#好好吃饭大赛 #炸鸡翅 #一口爆汁 #鸡翅的神仙吃法 #深夜美食 南洋风味炸鸡(冷冻鸡翅版) 做法 1. 鸡翅预处理(去腥软化) 方法一:小苏打+盐水泡 鸡翅室温解冻后,用清水冲净血水。 碗中加入1勺小苏打、2勺盐,加入冷水,放入鸡翅浸泡15分钟。 浸泡后冲洗干净,沥干水分。 方法二:苏打水+盐泡 用苏打水加入1勺盐,泡15–20分钟。 依靠气泡和弱碱性去血水,温和去腥。 小科普:弱碱性小苏打能让蛋白质松弛,去腥同时让肉质更嫩。 2. 腌制鸡翅 紫洋葱、蒜头、姜切块。 白胡椒粒现磨备用(保留香气)。 青柠揉搓后挤汁,加入酱油、鱼露、盐、红糖、白胡椒粉。 加入几杯清水,方便搅拌。 将所有材料放入搅拌机打碎,倒入鸡翅,拌匀。 腌制至少3小时,最好冰箱冷藏隔夜,风味更入味。 小科普:柠檬汁的弱酸性可略微松弛蛋白质,使鸡肉更嫩,也更容易吸收香料味。 3. 酱汁制作 锅中少许油,加入南姜煸香。 加蒜末翻炒,再加入黄油增加香气。 加入蚝油、白胡椒粉、椰糖、拉差辣酱,搅拌均匀。 关火后加入蜂蜜和青柠汁,喜欢复合风味的可加黑胡椒粉。 边调边尝味,根据个人口味适量加拉差辣酱或椰糖。 4. 裹粉 干粉混合:玉米淀粉2份 + 低筋面粉1份 + 土豆淀粉1杯 + 小苏打1小勺 + 调味粉。 准备冰水一碗。 裹粉顺序:干粉 → 冰水 → 干粉。 这样炸出的鸡翅外壳会有小褶皱,嘎嘣脆。 5. 双重油炸 第一次油炸:油温170°C,每下一块鸡肉油温会降,保持160–170°C,炸5–6分钟,鸡翅七八分熟。 捞出沥油,稍微放凉。 第二次油炸:油温180–185°C,回锅炸30秒–1分钟,逼掉多余油脂,外壳立刻硬脆立体。 提示:如果要裹酱汁,酱汁一定放凉,保持外壳酥脆。
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