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红烧猪蹄 1. 焯水去杂。烧皮去除毛腥味,洗干净切块,泡去血水,冷水下锅,加葱姜料酒去腥,中火煮开撇净浮沫。此步骤就像曾经犯过错误的人,想要从新开始,必先烧掉过去,分割成块,洗去残留的污垢。后续才能接收新的血液,从新做人。准备好这一切后,捞出后用温水冲洗粘附在表面的杂质。此刻切勿用冷水,避免肉质收缩再次“封闭”自己。往后很难接纳别人的优点了。 2. 炒糖色,锅中放少许水和油,小火下冰糖,熬至融化成琥珀色(冒鱼眼泡但不发黑),立刻下入猪蹄翻炒,这一步一定要耐住性子,调整好火候,就像人要经得住诱惑、守得住分寸,才能成就“温润的底色”,如果急功近利,糖色炒糊了则满盘皆输。 3. 炒香定味,加入姜片、葱段、八角、香叶,与猪蹄一同翻炒出香味,沿锅边淋料酒去腥,加老抽上色、生抽提鲜,翻炒至每块都均匀裹上酱汁。这一步也如同做人,既要坚守本心,也要学会“借力”,吸收别人的长处,给自己“助力”,为自己添彩增味。 4. 文火慢炖,倒入足量沸水,水量没过即可,盖锅上锅盖,转小火慢炖60分钟。这是最关键的“修行”,如果您确实着急,也可以借住另一个平台———高压锅,上汽后压25分钟左右,此步骤就像人生的沉淀期,看似缓慢,实则让底蕴一点点渗进,等待时机,急不得、躁不得。 5. 收汁成味,时机成熟,开盖转中火,翻炒收汁,待酱汁变得浓稠发亮、能牢牢挂住时关火。如同历经沉淀后,把所有积累转化为“高光时刻”,不张扬却自带香气,有内涵,有颜值。让人情不自禁的想靠近你。拥有你。最后吃掉你!
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