万能面团!轻松做牛奶液种蜂蜜小面包/肉松小面包。 #万能面团食谱 #牛奶液种面包 #蜂蜜小面包 #肉松面包 #自制面包 牛奶液种蜂蜜/肉松小面包 一、牛奶液种制作 材料:常温牛奶 200g、常温鸡蛋 1 个、耐高糖酵母 5g、高筋面粉 100g 步骤: 混合材料搅匀盖膜,室温醒发1小时至 2 倍大满气泡; 放入冰箱冷藏 1 小时(或过夜)。 二、主面团 材料:高筋面粉 400g、奶粉 30g、水 80g(按需调)、白糖 60g、盐 4g、黄油 60g、全部牛奶液种 步骤: 除黄油外材料混合,揉 5 分钟出厚膜; 加软化黄油揉 15 分钟出手套膜; 面团醒发 1 小时至 2 倍大。 排气,分小面团醒 10 分钟。 三、分品种操作 (一)蜂蜜小面包 小面团拍点面粉,压平擀椭圆,翻个面,从下往上两边卷并轻压,尾部擀薄裹紧接口,整理成橄榄状。橄榄状整好后,再重复操作一次。 切两段,底部蘸蜂蜜水 + 芝麻、白糖; 烤盘刷玉米油; 烤箱上层放一碗 80℃热水、 35℃发酵1小时至 2 倍大。 全蛋液加柠檬汁刷面 180℃预热,下层烤20分钟,10分钟时盖锡纸防焦; 出炉刷层蜂蜜水晾凉。 (二)肉松面包 小面团整橄榄状,烤箱上层放一碗放80℃热水、35℃发酵1小时至 2 倍大。 烤前喷水; 180℃预热,下层烤20分钟,10分钟时盖锡纸防焦; 出炉涂沙拉酱、铺肉松 四、保存 完全冷却后密封,常温 1-2 天、冷藏 3-4 天、超 4 天放急冻。
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