吕小厨卷子做法

我跟吕小厨学的薄如蝉翼的春饼，这也太好了，非常筋道。这个筋饼加上这个炒和菜或者是土豆丝啊，烤鸭呀啥的都行， 哎呀，太香了，可好吃了。先来和面，面粉用啥面粉都行啊，一共三百克，加三克盐提高筋性，然后加一百九十克的那个温热水，五六十度的温热水。这个面团是比较偏软的， 这个面团你多给它揉一会，揉光滑，然后直接给它搓成长条，一个大概是二十五克啊，像揉馒头一样，把这个四周往中间这样折，底部它就光滑了，然后给它翻过来，用虎口的位置给它团圆，团圆以后这个接口这样给它捏上， 然后放在喷了油的这个案板上，表面再喷一层油，密封起来，醒二十分钟。现在来调油酥啊，两勺面粉放四勺油油我没有直接放面粉里边啊，一会我给他加热一下，因为用生油蒸出来的那个饼吧，我觉得不好吃，一股生油味，我不爱吃油，烧热了啊，直接倒进来 调成这种酸奶状的油酥。二十分钟时间到了，我看绿小厨媳妇可以把那个面皮抻的特别薄，我也试一下， 哎，还真不错哎，看这延展性特别好，他这个面团配方真好。案板上喷上油面剂，给他按扁，刷一层油酥， 再拿一个面剂给他按扁，然后摞上来，再刷上一层油酥，就往上摞就行了。我这就是六张，然后拿起来，咱们给这个边给他起一起捏一捏，一会好擀， 用擀面杖这样反正面给它压一压，然后这样前推后拉，擀成一个圆饼， 擀到盛菜盘子那么大就行了。蒸屉里放上笼布，然后最上面这一张饼再刷上一层油酥，然后放在刚才那个饼上面。全部都擀好了啊，水开了上气了，然后咱们上锅蒸，八分钟时间到了啊，给它盛出来， 趁热乎给他揭开啊，说凉了揭不开了。哎呀，真好啊，看看太薄了，看看透亮。 葱花蒜末给它炒香。豆芽下锅大火把豆芽里面的水汽给它炒出去。粉条、鸡蛋加生抽，来点陈醋、盐、味精、白糖翻炒均匀，最后加韭菜和红椒，把韭菜炒软就可以了。 这个炒盒菜也是跟李小厨学的啊，可好吃了。你就瞅这小春饼卷啥，他能不好吃啊？ 老妈你做的太好吃了是吧，你多吃点啊。好。

咱今天做个河南的肉卷心，蛋清蛋黄分开打，这是准备好的馅子，肥肉香煎的馅子，葱花蒜末，一碗蛋清倒到这个馅里边，再倒一碗水， 这是红淀粉，这盐，鸡精，十三香，味精，倒香油 搅拌。擀面杖使劲搅，搅好了馅子下边开始摊鸡蛋皮，勾好的红淀粉倒到里边， 再加半碗水，放点盐，锅里边喷上油， 看这鸡蛋皮摊的好不好看。鸡蛋皮摊好了，开始摊，开始卷鸡蛋卷。 上锅蒸， 卷起蒸好了鸡蛋卷。做好了鸡蛋卷。

回家你就试试啊，看这底下老漂亮了，这小脆壳，嘎嘎酥脆，皮薄馅大，然后呢，这个皮还稀软稀软的， 这一到周末看不上都不用告诉我看自己的跳卷了。哈哈哈，跳卷呢，就是说你站起来了。媳妇，啊哈，那我今天趴着了，今天整点啥？媳妇，我说做菜忙，小猪非得说吃锅贴，那就把他俩结合一下吧，我这么一寻思也能好吃，你太厉害了啊，咱们试试啊啊，这东西吧，做法比包子 饺子都简单，咱们从和面开始啊，对，非常好吃啊啊，这呢是三百克的普通面粉，咱们加上了三克的精盐，哎，这是为了增加他的筋性， 再加上一百八十克的温水，水温呢，大概就是四五十度的，哎，不能烫手的是吧，哎，对，给他搅成絮状啊， 咱们给它一到案板上，揉到一个光滑的面团，细腻一点的。然后呢，咱们准备个袋或者盆都行。那我的醒面一般是用袋来醒啊，放袋里咱们醒二十分钟就可以开始用了。醒面这功夫吧，咱们可以做点馅洗好的韭菜啊，咱们给它切一下子， 人家说就是一做韭菜，吓人，那沙汤老厉害了，为什么？首先你洗完那个韭菜哈，这韭菜得干上点，你别整的刚洗完就去切去，肯定都是水是不是就是你切韭菜的时候，你保证那个韭菜上面啊，对，是干霜的，别有水就行了。对啊， 切好韭菜啊，咱们给它放到盆里啊，这会呢，咱们就开始拌馅了。那拌韭菜馅那都知道干哈，先放油啊，为啥的？因为你切完韭菜他不有切口吗？啊， 放油给他咕了一圈吧，放盐容易杀出汤来，就是像比如说包个包子包个饺子包到最后的时候是吧，全是汤了对不对？最后就拿勺买了。对，所以说咱们先搁油给他拌一下子拌匀乎的啊。对，给他封个层。哎， 爱吃粉条的啊，咱们可以煮点粉条子然后给他切碎一点啊，一般粉条不爱上色，你可以先给他整一圈老抽啊， 现在上个色，哎，对了，看着更有食欲是不是这更有食欲了吧，然后再加点油啊，这样就不容易粘了哎，看嘛， 漂亮的小傻瓜挺好吧挺好，然后咱们现在开始和馅啊，哎，这里头咱们是炒好的鸡蛋搞里头可没少炒，就就放这些，多了不放哈哈哈，再把这粉条搞里头啊，好爱吃海鲜的咱来点。这调味也简单啊，少来点精盐。 好，再来点十三香，来点鸡精。好，最后吧咱们来点香油啊。 哎，提个味提个味。其实就是韭菜馅啊，就是拌的就是。呃，那个越简单越好。对，他主要吃的就是这里的鲜味吗是吧。对，鲜亮味。对，调料少放点好糊弄匀糊就完事了。嗯，给他拌匀就行了啊， 这会面也醒完了，咱们拿出来不需要揉啊，直接给他搓成长，记得分成小面剂，面剂大点小点都可以啊，这玩意就没有那个说准确的克是吧。对， 大的多咬两口呗是不是，是那意思吧，大点小点都行。哎哎，咱们给他划拉成圆球看没看见，看见了搓成长条好往这一放一个记得，一个记得给他摆上啊。哎，这 绝对带劲啊，我跟你说没有几年功底一般人整不了你知道吗媳妇。我知道你也会哈哈哈哈， 案板上撒不灭啊，取出剂子不用醒，直接按扁。然后呢，咱们给他擀一下子，擀成薄一点的片哎，这边擀了翻过来再擀，这面两面擀，哎， 好，咱们给他擀薄溜的，看薄不薄都能透出一点纹路哈，对，然后呢，咱们削上馅，我这一个剂子吧，大概就是三十克大小吧，自己随意掌握就行啊。然后呢，咱们放上馅之后呢，铺平，这是薄皮大馅啊，必须的啊。 哎呀，然后呢，咱们从头啊，咱们给他卷上，卷的稍微紧一点，要不然你蒸完或者是你煎完头一趴趴好卷到头了啊。嗯，卷完头之后呢，咱们给他 哎就出来了，好，哈哈哈，两头摁一下啊，往中间这么一怼啊，啊，这么一怼，看像不像小菜蟒啊？菜蟒可以蒸，也可以烙，蒸的话得蒸多长时间？媳妇，蒸的话咱们蒸八分钟就行啊。然后呢，烙的话一会给你展示啊。好嘞，一会咱们来烙的啊，对， 锅里预热啊，放点油，咱们安排的给他摆上啊。哎，摆放的时候注意一定有距离啊，因为一会咱们倒面水啊，你这摆的紧了吧唧的吧，他那个面水进不去对不对？留点缝，哎，对，留点缝 好，就这么中火的，咱们这么给他煎着啊，哎，咱们就这么给他煎着，煎至底部上色啊，哎，淡淡的金黄色。这功夫咱们调个面水，二百五十克的清水加上十五克的面粉啊，咱们一定给他搅匀乎的，不能有面疙瘩 啊，这就是面水，就是做那个什么锅贴，对对了，锅贴啥都能用啊，顺着这个边上咱们也倒进去，倒三分之一就可以啊，就是没过他的三分之一啊，哎， 漂亮，扣盖焖着吧，中小火啊，中小火慢慢焖，不能全程大火是吧？大火火好 啊，大概七八分钟了，咱们这也差不多了哎，开着盖把这汤收拾收拾就完事了啊，哎呀，出花了，媳妇啊，不要太香了，哈哈， 收干之后吧，咱们倒点油，哎，让他把这个皮啊，起到酥脆的作用，还能翘起来啊，哎，少来一点就行，哎，捋着锅边倒一点，好，晃一晃来，颜色满意，咱们可以出锅了。看这一整张的嘎嘎脆，看底下 都是小脆壳，看，哎呀，老好了，这冰花带劲啊。媳妇，这把吧，咱们就出锅开造吧，行不行？好，出锅来放小筐里了啊，漂亮，来看看啊，瞅瞅这皮薄馅大的啊，听着啊， 哎呀，真酥啊，听了吗，他就这个冰花特别好吃，真的。嗯，哎呀，真香啊，再蘸点小料汁，蘸点料汁，这里面喝的啥？辣椒油，酱油，醋，香油？对啊，皮薄馅大， 哎呀，这整点粥我跟你说没治了啊，就这地方啊，酥脆。嗯，回家你就试试啊，看这底下老漂亮了，这小脆壳嘎嘎酥脆，皮薄馅大，然后呢，这个皮还稀软稀软， 回家试试，其实最简单是啥吗？这块就是用馄饨皮去买点馄饨皮，一包就完事了。那不得花上钱吗，哈哈哈哈， 配点粥啊，真的。嗯嗯，太爽了。

跟着李小厨做炸串卷饼，学会再也不用去外面买了，一口下去太满足了。五百克普通面粉，加五克的盐，十克白糖，搅拌均匀，再来三百二十克温水，然后顺着一个方向搅，搅成面絮，下手揉，然后放垫子上给它搓，搓的稍微光滑一点。 塑料袋里喷点油，把面放进去，密封醒三十分钟，然后开始做酱料，配料打在屏幕上了。油烧热到洋葱姜蒜炒出香味，倒入所有的酱料，给他焯出酱香味，淋上水淀粉，熬至粘稠就可以出锅了。面粉加油，调个油酥醒好的面不用揉，直接搓成长条，再分成五个剂子， 垫子上抹点油酥，拿一个剂子，用手按扁，上面再来点油酥，左右往中间折，稍微按一下，上下再往中间折，给他松弛十分钟。垫子上抹油酥 醒好的面按扁，然后对角擀，再擀成长方形，用擀面杖卷起来，放进提前预热好的锅里，盖盖开始烙。表面鼓起来之后喷点油，翻个面继续烙，上面再喷点油，等起再次鼓起来就可以出锅了。 这样烙出来的饼真的超级软和。油热下，提前串好的菜炸熟以后捞出来控油。给饼上刷点酱料，再把炸好的串放进来，刷一层酱，撒点烧烤料，顺着一个边卷起来，中间切一刀就可以吃了。宝子们，你们都去给我做！

回家去试试啊，看这小嘎金黄金黄，酥脆酥脆的，这表皮老软和了薄皮大馅这方面啊，这是三百克的普通面粉，加上三克的精盐，一百八十克的温壶水啊，水温就是五六十度， 我们也来尝试一下，三百克面粉，加入三克的精盐，五六十度的温水，一百八十克给它去和面刚满上哈，咱们也多揉一会，虽然说揉不了，特别光滑。不要紧啊， 咱们找个袋，上面，咱们给他喷上一点油，好放袋里头醒二十分钟他就好了，给他也多揉一下，揉制成面团，袋子上面喷点油，然后包上面剂，给他醒面二十分钟。大萝卜啊啊，这白萝卜也行，这种绿萝卜也行，啥萝卜都可以哎，然后再配上点胡萝卜，他有点色还有营养， 都给他插成丝啊。准备大萝卜先给他插成丝，红萝卜也给他插成丝。泡的萝卜丝哈水开下锅啊，给烫一下子，对哎，去下生气粉是吧？是的，你看我不说他都不带吱声。再来上一点盐哈 水开下入插好的萝卜丝，锅里再来点盐。水开咱们焯烫一分钟啊，捞出来哎，咱给他过下凉水， 水开煮至一分钟，然后给它捞出来，再给它过一下冷水， 投完凉之后咱们一定给它攥干水分，要不然它不吸味啊。投完凉的萝卜给它攥干水分，它这个粉条我就是用开水烫一下子，烫软了之后来点老抽， 要不然这粉条你说做完之后白不扯裂，他也没有食欲啊。搅和搅和啊，咱们给他倒萝卜馅里头啊，开水泡软的粉条，加点老抽，给他搅一搅，然后倒入萝卜馅里面来点虾皮， 炒点鸡蛋碎放里头。咱们给它多放点葱花啊，我也来点虾皮，再倒入炒好的鸡蛋碎，再多来点葱花。调味就比较简单了，来点精盐 味精，再来点十三香，再来点浓缩鸡汁啊，代替鸡精啊，哎对了，我也来点盐味精十三香，最后来点浓缩鸡汁。蚝油不吃的可以不放 素馅，咱们多放点油啊，让它油稍微大一点，这样吃更香。然后呢，咱们再来点猪油，有的不吃猪油的，猪油你也别放啊， 完事了，这就和馅咱们给它混合均匀。我也来点蚝油，再加入花生油，再来点跟小厨做的猪油，完全给它搅拌均匀，可以和好了。面已经好了，拿出来搓成长条，千万别揉啊， 分成小剂子，一个剂子大概就是五十克哎，只要一揉面紧了哎，不用二次去揉面，直接给它搓成长条，然后再给它分成五十克面剂。看着啊，现在是这种啊， 夸夸的给揉成小球啊。轻轻的搓成长条好，拿起面剂先放在手里给它搓成团，再顺着案板给它搓成长条。案板咱们撒点不灭啊。这个面剂上咱们也来一点，摁扁擀不仗前推后拉，咱们给他擀成薄片， 擀成这种略微薄一点的啊，不要太厚。案板上来点干面粉，面剂上面也来点面粉，然后给他擀开，擀成一个薄一点的面片。 咱们把馅给铺开啊，就铺中间就行，后面多留一点。从头看，往前这么一卷，边抻边卷的，给它卷的稍微紧一点啊哈，两头咱们稍微抻一下啊， 好，再卷起来，卷到头两头。咱们这么一摁擀好的皮，然后给他放入调好的萝卜馅，开始给他卷，给他也卷的紧一点，最后把尾巴给他包上来，再把两边的边角给他捏紧， 轻轻这么一推，让它有点小褶，好看漂亮。往这一放，哎，可以煎，可以蒸啊，这个蒸的话就是开锅蒸八分钟就行，压好边以后，轻轻的给它往里面一推，我的也整好了，应该是这样子，锅里热上点油，咱们把这菜卷往锅里这么一放， 跟你同款锅，锅里也来点油，然后放入面，咱们调面水，这是二百五十克的凉水，加上十五克的普通面粉，直接给它搅散就行哈， 搅至没有颗粒，我也调制一个面水，两百五十克的水，加入十五克的面粉，给他也搅拌均匀，变成这种上色了哈啊哎，咱们这功夫呢，把这水一定搅一搅啊，这面会沉底的，搅匀了之后从边上往里倒， 没过的三分之一就可以。中午咱们扣上锅盖中火煎啊，给它也煎至底部微微上色，面水也给它搅一搅，然后倒入面水没过面饼的三分之一处，然后扣上锅盖给它中火煎至。 不知道我的会不会做成功，大概八分钟哈，打开锅盖收一下汤汁，哎，收干之后呢，咱们稍微来点油哈，让它定个嘎巴吧，咱让它切成酥脆度哎，摇一摇。 烙了八分钟以后，给它收干水分，我也来点油，让它更加酥脆，最后再给它摇一摇，最后啊，咱们出锅了，看这小嘎巴焦香酥脆啊，嘎嘎好吃，闻着都香啊，回家大家回头去试试啊，哎呀，真好看，看来给大家看看小嘎巴啊， 哎呀哈哈，我的也出锅了，我们看一下效果怎么样。 看一下金黄色哦，表皮特别的酥脆。回家去试试啊。看这小嘎金黄金黄酥脆的，这表皮老软和了， 薄皮大馅真香，真的很哇塞哦，薄皮大馅底部金黄酥脆，实在忍不住了，我替你们先尝一下，真的太好吃了，很香。

来了啊，这样没干活先出汗呢是吧，咋整一到这天就废了。咱家人说了，给你起个外号，起的好听的名字叫发面宝宝。哈哈哈，说你长得就跟发面发起来似的。那没毛病，但是有点发不进了哈哈哈。今天整点啥？媳妇就是门挂的花卷，不知道你们吃没吃过啊。就是个花卷，换了个型 然后水煎出来的啊，上面是宣软的，底下是这嘎巴，可香了。哎呀，说的我都馋人啊，坐一下子，这是五百克的普通面粉啊。 呃，五克酵母粉，三克泡打粉，十克白糖，不吃泡打粉的咱就不放哎，就这些东西，咱们给它搅和均匀哎，再来上三百克的温壶水，四十度以下的啊，你得给它搅和搅 和和面呢，就是一定拿筷子把干面粉都给它搅湿它。这样呢，咱们好揉啊，就下手这么揉就行， 一到案板上咱多揉一会，揉大概三到五分钟，揉成光滑一点的面团。如果说你真揉不光滑，你做出来的花卷是麻麻赖赖的哎，他也不光滑。对，扣个盆，咱们给他松弛五分钟啊，要不太紧你擀不动。 松弛好了案板撒一些薄面哈，然后咱们轻轻给他摁一下子，擀的不要太宽，主要是给他擀长长一点哎，不能太宽是吧，对了，做型啊，是 给他擀成这种长方形哈，然后呢，你要感觉脸不亲，你就给擀面上推一下子，尽量的工整一些啊啊，上面呢，咱们喷点油，我发现呢手机太小了。哈哈哈，我媳妇擀的，其实老长老长了，整个面架都快铺上了啊，喷点油，然后再给他划拉匀乎的啊哎， 然后上面呢，咱们撒一些不灭分层的啊，对，上面咱们撒一点精盐啊，让他有点盐的味。周起上面这块哈，往下折，折到三分之一的地方看看哎，给它抻开，边俩啥的，给它抻平，再把底下呢往上抻， 再给它切成两厘米左右的一个宽度啊，这个花卷型怎么整啊？特别简单，两个你给它摞上，拿筷子哈，搁中间这么一压，压到底，两头发就这么一捏哈，哎呀，轻轻这么一抻，好 下锅哎，锅底下咱们少喷一点食用油。最后一个哈，这么一压， 两头一捏，轻轻撑开，好下锅，又简单又好看是吧，一次性发盖盖，咱就开始醒发着啊，好，来看看面发好什么状态啊，比原来大了很多是吧，你搁手这么一凸，哎，飘清了。这时候咱们就可以开火去煎了啊，开的是中火哈，好， 煎了大概一分钟，你周起来瞅瞅哈，这色颜色金黄了之后，咱们准备二百五十克的凉水啊，再加上十五克的白面，这就是咱们那个樱花吗？啊，给他搅的均匀一点，不能有颗粒啊， 搅匀了好，从锅边给他倒进去，这是个半煎半蒸，对了， 好，扣上锅盖开始煎这个乎，这水不收干了吗？是吧，咱们顺着边上，咱给他来点油，让他底下嘎巴更酥脆一点啊，挺酥的啊，哎，对了，然后就这么开盖，这么煎着就行了，好， 收干了，焦黄的，咱们上面撒点小葱花，黑芝麻啥的啊，这有葱香味，他就来了，看这底下怎么样。哎呀哎呀，这小大花卷底下酥脆的，上面蓬松，宣宣老宣通了，太好了，媳妇，这个你平时你要是不会做什么花卷啥的，就就做这个啊，造型简单还一次性发的， 钻底下嘎嘎酥酥脆脆的哈，上面还酸酸腾腾的。这你回家就整去吧，哎呀妈真好。哎呀这这这玩意整的真像样啊，看小冰嘎巴，哎呀，花椒底下焦香酥脆的啊，嘎嘎一嘎子就是贼拉的酥，上面是贼拉的宣腾那家宣腾你瞅瞅啊， 看看这小冰花啊啊嘎脆，嗯， 真好吃。哈哈，回家你们去试试整去啊，真好。嗯呐嗯。

来吧，我跟你说啊，该热的时候把这层次给他薅出来哈，贼好啊贼好，还喧腾呢哈， 瞅瞅回家整去吧。啊，来了啊，看不见咱家的厨师长。哎呦我天，厨师长的呀，长得哈哈哈哈哈哈。你看我一看就没少偷吃啊，你瞅瞅这家胖的，我跟你说，媳妇哈，这是咱俩在家，你要上出去干活去上后厨啊，早就给你开了。 这是给我开的吗？是不是大家长好像偷吃多少好吃的似的，今天做点啥？媳妇今天分享个银丝卷，就是银丝小花卷啊， 然后呢，就形状跟花卷不一样，但是味道他也是不一样的，但是做法很相似啊，说白了就是花卷吗？哈哈哈，他味道不一样，吃跟棉花似的，可好吃了啊。行，现在跟大家分享一下和面方法啊，咱们之前在热门上都看见过，但是不会做形 是吧。对，今天给大家分享个从和面开始啊。嗯，面粉五百克，酵母粉五克， 来上三十克到五十克的白糖，白糖能量自己去定啊，他没有一定的标准啊，就是不吃的不放啊，不吃不放能吃多放啊啊，搅和均匀，加上一百克的什么呀？凉温水啊，温补水啊，再加上二百克的纯牛奶， 如果不想要吃奶香味的，咱们就把这个牛奶换成水就可以啊，二百克的牛奶，哎，对了，咱们有脚后均匀，你这个做完了应该是奶香味的呗。对，带点奶香味，哎呀，你要是愿意吃奶香味更浓的，放二十五克的奶粉 搅成絮状，咱们也是揉成一个偏软一点而且光滑的面团。就这样的啊，软一点的太光滑了，哈哈，就跟我媳妇小脸蛋似的你瞅瞅哈哈哈安晚上撒点扑面啊咱们开始做 平了摁一摁现在擀面杖压一压完再擀一擀。哎咱们这前推后拉这么给他擀开 咱们给他擀那个方形大片啊厚度大概是三毫米左右啊然后呢这是咱家小初恋的猪油看怎么样漂白啊哎呀洁白如雪哈哈别夸了哈哈哈搁手上咱们给他搓化啊。嗯 然后咱们再抹在面片上咋的就差点雪花膏呗就是差点雪花膏哈哈哈这能不能就是不吃猪油的怎么整啊。那就抹别的油呗吃啥油抹啥油。但是我认为还是放猪油比较香啊隔层效果也是非常好的啊。就为了隔层然后香是吧 然后呢他做出的花卷是软的软乎的漂白的啊哎上面往下折啊愿意吃放 愿意吃咸口的这功夫咱可以往上撒点盐撒点葱花啥的都行啊整点花椒面哎花椒面上面往下折啊折完之后排排气 好再把下面的往上兜看一下。咱们给兜上去了啊。嗯呐兜上来了用手轻轻的抻一下抻一下抖了抖了 从中间哎断一刀。好咱们现在开始切记得了看看这花卷到底是怎么做的下面咱们喷上一层油啊 面片上少来一层油就是为了让他不粘条啊。好从头开始切手擀面会切不会切就像切手擀面一样啊，咱们切的时候把粗细均匀一点这样 为了成品再好看哎形状漂亮哎然后呢一个切多少刀自己系着的啊。对就切的刀数越多他的系的就越大啊。对啊你这么说是不是。对啊 哎呀这刀工比我狠啊哈哈哈全部弄完了啊从第一个开始拿因为第一个清好了啊抻着两头慢慢的往前抻啊伸长抻细看着手指啊， 先缠在食指上半圈啊然后呢呃大拇手指进来然后呢看哎一圈一圈的往上缠 一层压制一层的往上缠看不见这样的话层次他就多了哎层次就多，你看这一小丝一小丝的哎呀真好，最后咱们把这个系口啊系头塞到这个里头就行了啊哎好放在这咱们看一下搁手轻轻压一下让他层次紧实紧实看漂亮咱们这小星星做完了啊哎 真好这个啊然后放在蒸锅里头带劲嘿嘿为了让他好看啊咱们蘸点水再蘸点芝麻给他点个点 这样是不就好看了哎好看了漂亮啊，也可以放点枸杞啥的啊。哎呀那能行吗一次性醒发醒发一点回答啊醒着吧底下放点温水这锅里是温水啊啊好嘞， 来看一下啊是不比刚才大多了哎呀大多了，这一碰飘轻的了啊扣上锅盖凉水上锅蒸水开计时十二分钟到十五分钟就行啊。好嘞等着哈哈关火咱们再焖五分钟啊。看看这不就好了吗看看真带劲一层一层的老喧腾了漂亮啊 看看出锅了这一天的直直晃荡哈老喧腾了啊看看然后呢咱们可以趁热呀把这丝给他给他搓不搓吧 搓不出来看哎呀一丝丝的老好吃老炫的这不就是小千丝花卷吗哎呀妈呀太好了回家整吧啊还行不。不难啊漂亮 来看看怎么样看看哎呀太带劲了这小银丝花卷啊，漂亮。好像弹簧。哈哈哈。我尝一个啊啊，看怎么样。 哎呀怎么样，这层次啊，太好了，一丝丝的吧。对，再配上点这个酸菜汤，鲜亮的啊哈哈哈这家的。嗯，怎么样？ 这小生活嘎，老妹讲话了，鸡韵啊。哈哈哈，相当相当鸡俊了啊，真好看。你看真不错，喜欢这。他这口感跟花卷真是不太一样啊。啊，做法差不多，但是。呃，他味不一样哈。嗯，口感好。嗯，口感好。

哎呦我的妈，你看俺家刘小厨做的什么玩意这是，这也太漂亮了，不舍得吃啊，不是情谊价值提供的这么饱满吗？啊哈哈，来吧，咱家姐夫说了吗，想做那个肉蛋卷过年了，我说在家里面做完以后吧，要么切就散， 要么切完以后那个蛋皮啊，跟那个肉总是分离的啊，怎么弄？好吧，今天我给大家分享一次好不好？好嘞，看我做完这还可以是吧，漂亮 肉蛋卷啊，在家里面过年的时候都做一做，但是很多人做完以后啊，要么就发散，要么就怎么切都不成形是吧，还发粘呢，哎，怎么弄啊，怎么瞅着给大家精准道课，这五百克的肉馅啊， 要想让他切的不散啊，咱们放入五百克的肉丝就相当于什么呢？水泥里面放上了钢筋。哎呦我的妈，这比例太牛了，哈哈哈，这肥瘦怎么个比例啊？就是三米七啊，三分肥的啊，好调味，往里面加点精盐，十克 味精啊，八克胡椒粉两克啊，十三香两克泰特乐的浓缩鸡汁十五克，没有的，咱放点蚝油啊，这个啊，是提前泡好的花椒水啊，就是四克的花椒三百克的水，然后用开水给它泡软了啊，泡凉泡温啊，咱们倒入绞肉机里放四十克的葱姜，二十克 用绞肉机给它打碎啊，然后呢，咱们连汤带水啊，给它过滤到肉馅里， 然后呢，咱们先把这个料啊给它抓匀打匀啊，把这个料让这个肉啊完全给它吃透啊，这一会你会发现肉比较嫩是吧对吧？嗯，然后再加入生抽啊，四十克， 两颗鸡蛋淀粉啊，我用的是土豆淀粉一百克。那其他淀粉怎么推荐一下子？其他淀粉除了红薯淀粉其他都不行啊。好，再给它抓匀啊，慢一点放上淀粉以后咱们这样装上啊，这抓这玩意还得分步骤一个一个往里放。对啊， 手法啊，这样子摔打啊，让他上劲好。然后呢淀粉的话呢千万别管什么淀粉都别放太多啊，多了以后口感特别发粘。最后的话咱们加十克的香油啊，好，再摔打 好这个肉馅的话呢咱就完事了，放到旁边腌制一会。接下来咱们做什么？蛋皮的部分啊，然后是六颗鸡蛋啊，有人说在家里面做完蛋皮是不是一抻就破。对，没弹性没有韧性是吧。嗯？怎么弄啊？六颗鸡蛋加上水淀粉是七十克的淀粉啊，然后八十克的水啊，边倒边搅啊 还是土豆淀粉啊完全融合。接下来咱们开始摊蛋皮摊蛋饼粘锅的提前一定把锅热好熨透啊，然后最后呢咱把里多余的油给它擦掉 然后凉锅，锅凉下来时候咱们再把那个什么蛋糊放里然后再去怎么样开火啊，反过来看到没你们听着都热锅吧是吧？对看反过来啊 然后锅热起来啊这个呢咱们可以什么转转啊这样就匀了是吧这样就更匀了啊，薄厚还均匀，而且的话呢还不容易。什么？就是说你下锅以后马上定型了，颠的特别特别厚是不是？对对对好咱们就放锅就可以了啊，这方法挺好啊。 好，这种不剪辑啊啊 我的妈真 ok。 现在啊表面已经没有什么呀那个潮湿的蛋液了，是不是直接关火从锅边的位置看哈烫手啊 哎呀妈呀看到没下来了啊烫手哈哈哈哈完了你们凉一凉再揭啊我寻思你不怕烫手呢哈哈哈。 一共啊咱们摊的是五个蛋饼啊然后呢留上一点蛋液一会咱们有用啊。很多人在家里面做的时候总感觉蛋皮跟肉馅分离怎么切也切不到一堆去是吧。对应该怎么弄啊看到没剩的蛋液咱们往蛋皮上均匀的给它抹上一层，薄薄一层就行啊然后呢咱们再把肉馅放里头 哎这样更牢固看了吗？哦轻轻整理啊，然后给他折上折到每一个地方啊，咱们都刷一层蛋液啊，他就相当于胶水了是吧。给他粘上了粘上了啊好，这边给它馈过来看了吗？好还是啊继续蛋液 好这面一样给他馈过来啊。哎你说就是不会整蛋皮能不能用干豆腐啊可以啊是吧对吧可以可以啊然后这功能看再给它翻过来这样话呢粘的会更牢固一点明白了吧怎么蒸他都不容易裂开。然后整好咱们用这个 替布啊再给它包上包上劲的时候包严一点啊更紧实了。对啊紧实一点，没有替布的可以用保鲜膜啊，塑料袋都可以。好这就一个完事 然后拿这个牙签咱们都给扎扎孔啊防止的话咱们蒸的时候蒸鼓蒸冒泡了啊，然后水开上锅再次水开计时蒸一个小时然后焖十五分钟啊好嘞，蒸的时候全程大火好吧 ok 哎 好了时间到了啊最后呢咱们给他拿菜板或者重物啊，给他压一下子。压的时候啊尽量给它放平啊，如果感觉什么重量不够，咱们上给他打一瓶水 好再放回压，至少得压个三四个小时，你压一晚上更好，更瓷实好吧。好嘞，哎，来压呢，也压好了啊，咱们打开看看怎么样啊，瓷不瓷实？这好像我姥整的酱筷子。哈哈哈，拍的感觉不错啊，挺瓷实啊，来中间来一头瞅瞅里头啊， 看怎么样？哎呀，太漂亮了，你咋这么有才呢。有那么夸张吗？真的，然后咱们给它切个片，一百盘就开始吃饭啊。好， 刚才我已经偷偷的吃了，你知道像啥味吗？有点像午餐肉呢，有那感觉是吧，是不是啊？嗯嗯呐，回家你们试试小妹啊。嗯，真不错，完，这小料我放的是酱油，醋，香油，辣椒油，香菜啊。嗯，喜欢吃，你们可以啊。嗯，太好了。

来了啊来了哎，看我媳妇整啥玩意，瞅瞅。哎呀，这整太好了，这不二十四号马上打春了吗，咱们的习俗就是吃什么春饼，嗯，然后呢，你就跟我学这个哈，蒸的春饼凉了，他也不硬，软软乎乎的薄如柴，你看透亮不，你瞅瞅，哎呀妈，真好，薄薄溜溜的哈，擀面膜了，这还劲道呢，哎妈，咋整的， 那就咱们就开始哈哈哈哈，做一个春饼了啊，哎，好，哎呀，来吧，咱们先开始和面啊，只要你是看好过程，记好配比，你肯定能做的比我还软和。那怎么能比你软和呢你，那你多宣腾啊，那就二百多斤，我说是饼啊， 和面简单啊，面粉呢，就是普通面粉三百克，加上三克的精盐搅和搅和，再来上一百九十克左右的那个温壶水哈，五六十度的。 这今天咱们做的吧，是不需要烫面的啊。对，直接搁温水和面，这样话简单一点啊，面粉他分中筋啥的，高筋啥的，哎，这玩意你说咱家说以前哪有什么中筋高筋的，现在说的可多了是吧，去你家吃的面粉就可以，啥都行，好搅成絮状啊， 一到案板上啊，咱们给他多揉一会，揉个五六分钟哈，哎，表面光滑一点。对，这面吧，得多揉他才筋道一个，再揉一个再醒，哎，对了哎，直接搓成长条，然后咱们给他揪成二十五克一个剂子啊，就跟蒸饺剂子差不多，哎， 把这小面剂哈放在手里这么一团了，团成小圆球，这底下不有坑吗？搁手捏一捏，捏平乎的放在盘子里。这盘子是抹油的了啊， 上面再喷点油，用油来养面，对油养的面特别有延展性，对了啊，媳妇要明天吃的话，可不可以头天晚上做喽？那你就头天晚上把面和好了，就给他整这样的，放冰箱冷藏啊，早上起来直接开始做就行。好好，这醒二十分钟啊，哎，这功夫咱也别闲着，咱把油酥调了吧。啊， 油酥呢，就是普通面粉，来两勺，然后呢咱们呢用同样的勺，再来四勺的油，调成细油酥，哎，这是干嘛的？隔层的，对了，你们在家里面做春饼蒸的时候，隔层都用油是不是？对啊，哎，所以说你里面放点面啊，这样隔层效果更好，他不容易粘在一起， 要不然你真撕不开，对接不开啊，看这特别细腻啊。好，就这样就行，醒着吧， 醒好面哈，咱们拆开看一下看抻的这么薄，他都不爱破啊。这个小面你说做饼就做去吧，对，延展性越好啊，做完的面越劲道。可不咋的啊。按板上，咱们来一层薄油哈，来手掌心，咱们给它摁扁，用掌心去摁，调油酥呢，咱们是抹这的哈啊哎， 抹一层，然后咱们再摁扁一下，一个就是一层面饼，一层油酥，哎，对了，再一层面饼，再一层油酥，这就是左一层右一层，你抹你就摞吧， 这一摞吧，就扒到十张，我这十张啊啊，好，最后一张摞上之后咱们给它抢起来，拿在手里啊，看手法开始捏，边把边给它起一起，这样赶它不容易串，不容易跑。哎， 案板上咱们来点油哈，没有油的话你擀上面，它底下它不动地方你知道吧，一定放点油。擀的之前呢，咱们先压，把它这个给它层次压开， 这边压完好翻过来咱们再压一下，哎，两面压着，对了，然后现在咱们开始擀啊，从中间往前推往后拉， 不要推的太大，慢慢擀，这样给它均匀，这面和的太好了，媳妇，嘿嘿，好，那边擀完还得擀这头啊，哎，因为你得让它两头一头一样的薄薄度是吧？对，就从中间哈，漂亮，往四圈这么擀它就圆了， 快点的拿起来哈。好，咱们给他放在替里，再整理下形状，它圆溜的好，这个屋水烧开了啊，水开上锅蒸八分钟，哎，就是再开始上气计时，对，是好， 看，看这蒸好了，上面鼓了一层小泡是吧。啊，咱们给它取出来啊，这饼我跟你说老软了，哎呀，往这这么一扔，你直接撕吧，也能撕，但是这不录视频呢吗？啊，为了好看，为了好看 我切个边，这边不带扔的都得造它啊，哎呀，你说这多余不，你瞅瞅，哈哈哈，就是为了好看， 哎呀嘎，挺圆乎啊挺圆乎吧，撕开看看怎么样？你看看啊，这是特别好撕了看，哎呀，一下就下来了，真薄溜啊，趁热撕，可别趁凉撕凉了，撕不下来啊。啊，这还剩两张呢， 你找头发。哎呀哎呀，太好了，这小薄溜的，瞅瞅不错啊，瞅瞅还不错吧，哎呀，都透个手了。媳妇，你说这回家你你讲话，你卷个肉了，你卷个菜啥的多没治了啊，我给你放在盘子上你展示，哎呀妈呀， 真是薄如蝉翼啊，看看筋道性怎么样，筋道性啊啊，这是越凉越筋道你知道吧。啊，看呐看，哎呀，可以啊，回家卷点什么核菜了，卷点土豆丝了，大烤鸭，猪头肉，哎，卷去吧啊，回家你整去哈，真好， 这小饼薄如蝉翼，筋筋道道，一张是一张的哈，薄溜的，凉了它也不硬啊。蒸出来春饼更好吃。来看这小伙子，而且还不那么油你知道吧。啊，卷点鸭子搁点和菜。这么式的啊，哎呀妈呀，太会包了。嗯 哇，太香了，这一口造的。嗯卷土豆丝也好吃。嗯，万物皆可卷。 哎呀妈呀，看我也吃上了，确实好吃，一定配上和菜啊。那和菜转均匀。那没治了。