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#家常饭菜最养人 #美食教程 #肉包子 #抖音美食创作者 一部分:馅料制做,食材:• 主料:猪五花肉或前腿肉500克 • 调料: ◦ 生姜末:15克, 葱花:30克,甜面酱:3汤匙(约45克),生抽:2汤匙,老抽:1汤匙,白糖:1汤匙 ◦ 白胡椒粉:少许、五香 ◦ 食用油:适量#高能厨艺现场[话题]# 步骤: 1. 切肉丁:将放猪肉切成0.5-1厘米见方的小肉丁。 3. 炒制酱肉馅: ◦ 锅中放适量油,油热后放入一半猪肉末。 ◦ 放入生抽、老抽然后倒蚝油,中火煸炒至肉丁表面微黄、出油。 ◦ 加入甜面酱、白糖、白胡椒粉、五香粉,持续翻炒,让每一粒肉丁都均匀地裹上酱汁。 ◦ 炒出浓郁的酱香味后,加入小半碗清水或高汤,小火炖煮5-8分钟,让肉丁充分吸收味道。 关火,放入另一半生肉,撒入大葱末拌匀。将馅料盛出,放入冰箱冷藏至少1-2小时,直至完全冷却并凝固。 ◦ 关键:馅料必须冷藏! 这是为了让它凝固,便于包制,不会流出汤汁弄破面皮。 第二部分:包子皮制作 食材(约可做15-18个包子):• 中筋面粉:500克• 温水:250-270毫升• 干酵母:5克 • 白糖:10克(帮助发酵)• 猪油或食用油:10克 步骤:1. 激活酵母:将酵母和白糖倒入温水中,轻轻搅拌,静置5-10分钟,直到表面产生一层泡沫,说明酵母活性良好。 2. 和面:将面粉放入大盆中,分次倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状。然后加入猪油,下手揉成一个光滑的面团。 3. 一次发酵:将面团盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处(约28-35°C)发酵至原来的2倍大。时间约需1-1.5小时,具体看温度。 4. 揉面排气:在案板上撒些干粉,取出面团,用力揉搓,排出里面的空气,重新揉成一个光滑的面团。第三部分:包制与蒸制 1. 分剂子:将面团搓成长条,切成大小均匀的剂子(每个约30-35克)。2. 擀皮:将剂子按扁,擀成中间厚、边缘薄的圆面皮。 3. 包包子:取一张面皮,放入足量的酱肉。用右手拇指和食指从一端开始,沿着边缘捏出褶子,最后收口捏紧。 4. 二次发酵:将包好的包子生坯放入蒸笼,彼此留出膨胀空间。盖上盖子,在温暖处进行二次发酵,约20-30分钟,看到包子体积明显变大、拿在手里感觉轻盈了即可。 5. 蒸制:◦锅中加水烧开,水开后放上蒸笼。◦大火蒸15分钟左右,关火后不要马上开盖,焖3-5分钟
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