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焦糖布丁草莓蛋糕|被颜值和味道狠狠拿捏~ 焦糖布丁草莓蛋糕 🌈焦糖布丁(6个) 🔸焦糖底:糖60g,水25g,煮至焦糖色 🔸加热水20g,晃匀,倒入布丁杯中,晃平整 🔸香草布丁:牛奶200g,淡奶油100g,中火加热至微沸70度左右关火,盖盖焖10分钟 🔸全蛋70g(2个),蛋黄30g(2个),糖20g,海盐0.7g,香草膏5g,轻轻搅匀 🔸牛奶分次倒入蛋黄糊中,边倒边搅 🔸过筛一遍,再倒入布丁杯中(记得盖上锡纸) 🔸烤盘中加40度温水,烤箱155/155度,50分钟 🔸出炉冷却后,放冰箱冷藏一夜 🌈海盐焦糖酱 🔸糖150g,水30g,晃匀,熬至琥珀色 🔸温热奶油150g,少量多次加入,搅匀 🔸加黄油25g,海盐2g,用余温搅匀,倒出冷却备用 🌈巧克力蛋糕胚 🔸78%黑巧30g,可可粉12g,玉米油40g,隔热水搅匀 🔸加入蛋黄4个,牛奶60g,搅匀至乳化 🔸筛入低粉40g,搅匀 🔸蛋清4个,糖40g,柠檬汁几滴,打发至中性发泡 🔸蛋白和蛋黄糊分两次混合均匀,倒入6寸硅胶模具120g/个*3 🔸烤箱温度:150/150,30分钟 🌈焦糖奶油(分两次打发) 🔸夹馅:淡奶油250g,焦糖酱70g 🔸抹面:淡奶油150g,焦糖酱40g 🌈蛋糕组合及装饰 🔸第一层:蛋糕胚➕焦糖奶油➕草莓 🔸第二层:焦糖奶油➕布丁➕蛋糕胚 🔸装饰:蛋糕基础抹面后边缘用焦糖酱淋面,表面分割出纹路,挤上奶油花边,放上草莓和焦糖饼干碎点缀一下装饰完成~ #草莓蛋糕#烘焙人的日常 #治愈系美食
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跟着视频做个草莓蛋糕吧!超简单的🎂 第二次做蛋糕,这进步简直不要太明显!果然,信我的:没有天赋,那就靠重复!喜欢就赶紧码住,跟着我来一遍,保你也能行~ 🎂🎂🎂 先来做蛋糕胚!三颗鸡蛋,蛋清蛋黄分开,蛋清直接扔冷冻让它冷静一下。35克玉米油➕40克牛奶,搅到它们彻底“融为一体”,筛进去50克低筋面粉,搅到没干粉就OK。再把蛋黄倒进去,搅成那种能流动的丝滑糊糊~干了就补点奶,稀了就加点粉,灵活一点哈。 接着来打发蛋清!这时候可以先预热烤箱到135度。蛋清里挤两克柠檬汁或者白醋去腥,35克糖先下一半,开高速打到有纹路了,再把剩下的糖和10克玉米淀粉加进去(淀粉是为了蛋白更稳,实在没有也能凑合)。打的时候记得边边角角都照顾到,别偷懒~打到提起来有个“骄傲的小尖角”就行了。 挖一勺蛋白到蛋黄糊里,用切拌手法大致拌匀,再全部倒回蛋白盆,抄底翻匀~然后倒进6寸模具,晃平、震几下消大泡,再用牙签划拉几下,送进预热好的烤箱。我是135度烤45分钟,再转145度烤25分钟,上色很漂亮! 出炉那一刻,香到想原地开店~震一下立刻倒扣晾凉,别问,问就是防止回缩! 🍓🍓🍓 等晾凉的时候来切水果,夹心我准备了猕猴桃和青提,表面放蓝莓和草莓,夹层还可以塞点奥利奥碎和薄脆,口感直接拉满~ 接下来是夹心奶油:250克奶油➕25克糖霜,打到硬挺!必须九分发,这样才能撑得起蛋糕层次。 抹奶油防滑,把最丑的那片蛋糕胚放最底层,挤几圈奶油,铺奥利奥碎和猕猴桃,再盖一层奶油,放第二片胚——哎呀大了点?难不倒我,厨房剪刀修个边,下次记得这块放下层!继续重复:奶油、薄脆、青提、再奶油,盖上最后一片胚,完美! 再来打抹面和裱花的奶油:200克淡奶油➕20克糖霜,打到七八分发,像绸缎一样有光泽,提起来是大弯钩状态~ 抹面是我永远的痛…怎么都抹不平,干脆摆烂,用刮刀假模假样划拉出竖条纹理,哎?居然还能看!顶部用裱花嘴挤成“泡面卷”造型,边缘贴上草莓片,再摆上对半切的草莓和蓝莓~家里做蛋糕就是爽,水果随便堆! 最后装饰白巧克力小花和清香木,撒上糖粉,瞬间雪花浪漫氛围拉满~ 🌈🌈🌈 噔噔!草莓蛋糕成就达成!不愧是经典款~对了,为啥今天做蛋糕?因为今天是感恩节呀!感恩所有遇见!!! #蛋糕制作 #生日蛋糕 #创作者中心 #创作灵感 #草莓蛋糕
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