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传统川菜回锅肉的做法,下饭菜!#回锅肉 #美食 #学做菜 菜灵魂!30年大厨私藏回锅肉秘方💯好吃到舔盘 📝食材准备(2人份) 🥩主料选择 带皮五花肉500克(肥瘦3:2)👉一定要选这种肥瘦相间的才香! 🥬配菜与调料 配菜:青蒜苗200克(蒜苗头与叶分开切段哦~) 调料:郫县豆瓣酱30克、甜面酱15克、生姜5片、大蒜5瓣(切片)、干辣椒3-5个、花椒10粒、料酒15毫升、白糖5克、食用油20毫升 ✨缺一不可! ✨预处理步骤 🍖五花肉煮制 五花肉冷水下锅,加3片姜、10毫升料酒,大火煮沸撇沫(浮沫一定要撇干净!) 小火煮15-20分钟,筷子能插入肉皮即可捞出(别煮太烂!) 冷却后切成3毫米厚带皮薄片(考验刀工的时候到啦~) 🥬配菜预处理 青蒜苗切段(蒜头2厘米,蒜叶3厘米);干辣椒剪段;大蒜切片。准备工作做好,炒菜事半功倍!😉 👩🍳烹饪步骤(重点来啦!) 🍳煸炒肉片 热锅不放油,放入肉片中火煸炒至出油、边缘微卷(3-4分钟,逼出猪油才香!) 加5毫升食用油,放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒炒香(小心别炒糊啦~) 小火煸炒至肉片呈金黄色(约1分钟,这个颜色才漂亮!) 🧂调味与配菜翻炒 加入郫县豆瓣酱和甜面酱,小火炒出红油(约1分钟,灵魂红油就是这么来的!) 放入蒜苗头翻炒30秒,加白糖调味(一点点糖提鲜,味道绝了!) 最后放蒜叶段,大火翻炒15秒至断生出锅(蒜叶千万别炒太久!) 💡关键技巧与注意事项 🔥火候控制要点 肉片煸炒用中火,避免外焦里生 豆瓣酱需小火慢炒出红油(耐心等待~) 青蒜苗分两次下锅,保持脆嫩口感 🧂调味平衡法则 郫县豆瓣酱与甜面酱比例2:1(黄金比例!) 白糖仅提鲜,用量约5克(别加多了!) 无需额外加盐(豆瓣酱已经很咸啦~) ㊙️正宗风味秘诀 肉片厚薄均匀(3毫米),保证肥瘦相连 煮肉不宜太烂,以免煸炒时易碎 使用新鲜青蒜苗,提升清香口感 按此步骤制作的回锅肉,肉片金黄微卷,肥而不腻,咸香微辣中带着青蒜苗的清香,完美呈现川菜经典特色。配上米饭,我能吃三碗!🍚😋
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