杀猪粉瘦肉怎么腌制又香又嫩

粉面店的猪肉鲜嫩多汁，自己在家煮的猪肉那是又老又柴，那是因为你腌肉的方法都用错了。把汤粉店一直在用的腌肉方法分享给大家，这里是三斤肉，我们先放姜和酒去腥，十克盐，酒鲜香十五克，三两清水，这个水要分三次放， 一定要顺着同一个方向，直到肉把水分全部都吸收。再放三十克的生粉，一个蛋清，一勺花生油，然后把它捞匀，腌制二十分钟就可以了。这包左旋香精选百分之三十，口味更好。点击左下角链接，直接可以下单。真心建议你啊，买一包回去试一下。

你家米线店用的肉片是不是又硬又柴又咬不动呀？慧姐只需一分钟就可以教会你腌制出溜滑 q 弹的肉片，开始来制作猪肉片四斤 切好的片，泡打粉十克，小苏打十克、生抽二十克、蚝油二十克、生姜碎二十克、盐十克，水六百克， 把这些食材全部放入里面，然后这个时候是关键啊，一定要跟他把这些水，让肉全部给他吸进去。咱们一定要这样的一直搅，大概全部的过程我们要搅个十分钟哈，肉嫩不嫩就靠这一关键这一步了。 你一定要把这些水，让这些肉全部给他搅进去，如果要是你没有搅干的话，这个肉还是很柴的，很硬的，他不会嫩看到吗？ 一直快速搅，越搅它越稠，再放入红薯颗粒粉，这红薯颗粒粉一定要给它拿水给它化开稀释掉放在里面。这红薯颗粒粉是四十克啊， 然后再继续搅拌均匀，把这红薯粉给它搅入里面去，给它搅均匀，看着全部搅进去了， 然后再放入鸡精、味精各二十克，继续给他搅拌，搅拌均匀之后，然后还有最关键最后的一步，那就是放入油，大概要放个二十克啊色拉油， 然后再给他搅拌，这个色拉油啊就是能起到锁住他的水分。好嘞， 搅拌均匀就好了。你看看这个肉片，跟你说，你不管是做米线煮啊、烫啊，还是爆炒啊，嫩的很哈，滑溜溜的，一点都不会塞牙的，这就可以放冰箱里面冷藏 保鲜备用了。屏幕前的宝子们，如果你们家也有在用这个肉片的话，我们就按照慧姐刚才给你分享的这种方法去调去腌制，我跟你说这这个肉片呢，真的是嫩嫩滑滑，一点都不塞牙的， 特别的好吃，滑溜的很， q 弹的很啊。你是家庭用也好，米线店特别的。哇塞的好用哈，用的上的。宝子们你可以点击收藏哈，我是慧姐，专注餐饮小吃二十八年。

粉面店的猪肉鲜嫩多汁，一定是加了科技吗？自己在家煮的猪肉，那是又老又柴，那是因为你腌肉的方法都用错了。今天我就悄悄把汤粉店一直在用的腌肉方法分享给大家。这里是三斤肉，我们先放姜和酒去腥，十克盐，一点点的爆香一号 三两清水，这个水要分三次放，一定要顺着同一个方向，直到肉把水分全部都吸收，再放三十克的生粉，一个蛋清，一勺花生油，然后把它捞匀， 腌制二十分钟就可以了。用这样的方法腌的猪肉，不管是用来炒还是用来煮汤粉都非常的嫩。我研发了这款高倍爆香一号一斤肉，放零点五克的比例，添加其他的调味呢都不变，就能达到 去腥、增香、提味的三重效果。把这条视频啊转发给身边做汤粉的朋友，他会感激你一辈子。

好，今天就来学一下腌猪肉啊，三十斤猪肉生粉倒过来先，这是腌料倒在一起倒，里面油直接倒一起 搞匀它。啊，现在就开始腌肉了啊，腌肉的话呢，就把我们这个腌料给倒过来慢慢倒，慢慢倒。 好，现在赶紧拌，赶紧拌，快速腌制的话呢，他就是不会导致一种极不肉腌制过度的这种现象，所以说要快速拌，拌多少分钟就拌好呢？颜值要求一定要拌够五分钟 他才能够足够的这个均匀， 然后一定要用保鲜膜封起来，封起来之后呢就放那个急冻， 其实这些就是一个小细节的东西了，还有一些人他的肉呃，腌出来就比较好吃，有一些人肉腌出来就柴柴的不好吃，他都是跟你这处理的这些细节都有关系的。

一个杀猪粉的配方没有三千五千你根本学不到，今天在我这里把免费配方分享给你们。首先瘦肉改刀，将瘦肉改刀成薄片，我们杀猪粉的原材料非常简单，第一是我们的猪血，我们的猪血已经结成块了，猪血跟水的比 比例是一比三零五，勾兑，准备好鸡蛋，姜末啊，最重要的就是我们这个杀猪粉调料啊。猪血我们先改刀成小块，然后再焯水，开水下锅。杀猪粉的第一个关键点，小火煮猪血， 这样子煮出来猪血又嫩又滑。起锅倒入高汤，把我们的高汤先烧开，水分要关小火啊，这个时候来打鸡蛋。第二个关键点，打鸡蛋的时候水不能沸，我们小火的时候来把鸡蛋包敲进去，鸡蛋打入以后小火煮三分钟以后关火焖五分钟，鸡蛋 就煮熟了，煮熟以后加入我们的姜末，再下入猪血，中火烧开以后我们进行调味，杀猪粉调料加进去，盐来两勺，鸡精 两勺，再来点味精，白胡椒粉加两勺来加入猪油，蔬菜油来一点。第三个关键点，放入我们瘦肉的时候，不能直接倒入锅里面啊，先挖一勺汤上来， 让瘦肉在盆里面搅拌均匀，把它搅散以后再倒入锅中，这样子的瘦肉进锅就不会结坨，好吧。第四个关键点是我们的猪肝一定要厚放，因为猪肝放久了就老了，所以我们要稍微厚放一点啊， 方法是跟瘦肉是一样的。来杀猪粉的第五个关键点是什么？就是我们要全程小火焖它啊，不能大火冲开，大火冲开整个原材料就老了，老了这锅猪杀猪粉就废了，现在我们一锅杀猪粉已经制作好了。 如果你也想学习湖南米粉评论区，扣上六六六，我来带你。

粉面店的猪肉鲜嫩多汁，一定是加了科技吗？自己在家煮的猪肉，那是又老又柴，那是因为你的腌肉方法都用错了。今天我就悄悄把汤粉店一直用的腌肉方法分享给大家。 首先我们选枕头中身上最亮的肉，眉头肉和前腿肉，去掉上面的筋膜，顺着纹路切成薄片。这里是三斤肉，先放姜和料酒去腥，十克盐，三两清水，这个水要分三次放，一定要顺着同一个方向， 直到肉把水分吸收，再放三十克生粉，一个蛋清，一勺花生油，然后再把它捞均匀，腌制二十分钟就可以了。用这样的方法腌的猪肉，不管是用来炒还是用来煮汤粉都非常的嫩，你马上就可以试试看我说的对不对？

只需一分钟，教会你腌制出溜溜滑滑一点都不塞牙的猪肉丝，特别适合我们米线店用的哈，不管你是做汤粉、汤面、爆炒都可以用的。开始来制作猪肉丝，四斤， 这个丝啊，一定要切成，就像筷子这么粗细的就行了哈，全要瘦的猪肉丝，小苏打四克，泡打粉四克，盐十五克，水五百克，全部到里面， 鸡精二十克，味精二十克。把这些食材全部放到盆里面，开始来进行下一步， 进行下一步，就是要把这些的水全部让这个肉给它吸入进去，拌成那糊涂涂的样子，大概全程要拌个五到八分钟吧。对，全部慢慢把搅全部，把它水全部给它吸进去哈， 时间到了差不多，我们这姐姐搅了八分钟吧，全部已经吸入进去了，再放入八十克的红薯颗粒粉，但他红薯颗粒粉提前一定要给他全部把这颗粒给他化开。对，全部倒入里面， 奶白奶白的，对，奶白奶白的，然后再继续跟他搅拌。对，这个时候全程又要搅拌差不多五分钟，让这红薯粉全部吸入里面， 这样的肉就特别的嫩啊，红薯粉又嫩又溜溜滑滑的啊。姐姐又搅了五分钟了，看看这红薯粉已经全部给它吸进去了，然后再放入 一百五十克的色拉油，再给它继续搅拌，色拉油就起到封水的作用啊，锁住它的水分，全部给它搅拌进去， 时间到了，全部搅拌均匀，这样就可以放在冰箱里面冷藏着，保鲜着 备用就 ok 了。刚才慧姐跟你分享这个腌猪肉丝的方法，不管你是家庭用哈，还是米线店用的，做出来的米线的那都是溜溜滑滑， q 弹的很哈，一点都不塞牙，特别的嫩，用的上的。宝子们你可以点击收藏，我是慧姐，专注餐饮小吃二十八年。

一个砂纸粉是两勺，就是两勺，不要太满的，这样子两勺啊，然后这个的话先放大，这下把水把它冲开，我们准备一个公鸡蛋，这个水一定要开，把火放小，然后打一个我们的公鸡蛋下去啊。 好，这个时候我们不管他，我们放我们的自选打成一坨一坨的下来。好，这个蛋现在已经成型了，我们把它慢慢的推一下，慢一点，不然话推散了 来把猪血倒下去，猪血这个时候要动一下，你不动一下哈，猪血会会扒在锅里面，称一下我们的每一个二两肉啊，放在称上，猪肝的话喜欢吃可以多放点，不喜欢吃可以少放一点啊，这个是二两肉啊，每一碗，这是一碗的呢， 一勺胡椒粉，然后平勺盐，放一点点油，这样我们就完成了啊，做好了。

今天给大家看一下我们日销两百碗的砂锅粉是怎么做的啊？首先打开我们的火，大火把高汤烧开，烧开以后立马关小火，让它保持这种状态，然后把我们的鸡蛋放进去， 放鸡蛋的时候一定要低一点，不然的话他就容易散掉，然后准备我们的猪血，然后把它打成小块， 打小一点，这样子的话更加入味。倒到勺子里面，顺着锅边轻轻的放进去， 这个时候鸡蛋的话就差不多凝固了，我们可以适当的加一点点火，现在去准备我们的猪肉，然后我们称一下我们的二两前夹肉啊， 一百零四克可以了，然后再放几片猪肝， 加入高汤，把它烫个半熟，这样子的肉就更加鲜甜。然后倒到勺子里面， 沿着锅边均匀的把它倒进去，然后用勺子把它打散，不要让它粘连在一起，会影响到口感的，这个时候就可以把火适当的加大一点， 这样子的话肉熟的更快，他就不会柴。放一勺盐，我们就是这样子，刮平就是标准化的四克，再放上一勺我们的杀猪粉料，标准化的六克， 然后舀一点点汤融化一下，均匀的撒在肉上面，再放十克生油，差不多就是这么多十克， 然后把它均匀的撒在这个肉上，如果有这种大的油猪的话，一定要把它打散。一份杀猪粉的汤就煮好了，首先先把我们的水煮蛋装出来，放到粉的面上， 然后再装我们的肉，里面有猪血和猪肝，最后再撒上葱花，葱花呢一定要沿着边撒到这个汤里面，才能把葱的香味激发出来，这样子我们一碗正宗的沙子粉就做好啦。

今天给大家揭秘一下我们日销两三百碗的沙子粉是怎么做的。首先开大火把高汤烧开，烧开以后关小火， 关到这个状态就差不多了，现在我们打入一个鸡蛋， 打鸡蛋的时候一定要打低一点，不然很容易散掉的，现在去准备我们的猪血，一份的话这么多就差不多了，然后把猪血打打碎一点， 这样子的话更加入味，而且容易熟，然后沿着边把猪血倒进去，准备我们的前夹肉， 一份的话就是二两，二两就是一百克，再加一点，一百一十克差不多了，然后再加几片猪肝， 这个时候蛋凝固的差不多了，可以适当的把火加大一点点，然后加入我们烧开的高汤， 把肉打散，这个时候肉已经被烫的半熟，然后这样子的话就肉不容易煮老，而且很鲜甜。 同样顺着锅边倒进去，现在放入一勺食盐四克，然后一勺沙子粉料，胡椒粉六克， 装一点汤把它融化，然后均匀的把它放在面上，出锅之前放十克生油， 如果有这种大的油猪就一定要把它打开，这样一份杀猪粉的汤就煮好了。装的时候一定先把蛋装出来， 然后再装肉，最后再撒入我们迷你的小葱花，撒葱花的时候一定要撒在汤的里面，这样才能把葱花的香味激发出来，就这样一份正宗的白肉汤杀猪粉就做好了。

很多人都很好奇，为什么我们家的杀猪粉一天可以卖三百碗，今天就给大家揭秘一下我们家的杀猪粉是怎么做的。打开火把高汤烧开， 烧开以后关小火， 关到这种状态就差不多了，这时候先打入一个鸡蛋， 打蛋的时候一定打低一点啊，不然会散掉的。现在去准备猪血， 一份的话大概这么多就差不多了，然后把猪血打成小块，最好是切小一点，这样子更容易熟，而且很入味。搞到锅里面的时候要沿着边倒下去， 现在去准备我们的前夹肉，一份的话是二两，二两就是一百克 多了啊，好差不多了，一百零五克，再加几片猪肝， 先把肉打散， 然后加入高汤，把肉烫个半熟，这样子的话肉就更加鲜嫩，怎么煮都不会老。肉同样的沿着锅边放下去， 现在放一勺盐四克，一勺烧制粉料，胡椒粉六克， 打一点汤把它融化，然后再倒进去，最后再放十克生油， 如果有这种大的油，一定要把它打散。就这样一份杀猪粉汤已经煮好了，首先我们先把蛋装出来， 然后再装肉，一定要抽着底来装，因为下面有胡椒粉，最后再撒上葱花，撒葱花的时候一定要撒在汤里面去，这样才能把葱花的香味激发出来，这样一份正宗的烧制粉就做好了。

一个杀猪粉配方没有个五千八千，你根本学不到，真配方在我这里，今天把所有的配方毫无保留的分享给你们。首先啊，我们猪血是关键，新鲜猪血买回来生要过滤杂质。 你好，我们这个猪血比较鲜红，就证明他年放的比较少，现在我们是一斤猪血兑一斤水，四斤半的猪血啊，对，四斤半的水搅拌一下，让它快速的溶化， 现在我们啊静置十五分钟，等它成型。这段时间我们来准备一下杀猪粉的钱夹肉，猪肝小肠，煮杀猪粉啊，我们一定要选用这种钱夹肉，肥瘦相间，口感细腻，怎么煮都不会老。猪肝切成薄片，粉肠洗干净切成小段。 好，现在猪血也好了啊，起锅下入高汤，现在我们开始来煮水煮蛋啊，想要这个鸡蛋圆滑饱满，我们先把鸡蛋啊打到一个小碗里面，然后淋到水面啊慢慢的倒下去， 用勺子把猪血打成小块，把猪血下入锅里，下入猪油，加入姜末，加入盐，加入鸡精， 杀猪粉专用调味料，压箱底的干货来了啊，把这个瘦肉猪肝，小糖啊倒到一个大盆里，然后加入高汤，用勺子把它搅散，然后再开始啊倒到锅里。 你好，我们全程一定是小火煮，大火的话一定会把这个猪血会煮老，现在啊已经煮开了，就把浮沫打一下，最后加入胡椒粉，一点热猪油，撒上迷人的小葱花啊，就可以出锅了。

来腌猪肉了，哎，在郑师傅这里学手艺啊，学汤粉技术啊，郑师傅，就怕你们不干活啊，我就完全不怕配方被你们知道的，教的就是配方，反正你们愿意腌肉，不用我来干活，我就最高兴啊，老板，是不是？是的，哈哈哈， 钱，钱被郑师傅给赚了，活活还帮郑师傅给什么？干了干了，就是这样子，一个真实的现场对不对？老板，哎呀，老板，亏了，亏了不亏。颜料还有这个生粉下多少克都是有具体的标准的，就把这个颜料给倒进来， 全部倒下来 好，然后就过来拌，在这里高一点来拌搅拌，这里搅拌多少分钟了啊？腌肉一定要三到五分钟，拌足三到五分钟啊， 让他这个腌料跟这个肉充分的吸收，腌出来的肉才会爽滑细嫩。这个肉把它给放到这个盆里去，放那边用保鲜膜给 封起来，封起来，记得这一步做很关键啊，动起来半个小时就可以正常使用，也没有那么复杂，反正来现场操作，郑师傅在旁边手把手教大家，对不对？老板啊说。

老友粉的瘦肉该怎么腌制呢？今天小馋手把手的教大家怎么处理来，首先我们先准备五斤猪前腿，清水， 生粉，食用油，还有我们的调味料，调味料的配比呢，我会放在视频的最后，大家看完视频以后自行截图。首先我们先把水放到猪肉里啊，先放一半， 然后给他抓拌均匀，把水分抓进猪肉里面去，好水分抓进猪肉里面去，然后我们再放第二次水， 然后继续抓水分完全吸收以后就可以开始放调味料了啊， 给它抓拌均匀。好了，现在调味料搅拌均匀以后，我们就可以放下生粉，可以加一点点水。最后呢，我们放入食用油，锁住水分， 所有腌肉的步骤就完成啦，你学会了吗？