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根据世界卫生组织(WHO)和各国食品安全机构的建议,将生牛奶或生羊奶加热至沸点(100°C)后,再持续煮沸至少1-2分钟(我们一般建议煮沸3-5分钟),即可有效杀灭包括布氏杆菌在内的绝大多数致病微生物。 下面为您详细解释原因和注意事项: 为什么是煮沸1-2分钟? 1. 布氏杆菌的耐热性:布氏杆菌是一种对热比较敏感的细菌。研究表明,在60°C的温度下加热10-20分钟,或在70°C的温度下加热5-10分钟即可将其杀灭。当温度达到100°C(沸点) 时,杀灭它只需要极短的时间。 2. 确保万无一失:建议“煮沸后保持1-2分钟”主要是为了增加安全边际。生奶中可能存在的其他一些细菌(如某些耐热的芽孢)或细菌团块内部的菌体可能需要更长的加热时间才能确保完全灭活。这1-2分钟的沸腾可以确保热量均匀传递到牛奶的每一部分,彻底杜绝风险。 正确煮沸生奶的步骤: 1. 选用合适的锅:最好使用厚底锅(如不锈钢锅),以免糊底。避免使用铝锅,长时间煮沸可能对锅具不好。 2. 倒入生奶:不要装得太满,防止沸腾时溢出。 3. 加热并搅拌:用中火加热,并在加热过程中不时搅拌,使受热均匀,也能防止表面形成奶皮阻止蒸汽散发。 4. 观察沸腾:看到牛奶完全沸腾(整体冒大泡)时开始计时。 5. 持续沸腾:保持小火沸腾状态至少1-2分钟(我们一般要求煮沸3一5分钟),期间继续轻轻搅拌。 6,煮沸腾的时间不能太长。长时间高温煮沸会导致一些营养损失,如部分B族维生素会被破坏,牛奶中的蛋白质和糖会发生“美拉德反应”,产生特殊的“奶香味”,同时颜色会微微变黄,口感上也会感觉更浓稠。这是正常现象。 关注我,远离布病,走进健康。#布病#健康科普#医学科普 #牛奶#健康咨询来小荷 @关节医生张志峰
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