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#真实生活分享计划 #我的厨房日记#初中生的午餐 今日午餐:青椒肉丝+卤鸡腿+紫菜虾皮蛋花汤 青椒肉丝食谱分享: ### 食材准备(2人份) - **主料**:猪里脊肉200克(或瘦肉)、青椒3-4个(大青椒或尖椒根据辣度选择) - **辅料**:姜丝、蒜末、生抽10克、老抽5克、料酒5克、淀粉5克、盐3克、糖5克、香油/食用油适量 ### 详细步骤 1. **处理食材**     - 猪肉顺纹切丝(横切易碎),加生抽、料酒、少许盐、糖(一半量)、淀粉抓匀,最后拌入香油或食用油锁水,腌制10-15分钟。     - 青椒去籽切丝(怕辣可泡水去辣),姜切丝蒜切末备用。 2. **炒制顺序**     - **热锅冷油**:锅烧热后倒油(油稍多防粘),油温六成热时下肉丝,大火快速滑炒至变色盛出。     - **煸香辅料**:余油爆香姜蒜,倒入青椒丝中火翻炒至断生(约1分钟),加少许盐调底味。     - **混合翻炒**:将肉丝回锅,加老抽调色,剩余糖提鲜,淋少许水淀粉勾薄芡,翻炒均匀即可。 ### 关键技巧 - **肉丝嫩滑**:腌制时加淀粉和油锁住水分,炒制时间不宜过长(变色即出锅)。  - **青椒脆爽**:避免焯水或久炒,保持大火快炒以保留翠绿色泽。  - **防粘锅**:热锅冷油,或腌制肉丝时加少量香油。  ### 变种做法 - **金针菇版**:加入撕碎的金针菇同炒,口感更丰富。  - **低脂版**:用鸡胸肉替代猪肉,焯水后再炒制以减少油脂。  这道菜成败关键在于火候和腌制,按以上方法操作,肉丝嫩滑入味,青椒脆而不生,搭配米饭极佳哦!
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