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以下这些方法能让炖牛肉软烂入味: 选对牛肉部位 牛腩、牛腱子、牛肋条等部位比较适合炖煮。牛腩有筋有肉,炖煮后口感软糯有嚼劲;牛腱子富含胶质,煮后质地紧实且易软烂;牛肋条肥瘦相间,炖煮后鲜嫩多汁。  提前处理 浸泡:将牛肉切成合适大小后,放入清水中浸泡1 - 2小时,期间换几次水,尽可能泡出血水,减少肉的腥味,也能让牛肉在炖煮时更好地吸收调料味道。  焯水:把浸泡好的牛肉冷水下锅,加入姜片、葱段、料酒,水开后煮3 - 5分钟,捞出用温水冲洗干净,去除表面浮沫和杂质。  巧用炖煮工具 普通炖锅:小火慢炖,一般需要1.5 - 3小时,能让牛肉逐渐软烂,充分吸收汤汁味道。但耗时较长。  高压锅:利用锅内高压环境加速牛肉炖煮过程,一般20 - 40分钟就能让牛肉达到软烂效果,节省时间且能锁住牛肉营养和鲜味。  加入特殊食材或调料 酸性食材:在炖煮时加入一些醋、柠檬汁、番茄酱等酸性物质,能帮助分解牛肉中的纤维,使其更快软烂。比如每500克牛肉可加入10 - 15毫升醋或柠檬汁,或20 - 30克番茄酱。  香料:放入八角、桂皮、香叶、花椒、草果等香料,不仅能增添风味,还对牛肉软烂有一定帮助。可根据个人口味调配香料,一般每500克牛肉用八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒5 - 10粒、草果1个。  啤酒:用啤酒代替部分水来炖煮牛肉,啤酒中的酶可以软化牛肉纤维,让牛肉更易软烂,同时增加独特香味。一般每500克牛肉用100 - 150毫升啤酒。  炖煮技巧 一次加足水:不管用哪种锅具,炖煮时都要一次加足水,中途尽量不加水,以免影响牛肉口感和炖煮效果。如果必须加水,要加热水。  适时加盐:盐会使蛋白质凝固,过早加盐会导致牛肉不易煮烂,一般在牛肉快炖好时再加入适量盐调味。 
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以下这些方法能让炖牛肉软烂入味: 选对牛肉部位 牛腩、牛腱子、牛肋条等部位比较适合炖煮。牛腩有筋有肉,炖煮后口感软糯有嚼劲;牛腱子富含胶质,煮后质地紧实且易软烂;牛肋条肥瘦相间,炖煮后鲜嫩多汁。  提前处理 浸泡:将牛肉切成合适大小后,放入清水中浸泡1 - 2小时,期间换几次水,尽可能泡出血水,减少肉的腥味,也能让牛肉在炖煮时更好地吸收调料味道。  焯水:把浸泡好的牛肉冷水下锅,加入姜片、葱段、料酒,水开后煮3 - 5分钟,捞出用温水冲洗干净,去除表面浮沫和杂质。  巧用炖煮工具 普通炖锅:小火慢炖,一般需要1.5 - 3小时,能让牛肉逐渐软烂,充分吸收汤汁味道。但耗时较长。  高压锅:利用锅内高压环境加速牛肉炖煮过程,一般20 - 40分钟就能让牛肉达到软烂效果,节省时间且能锁住牛肉营养和鲜味。  加入特殊食材或调料 酸性食材:在炖煮时加入一些醋、柠檬汁、番茄酱等酸性物质,能帮助分解牛肉中的纤维,使其更快软烂。比如每500克牛肉可加入10 - 15毫升醋或柠檬汁,或20 - 30克番茄酱。  香料:放入八角、桂皮、香叶、花椒、草果等香料,不仅能增添风味,还对牛肉软烂有一定帮助。可根据个人口味调配香料,一般每500克牛肉用八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒5 - 10粒、草果1个。  啤酒:用啤酒代替部分水来炖煮牛肉,啤酒中的酶可以软化牛肉纤维,让牛肉更易软烂,同时增加独特香味。一般每500克牛肉用100 - 150毫升啤酒。  炖煮技巧 一次加足水:不管用哪种锅具,炖煮时都要一次加足水,中途尽量不加水,以免影响牛肉口感和炖煮效果。如果必须加水,要加热水。  适时加盐:盐会使蛋白质凝固,过早加盐会导致牛肉不易煮烂,一般在牛肉快炖好时再加入适量盐调味。 
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