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料酒也是家常菜肴中必不可少的调味品之一,用来增加食物的香味,去腥解腻。料酒酒精浓度很低,在去除腥膻味道的同时不会破坏肉类的蛋白质和脂类,同时还含有多种人体所需营养。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒都能用来做菜,但是各种酒类烹饪出的菜肴风味相差甚远,料酒还是以黄酒、花雕酒和绍兴酒三类为主。 一黄酒,也称为米酒,属于酿造酒。酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸和维生素,人们都爱使用黄洒做料。在烹调荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻,还能使菜肴增加鲜美风味。 二花雕酒,可直接饮用,也可温烫至38℃或40℃时饮用。花雕酒除了用来佐菜饮用外,不少名菜都需要它作为材料,如花雕鸡、花雕烩蟹肉等。建议吃蟹时最好饮用花雕酒,因为蟹肉性凉,花雕酒暖胃,可谓是最佳搭配。 三绍兴酒,绍兴酒品种多样,有元红酒、善酿酒、加饭酒、香雪酒等,各种酒在做菜时各有讲究。元红酒宜配蔬菜、海蜇皮等冷盘;善酿酒宜配鸡鸭类;加饭酒宜配肉类、大闸蟹等;香雪酒宜配甜菜类。 料酒使用须知 Point 1料酒≠白酒 不能用白酒代替料酒。白酒酒精浓度一般在57%左右,较高的乙醇会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,同时,白酒的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。 Point 2 一般加人料酒的最佳时间是锅内温度最高时。料酒遇到菜肴的热气会产生香气,可以达到除去腥味的最佳效果。 Point 3 不同菜品具体加入的时间也有不同。煸炒肉丝时,料酒应该在煸炒完毕立即放;油爆大虾,在虾仁放入热油后,马上加入料酒烹饪,会有浓郁香气;烧鱼应该在鱼煎好后放料酒,与食盐结合后使鱼肉更加鲜美;做汤则应该在汤开了之后再加料酒。#美食教程 #生活 #炒菜调料 #餐饮知识 #做菜
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