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麦香味老面面食店1年前
包子馒头做熟后检验打碱是否准确的2个方法#老面馒头 #老面小笼包 #小吃培训 #早餐培训
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梦妮的生活5月前
碱性食物#主食#经验分享#养生
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丹姐老面小笼包（速冻生胚）6月前
小苏打和纯碱有什么区别，今天给大家讲一讲#老面小笼包 #小苏打 #纯碱
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中华包点尹鸿飞8月前
馒头醒发过度会发酸，但是有些朋友做馒头，明明刚好醒发好，馒头蒸出来却还是口味偏酸，这是为什么呢？#包子馒头 #馒头发酸 #馒头醒发 #醒发
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丹姐老面小笼包（速冻生胚）2月前
小苏打和纯碱他们有什么区别吗，哪一种更好用#丹姐老面小笼包 #小苏打 #早餐店
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张小明玩面食8月前
做馒头为什么要放碱？背后的原理是什么？ #面食 #馒头 #碱
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伊可爸包子馒头教学3天前
伊可爸教你做老面，不用打碱不用揉面 也不需要擀面#老面 #发面
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兵哥特色小笼包店5月前
醋和内酯都是酸性物质，适当使用可以中合酸碱平衡。#老面小笼包 #碱大了 #实体店教学所有技术包教包会 #想学找我 #技术配方教学
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多福多食品6月前
经常做馒头或包子的看过来，酵母和食用碱你们用对了吗？ #酵母粉 #食用碱 #馒头花卷 #包子机 #食品机械设备 @DOU+小助手
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春哥包子摆摊王1年前
新手来说做老面用测试剂好还是用测碱笔好#包子摆摊王#老面馒头#健康
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边小丫的包子课堂1月前
为什么我们的包子又白又香，老师傅给你解答！#包子 #早餐 #酸碱中和 #干货分享 #餐饮
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甲木燃炎3月前
不要在说传统的好，也别说不好。
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尤记英老面包子铺1年前
老面如何精准兑碱，最实在的干货#老面兑碱 #老面小笼包 #老面馒头#老面包子
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刘老三包子铺1年前
一条视频教会你认识弱碱和强碱，并且怎样去使用它们#包子发面#经验分享#干货分享#传统老手艺#实体店教学所有技术包教包会
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彼岸花开花开彼岸2周前
免发面包子馒头 ，面500克，碱性泡打粉5克，小苏打2克，高活性酵母6克，葡萄糖酸内酯6克，6克白糖，水280克#发面教程#转载学习非原创
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包子雷哥雷嫂-祺小包3月前
老面馒头复蒸变色其实就是碱的比例没调好 #创作灵感 #包子#馒头#早餐#包子雷哥雷嫂
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李记包子6年前
做包子用的面团，一般是中性的，如果面团偏酸性，会怎样呢？会对包子有什么影响呢？#包子 #碱 #包子萎缩
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素姐—祺小包联合创始人5月前
小苏打和食用碱我们该如何选择呢#创作灵感 #包子 #馒头 #早餐 #重庆祺小包
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ZOU.开笼包1年前
总有人问老面放食用碱好，还是小苏打好。食用碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠。#面食 #老面馒头 #面食分享 #早餐 #ZOU开笼包
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包子雷哥雷嫂-祺小包2周前
这就是我们为什么一定要把碱打好的原因 #创作灵感 #包子#馒头#早餐#包子雷哥雷嫂
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洋哥包包4月前
在老面里，用小苏打和碱的区别 #洋哥包包 #早餐 #小苏打 #包子 #馒头
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朱记馒头官方号3年前
#创作灵感 #包子馒头 #老面馒头 #美食 我做的老面馒头，碱兑多少都是酸的，是什么原因？
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全养包老面包子【小师傅】3月前
老面缺碱为什么会回缩#技术分享 #老面小笼包 #老面包子 #老面馒头 #老面小笼包培训
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莱阳新兴面食店4月前
#面食经验#干货分享#老面发面 老面打碱用小苏打好点还是食用碱？做出来的效果有什么不同？
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芳姐老面包子(速冻生胚技术)1月前
小苏打和碱的区别#老面包子#老面包子机#速冻生胚技术
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面包雾里 陈皮（长期招学员）4月前
烘焙碱能用食品碱代替吗？#陈皮老师 #面包雾里 #面包雾里烘焙培训 #面包培训 #重庆学面包
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包子雷哥雷嫂-祺小包3月前
即使正碱也不蓬松可以看一下是不是这几点没做好 #创作灵感 #包子#馒头#早餐#包子雷哥雷嫂
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食福记:专业早餐6月前
今天跟大家分享，什么叫半老面工艺。简称碰面。 发了一个晚上老面兑上食用碱，食用碱的作用呢是综合老面里面的酸性物质，让面团更加有筋性，，加入到酵母面里面一起，可以让包子更加有嚼劲跟面香味。 然后和面的时候按二比一的比例或者一比一的比例加入到和面机一起搅拌，打出来的面更加绵柔，制作过程中不容易出现，断面，断筋，压不出手套膜的状态。还可以让包子更加有立体感，面团更加有支撑力。#包子
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维维在涪陵做早餐2周前
老面发酵是酸性的#老面小笼包 #早餐店 #同城好店推荐
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遥临巷老面小笼包6661月前
#面食教程 #老面兑碱 #老面小笼包 #面点分享 #餐饮创业
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千里草5月前
这些含酸性牛奶， 弃之可惜，食之有害！ 我想出了一个万全之策，把这些牛奶和成面， 发酵了，蒸成馒头！ 可以中合一下它的寒性和酸性！
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面香园2月前
不是外面的小笼包吃不起，而是自己做的更加有食欲 #小笼包#小笼包做法#包子
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包你好运小笼包2月前
天然老面小笼包的正确活面方法和技巧，面瓜曲老面引子90g,天山面粉1500g,水870g，常温发酵8小时，打碱3.8g，包好就蒸，大火计时6分钟，白白胖胖的小笼包子就可以出锅了#老面小笼包#天然老面小笼包#增城美食#广州
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于师傅老面小笼包（速冻生胚）2月前
小苏打和食用纯碱有什么区别呢 小苏打和食用纯碱的区别，及如何使用，于姐一条视频给您讲透！#小苏打和食用碱到底有哪些区别 #女性创业 #早餐 #老面小笼包
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甄谷乐老式面食7月前
小笼包老面精准打碱法：酸碱度一般以7为界，大于7为碱性，小于7为酸性，刚好是7则呈中性。用中性减去面团的酸度，得出的结果就是每斤面团用碱量。这种方法非常适合老面小笼包精准打碱方法。#老面小笼包 #老面兑碱发面 #老面兑碱 #小笼包打碱 #小笼包
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包子雷哥雷嫂-祺小包7月前
打碱是用小苏打好还是食用碱 #创作灵感 #包子 #馒头 #早餐 #包子雷哥雷嫂
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甄谷乐老面面食7月前
告诉你老面提前搭碱是怎么一回事#老面包子 #老面馒头 #老面发酵 #老面搭碱 #老面发酵技术
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涛哥老面小笼包1月前
小苏打和食用纯碱有什么区别，哪一个更合适#老面小笼包 #小笼包 #早餐店 #小成本创业
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心心美食分享8月前
老年人要多吃的8道碱性食物面食做法#适合中老年人吃的食谱 #面食分享 #面食教程 #包子馒头 #美食推荐
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老面技术王老师2月前
碱和小苏打的区别，99%的人都弄错了#美食教程 #老面馒头 #老面小笼包 #老面千层馒头 #碱和小苏打区别
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阿杰老面包子铺2年前
小苏打别名：碳酸氢钠，主要起到 去酸 增白 增泡 不死皮的作用，做小笼包比较温和，相同食用碱也是一样的效果，别名：碳酸钠，他的碱性物质要比小苏打重的多，相比苏打需要的量得减少，适合做馒头，大包等#老面小笼包 #纯手工制作美食 #技术分享
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伽师县融媒体中心3年前
春季常吃的碱性食物#智慧人生
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辉哥老面包子技术1周前
老面制作包子时打碱是关键步骤，核心作用体现在三个维度。首先，老面发酵过程中酵母菌分解糖分产生乳酸、醋酸等有机酸，导致面团发酸，适量加碱能精准中和酸味，让包子口感清爽无异味，同时保留老面独有的麦香风味。其次，碱可调节面团发酵节奏，抑制过度发酵带来的面筋断裂问题，避免包子蒸制后塌陷、口感发黏，让面团保持良好的延展性和弹性。最后，碱能与面团中的蛋白质、淀粉发生反应，优化面皮结构，使蒸出的包子表皮光滑洁白，内部气孔均匀细腻，暄软有嚼劲且不易回硬，尤其适合批量制作时稳定成品品质，解决老面发酵不稳定导致的口感差异问题。 #老面小笼包#老面包子#老面馒头#早餐#面食
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海师傅老面技术6月前
新手做纯老面技术不知道怎么选择碱！ 那就直接选择小苏打 弱碱更容易掌握！ 纯老面商用技术，想学都可以教大家！ #老面小笼包 #包子培训 #老面馒头 #包子教学#老面包子
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常馨小厨1年前
做老面馒头加碱还是小苏打 其实都可以 都是为了排酸 达到一个酸碱中和 使面香味更加突出 但是小苏打做的馒头没有纯碱馒头有脆性和韧性 小苏打相对于纯碱的话是弱碱性质 温度高的时候是压不住发酵的 所以在夏天的还是加碱合适 1克小苏打 大约等于0.8克碱的用量 如果一斤老面加3克碱的需要加多少小苏打 换算公式如下 1÷0.8=1.25 1.25×3=3.75 也就是一斤老面3.75克小苏打 #老面馒头技术 #小苏打和碱的区别 #常馨小厨
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蒸小六老面包子含速冻生胚7月前
今天给大家讲解小苏打和纯碱的区别#老面小笼包#蒸小六炒货包子 #小苏打#纯碱
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包子雷哥雷嫂-祺小包1周前
小苏打和食用碱做出来只是柔软度上面有些许区别 #创作灵感 #包子#馒头#早餐#包子雷哥雷嫂
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Wzy1月前
老式蒸馒头碱水蒸馒头中和酸性，增强口感，和面时不粘手，做法简单#自制美食
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辉哥老面包子技术2周前
老面发酵靠野生酵母与乳酸菌协作，前者产二氧化碳让面团蓬松，后者则生成乳酸、醋酸等酸性物质，若不中和会导致成品发酸、口感粗糙。打碱的核心是“酸碱平衡”，通过加入食用碱（碳酸钠/碳酸氢钠），与面团中的有机酸发生化学反应，生成中性的盐、水和二氧化碳，既消除酸味，又能额外释放气体让面团更松软。关键在“精准”——碱少则酸留，碱多则发苦发黄。老手靠“看闻捏尝”判断：看面团气孔，闻是否有酸腐气，捏着软硬适中，尝一点无酸无碱味，才算拿捏住老面馒头的灵魂。#老面小笼包#老面包子#老面馒头#早餐#面食
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蒸小六老面包子速冻生胚2月前
老面为什么要对碱？小苏打和纯碱又有什么区别？这一条视频给你讲清楚#蒸小六炒货包子 #老面小笼包 #小本创业好项目 #餐饮创业 #早餐培训
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莉莉家老面小笼包3月前
#老面小笼包 #小笼包打碱 #摆摊
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马哥杭州小笼包1年前
面团PH值在4.6说明这面团成酸性，还挺酸的，所以做出来的包子跟水晶包一样，直接不起！#老面小笼包 #夫妻店 #小餐饮创业 #小笼包
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善粮包子2周前
打碱是我们做老面包子最重要的环节！碱多了包子发黄，吃起来粗燥有碱味！碱少了包子吃起来会发酸！只有酸碱平衡的包子！吃起来才会细腻滋润，蓬松又有弹性！看外表颜色也有明显区别！#面食分享 #包子 #馒头 #老面包子 #善粮包子
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明亮鉴好物11月前
按照这个方法，即使是新手小白也能做出蓬松暄软的包子馒头#发面 #面食 #测评 #馒头
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黄记老面馒头3周前
老面馒头碱大处理方法 老面发酵后产酸，要用食用碱，综合酸性，产生气体，让馒头有麦香和碱香，但加碱面中不注意会出现，碱大，#快点！没有多的多的在哪里了？你们为什么？应该有我想起啊。 @DOU+小助手 老面馒头减大处理。
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北京坤1周前
姐妹们，咱们都做的啥饭，我蒸的花花大馒头 #开花馒头 #碱性食物 #做饭
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老张教你做馒头1月前
经常蒸包子馒头的一定要保存下来！#蒸馒头 #蒸包子 #在家做美食 #面食分享 #老面味发面宝 @小熊官方旗舰店 #小熊管乐大会
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广西梅凤凉粉草百亩种植5月前
食用碱学名叫碳酸钠呈碱性的，小苏打学名叫碳酸氢钠呈弱碱性，小苏打通常呈现白色粉末状味道略带咸味，食用碱则呈现出结晶状味道较为温和 比如说面条包子馒头使用食用碱比较多，而作油条糕油炸食品使用小苏打效果更加蓬松。#凉粉草 #黑凉粉做法 #草粿 #绿凉粉 #小本创业好项目
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MPP1周前
在温度有16度的环境下放了五天的半瓶水酵面和发了一天的半瓶水酵面做馍馍还是有区别，会有点粘手。而且也更费碱，瓶盖基本要放满，然后抹平就可以。做开花馒头和花卷刚刚好的碱，做包子和肉末花卷就有点缺碱会有酸味，我发现半瓶水的碱量大差不差都在一瓶盖，按照面发的程度，时间的长短可以自行调整，面发的太过，温度过高，时间过长都可以自行调整将量增加，但是怎样都超不过一瓶盖。这是我自己总结出来的经验，希望能帮到集美们。
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六一吃不胖4天前
原来身体早就提醒我了，现在才知道以前的饮食习惯有多么的糟糕！ #日常分享 #控糖 #饮食 #碳水 #主食
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珍鲜美金菜坊1周前
碱性食物 在盐碱地自己生长的菜，没有农药残留，没有污染，口感鲜美#美食#包子 #水饺 #蒸菜
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符家桥老七纯碱面包子店1年前
纯碱面包子就是头天用酵子发面，发酵好的老面是酸的，加食用碱就是为了酸碱平衡，碱加少了，老面是酸性的，缺碱状态，蒸出来的包子硬的，包子发的很小，刚出锅的包子迅速回缩，碱合适，就是酸碱平衡刚好，老面是中性的，蒸出来的包子又白又软，碱大了，老面就是碱性的，蒸出来的包子发黄开花，所以来我这边学习老面学习什么？就是教你如何能发好老面，如何把碱配合适，缺碱了怎么操作，碱多了怎么操作，我们所有的流程基本都是量化操作，所以来的学徒学习速度很快，易上手！#同城美食 #想学找我 #同城优先 #包子 #包子培训
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了了堂品质堂3周前
世界就没有所谓的碱性和酸性 #中医文化 #中医 #国学智慧
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叨客魏生命沙龙243705342372天前
什么是“碱性食物”#知识分享 #科普#碱性食物#饮食#健康
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一鸣的店6天前
【拧盖款】家用食用碱面纯碱碳酸钠食品级厨房清洁烘焙去污发面碱粉#美食教程 #每日分享 #强烈推荐 #美食
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