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零失败!大米发糕蓬松秘诀:选对这种米,不塌不粘超松软! 大米发糕是一种传统中式点心,以籼米(如桂朝米)为主料,口感松软蓬松,带有淡淡米香。加入苹果丁和桂花增添清甜风味,通过发酵和蒸制,成品细腻绵软,适合早餐或茶点。 制作步骤 1. 准备材料 主料:桂朝米250克(籼米,粘性小更松软) 辅料:清水120毫升、酵母3克、白糖20克 配料:苹果1个(切丁)、桂花少许(装饰用) 工具:料理机、蒸锅、模具 2. 制作米浆 浸泡大米:米淘净后浸泡3小时以上,至能轻松捏碎。 打浆:沥干水分,加120ml清水打成细腻米浆。 发酵:米浆中加入酵母、糖搅匀,盖保鲜膜温暖处发酵至2倍大(约1小时)。 3. 处理配料 苹果丁:发酵快完成时再削皮切丁,避免氧化变黑。 模具准备:内壁刷薄油防粘。 4. 组合与二次发酵 排气:发酵好的米浆搅拌消泡。 装模:模具中先放苹果丁,倒入米浆,撒桂花,轻震平整。 二次发酵:放蒸锅中静置20-30分钟,待米浆再次膨胀。 5. 蒸制与出锅 蒸制:大火蒸30分钟,中途不开盖。 焖制:关火焖5分钟防回缩,脱模切块即可。 关键技巧 米的选择:籼米(如桂朝米)比糯米更松软。 发酵控制:温暖环境(如30℃)可加速发酵。 防塌陷:蒸制过程避免开盖,焖制后再取出。 成品米糕松软清甜,苹果丁增添果香,桂花点缀更诱人!
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