莆田豆丸(仙游水龙)制作教程 莆田豆丸(仙游水龙)制作教程 风味特点:外酥里嫩(炸) / 软嫩鲜香(煮),花生碎与香菇提升层次感 成功率关键:老豆腐挤水 + 地瓜粉用量 一、食材清单 主料,老豆腐 500g,捏碎后纱布挤干水分(保留10%湿度) 肉菜,猪前腿肉末150g,肥瘦比例3:7 包菜 100g + 胡萝卜 50g 切细丝后剁碎 干香菇 5朵 泡发后挤干切丁(核心香源!) 提香,熟花生碎 3汤匙,粗颗粒保留口感 粘合,地瓜粉 5汤匙(约60g),分次添加调节硬度 调味,生抽1.5勺+蚝油1勺,基础咸鲜,白胡椒粉1茶匙+盐1茶匙,去腥提味,芝麻香油1勺,增香锁水 二、详细步骤 1. 预处理食材 ① 豆腐捏碎,包入纱布用力挤水(重点:挤至握紧无滴水,松手微散开) ② 包菜、胡萝卜擦丝剁碎;香菇泡软后切米粒丁;花生碾碎(勿成粉) 2. 混合馅料 ① 大碗中放入豆腐渣、肉末、蔬菜碎、香菇丁、花生碎、葱花 ② 加生抽、蚝油、胡椒粉、盐、香油 ③ 戴手套抓揉5分钟,使肉菜与豆腐充分融合 3. 关键上劲 ① 分3次加入地瓜粉,每次抓匀后再加下一次 ② 揉至馅料粘手能成团(测试:搓圆后轻压不裂) 4. 整形技巧 取40g馅料掌心搓圆,双手交替轻摔5-6次排出空气(紧实防散) 双烹任选 香炸版(金黄酥脆) ① 油温160℃(筷子冒小泡) ② 丸子沿锅边滑入,中火炸6分钟 ③ 转大火炸30秒逼油,捞出沥干· 清煮版(汤鲜味美) ① 清水/高汤加姜片烧至微沸(冒小鱼眼泡) ② 轻放丸子,小火煮10分钟至浮起 ③ 加紫菜、虾皮再煮1分钟,撒葱花 #莆田美食#莆田豆丸#仙游水龙#美食教程#舌尖上的抖音 #真材实料好味道
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