零失败家庭版雪媚娘制作 一、食材准备(约15个量) - 冰皮:糯米粉125g、玉米淀粉30g、细砂糖25g、纯牛奶170ml、黄油20g(黄油能让冰皮更软糯不粘牙) - 内馅:淡奶油约200ml、细砂糖12g(根据口味调整)、新鲜芒果、奥利奥碎,提前切好备用) - 防粘:熟糯米粉50g(糯米粉直接倒入锅中小火炒至微黄,避免生涩味) 可以放在微波炉里加热1-2分钟 二、步骤操作(关键防粘+不塌陷技巧) 1. 制作冰皮: - 先把糯米粉、玉米淀粉、白砂糖倒入碗中,加纯牛奶搅拌至无颗粒,过筛能冰皮口感更细腻 - 面糊表面盖一层保鲜膜,用牙签扎几个小孔,放入蒸锅大火蒸至无白心就可以了) (确保完全蒸熟,没熟的冰皮会粘牙)。 - 蒸好后趁热加入黄油,戴一次性手套揉至黄油完全吸收,揉成光滑不粘手的面团,放凉备用(热揉更容易融合,凉了会变硬) 2. 打发奶油: - 淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器中速打发至出现清晰纹路(提起打蛋器有小尖角,不要打过头,否则会变粗糙),打好后放入冰箱冷藏备用(防止融化) 3. 包制雪媚娘: - 熟糯米粉倒在案板上,取一小块冰皮(约25g),在熟粉中滚一圈,用擀面杖擀成薄圆片(要求美观就边缘薄,中间稍厚,避免包馅时破掉)。 - 冰皮放入模具或小碗中,先铺一层奶油,中间自己喜欢吃的水果,再盖一层奶油 - 像包包子一样将冰皮收口捏紧,轻轻搓圆,收口朝下放入纸托中(动作要轻,避免冰皮破裂)。 4. 冷藏定型: - 做好的雪媚娘放入冰箱冷藏1-2小时(冷藏后冰皮更Q弹,奶油也更稳定,口感最佳),取出即可食用。 三、避坑小技巧 - 冰皮粘手?多裹熟糯米粉,或擀的时候在擀面杖上也抹点熟粉。 - 奶油融化?全程在凉快的环境操作,打发好的奶油别放室温太久,包好及时冷藏。 - 口感发硬?蒸好的冰皮要趁热揉黄油,放凉后如果硬,可稍微加热10秒再揉。 #雪媚娘教程 #雪媚娘的做法 #雪媚娘好吃
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