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张小木2月前
今年第二次腌制嫩姜了,每年会腌制两个口味的,剁椒生姜和糖醋生姜,当然了,我们当地老乡基本上家家户户都会腌制一点,毕竟饮食习惯还是差不多的,小时候妈妈会腌很多剁椒的生姜,可以吃到冬天,那翻滚的红薯稀饭上还夹了几块生姜… 这个生姜的腌制方法有很多,有喜欢刀切的,有喜欢拍碎的,还有喜欢手撕的,那腌制和晾晒也不一样,有的是整根腌制整根晒,有的是切好片腌制再晾晒的,晒过后有人直接拌调料的,我家是喜欢用开水烫过再自然冷却的,还有腌制的料汁方法也不同,有的是按克重称重放锅里熬制冷却再泡的,也有和我一样一层糖一层姜的…总而言之,言儿总之,只要腌制的好吃,不容易坏,那都是好方法,因为适合自己的方法才是好方法。 这个生姜最好是洗好切好晚上腌制,天热可以放在空调房里,第二天再挤干水分晾晒几个小时,晒得稍微干一点好吃些,那我为什么要烫一下?其实第一次知道这个方法的时候我也惊呆了,腌菜还可以烫一下?那是看见我婆婆在冬天腌制糖醋萝卜的时候,她也是烫过之后再开始调味腌制的,我婆婆一个不能腌咸菜,一腌就烂,一抓就臭的人,她的糖醋萝卜却腌制的特别好吃,我问她为什么要烫一下,她说总结出来的经验,开水可以把表面的细菌烫死,再去腌制就不容易坏,后来就用到了生姜上,果然不容易坏,也不会出现白花! 烫过后要自然冷却,冷却过后最好再用一个棉质的布袋子装起来,用很重的东西压在上面,这样可以把水分挤干,挤干后再腌制,脆感很好,也不会容易出水。永手挤干也可以,不过费劲些,恐怕要多挤好几遍。 那糖醋生姜我是没有称重的,因为我用的一层白糖一层姜的方法是最简单的,口感也好,就没去费劲心思称重了,也没有熬制,因为这样腌制的方法好多年了,吃起来还不错,又没有费劲去熬制了,白醋其实用的不多,就刚好盖过最上面一层白糖就正好;剁椒的就更好弄了,家里没有的可以去超市买一瓶剁椒,掺在一起拌匀即可,用量生姜和剁椒各一半,如果怕吃咸的,剁椒可以减量,具体咸淡可以尝一下,哈哈,先少量的加,不行就添一点…😄#动手自己做美食 #分享美食分享快乐 #开胃菜 #好吃到停不下来 #在家做美食
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