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徐伟忠1周前
元素与人体健康——从常量到微量的“必需清单” 元素与人体健康——从常量到微量的“必需清单” 健康科普博主:徐伟忠教授,您常说“元素齐全的农产品更健康”,能不能具体说说,哪些元素对人体特别重要?常量元素和微量元素的区别在哪? 徐伟忠教授:人体需要的元素分两类,缺一不可。第一类是常量元素,每天需要几克到几十克,比如钙、磷是骨骼的主要成分,老年人骨头脆,就是因为钙流失;钠和钾能维持体液平衡,比如中暑时喝盐水,就是补充钠来调节渗透压;还有碳、氮、硫,是蛋白质、脂肪的组成部分,没有它们就没有生命基础——这些元素主要从日常饮食里来,比如吃盐补钠、吃蔬菜补钙、吃肉补氮。 健康科普博主:那微量元素呢?比如硒、锌、铜这些,量少但好像作用挺大? 徐伟忠教授:对,微量元素虽然每天只需要毫克级,但作用一点不逊于常量元素。比如硒,缺了会导致免疫力下降,过量又会中毒,主要从富硒农产品里获取;锌对生长发育很重要,小时候缺锌会导致发育迟缓、伤口难愈合;铜缺了会让血管壁变薄、胆固醇升高,甚至影响心脏健康;还有锰,缺了会让心脏超微结构病变,碘缺了会导致甲状腺肿大。这些微量元素没法在人体合成,只能靠食物链获取——作物从肥料里吸收,动物从饲料里获取,我们再通过吃农产品、肉蛋奶补充。 健康科普博主:那像砷这种元素,听说有的农药里有,它对人体只有害吗? 徐伟忠教授:砷比较特殊,低剂量下有一定生理作用,但过量就是剧毒。自然界的土壤、海水里都有微量砷(比如海水含0.015PPM),作物会少量吸收,正常情况下不会对人体有害。但工业污染、含砷农药会让砷超标,比如工业废渣里的砷含量可能很高,这时候作物吸收后,人吃了就有中毒风险。所以我们强调“矿化原料安全”,就是要避免用砷超标的石头粉、废渣,从源头控制有害元素,保证农产品里的元素“适量且安全”。#徐伟忠
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