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热量更低还更美味的✅无油抹茶虎皮蛋糕卷 配方是苦抹喜欢甜的宝多加一点糖 虎皮:蛋黄8个(150g)、糖25g、玉米淀粉15g 1、制作虎皮之前就200度预热烤箱 2、糖和蛋黄高速打发到蛋白有明显痕迹,画8字能停留一下慢慢消失,加入玉米淀粉打发到融合即可 3、中下层200度8分钟 抹茶甘纳许:白巧30g、抹茶粉15g、奶油60g(后续打发奶油300g) 食材:鸡蛋5个(大约蛋清172g、蛋黄86g)、牛奶70g、糖30g、抹茶粉8g+热水30g、低筋面粉55g、柠檬汁2g 1、抹茶粉+热水混合均匀,放凉后倒入牛奶,过筛加入低筋面粉 2、蛋清蛋黄分离,蛋黄放入面糊中,蛋清拿去冷冻(5分钟左右) 4、蛋黄糊是偏稀有轻微堆积感但是很快消失,打发蛋清之前140度预热烤箱 5、蛋清冷冻好后,加入白砂糖(我习惯一次性全加入)、柠檬汁,先高速打发提起大弯钩转低速 6、蛋清打发到关闭打蛋器,提起是小尖角 7、打发好的蛋白取四分之一左右到蛋黄糊当中搅拌均匀 8、再把蛋黄糊倒到蛋白当中,翻拌+切拌的手法混合均匀,看不见蛋白霜就停下 9、蛋糕糊从高处倒入模具当中,成功的蛋糕糊倒到模具当中是不会流动的 10、四周晃动蛋糕糊用刮刀刮一下,让表面平整,再震动模具把大气泡震动出来 11、烤箱中下层上下火150度32分钟,最后5分钟上火160度 12、烤箱门上夹锡纸,避免中间鼓泡 #抹茶蛋糕 #虎皮蛋糕卷 #抹茶甜品 #抹茶蛋糕卷 #抹茶控
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