00:00 / 00:35
连播
清屏
智能
倍速
点赞49
00:00 / 00:33
连播
清屏
智能
倍速
点赞674
00:00 / 02:10
连播
清屏
智能
倍速
点赞47
最近很多粉丝问我一个问题,就是馒头起皮起泡是怎么回事?该怎么解决? 就像图片这样的啊,在天气降温以后,这个情况出现的就更加的频繁,更加的严重。 我先跟大家说它是怎么造成的,然后再告诉大家怎么去解决它。主要原因就是湿度太大啊,就是馒头皮表面的湿度太大。 在温度低的环境下,我们做好的馒头生胚它的温度也比较低。 然后我们又拿到醒发箱里面去发酵,或者使用这种打击发酵,这个时候它的温度突然上升啊,就低温度的高温它表面会形成一层冷凝水啊。就像我们夏天在冰箱里面拿一瓶冰镇饮料,一会儿那个瓶子的表面就会形成一层水雾啊,就是这种情况又加上醒发箱跟我们打气发酵的时候,它本身就有湿度啊,就会造成馒头皮湿度过大。馒头皮湿度过大以后,馒头皮的延展性就会特别好。延展性好了以后,再蒸的时候,它就会过度的膨胀。也就是说馒头皮跟馒头本身它膨胀的大小不一样啊。馒头这么大,馒头皮会延展性好,他就过度的膨胀这么大。然后关火以后馒头皮就塌下去了,就出现了这种起皮起泡的情况。 想要解决这个问题其实很简单,就是控制好湿度就行了。像我们醒发箱发酵的话,把温度开低一点,如果说你控制不好湿度也没有关系啊。那你在醒发箱里面发酵的时候,你不要给它发酵到十层啊,发酵到七成、八成就拿出来,然后放在外面再给它发酵一会儿。 因为它本身从醒发箱里面拿出来,它带着有余温的,我们放在外面去给它发酵。 等发酵到十成的时候,那个湿度也就降下去了,馒头皮的表面的水分也就挥发掉了。 然后这个时候再拿去蒸,它就不会出现这个起皮起泡的情况。#创作灵感 #同城热点 #馒头为什么会塌陷回缩 #杭州#包子馒头
00:00 / 01:41
连播
清屏
智能
倍速
点赞67
00:00 / 00:18
连播
清屏
智能
倍速
点赞36
00:00 / 00:57
连播
清屏
智能
倍速
点赞NaN
00:00 / 00:46
连播
清屏
智能
倍速
点赞61