒丝，下入辣椒丝， 青花椒，下入处理好的香菇，翻炒均匀，小火慢炒二十分钟左右，胡椒煸炒 就熟了。香菇就要炒至桂花，加入盐、味精、鸡精、糖，加进去以后翻炒辣椒面，三合一，辣椒面搅拌均匀，加入香料粉，再炒个两三分钟就可以出锅了。