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#苏州三虾面 #苏州美食 #苏州旅游攻略 #过年这一口遥遥领先 #我为家长美食扛大旗 在中国,如果说有哪个城市可以把“不时不食”演绎到极致,那一定非苏州莫属。刚下过雨的初夏,不仅有东山枇杷、满城玉兰花,还有那备受期待的恩物——河湖中悄悄肥起来的虾!因为只有在黄梅季,雌虾到了成熟期,身体里才会都孕育出了饱满的虾籽,头部也长出了晶莹剔透的虾脑。这时候,一些苏州人就会进行一项庞大的工程:分别拆掉虾仁、虾籽、虾脑,炒一碟浇头,做一碗娇滴滴的三虾面。“三虾面是有三种虾吗?”如果你在苏州的面馆里提这个问题,可能会招来毫不掩饰的嘲笑。所谓“三虾”,其实是指虾身上的三宝:虾子、虾脑、虾仁,它们是虾身上最宝贵的东西。河虾常有,而虾脑、虾籽却不常有,如此精细的拆分,让所有食客为之雀跃。在苏州,三虾面有两种吃法,一种是汤面“过桥”。不同于滋味张扬跋扈的秃黄油,三虾面更多的是江南水乡的娟秀。素雅清鲜三虾浇头,更适合白汤,虾肉清甜适口,虾籽虾脑则以浓香点睛。而更多的人则会选择拌面。讲究点的店铺一般会有老板或者专人来帮你拌面,因为这也是一项技术活。三虾面作为苏州人初夏面点的头牌,以掐着点的时令特色、繁复的手工工序,讲究的烹饪方法、鼎鲜的味道、金贵的价格,成为许多老饕们入夏后的第一念想。“每年夏天,怎么也得吃一碗”。
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