材料: 高筋面粉270g 低筋面粉30g(可换成等量高粉) 奶粉25g 糖40g 鸡蛋一个 牛奶150-160g 耐高糖酵母5g 盐2g 黄油40g 哈喽,大家今天在家做好吃的云朵牛奶面包,奶香味十足,软软乎乎的一口下去超满足,老规矩,先把屏幕上的材料放在一起搅拌均匀,像这样和我一样搅拌至没有干粉的状态就可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏静置30分钟,这样做就是我们所说的水和法,是为了让面团更好的形成面筋,方便后续出膜,时间到了以后取出面团,开始在揉面垫上进行揉面,这里依次把软化的黄油盐还有酵母加进面团里,然后就像搓衣服一样把黄油揉进面团里,刚开始可能会觉得比较难操作,揉上35分钟之后,你就会发现面团慢慢变得比较光滑,然后就可以进行一边摔打,一边往里边折叠,摔打20下左右,你就会发现面团上面慢慢已经开始出现小的气泡,这时候面团也已经出现了筋膜,然后就可以盖上保鲜膜进行第一次发酵,面团发酵至两倍大,用手指往中间戳个洞不会回弹就可以了,取出来排排气,然后平均分成六份团团圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,这里松弛是为了后续更好的擀面,接下来就是整形环节,这次的造型和做贝果是一样的,先擀成长方形,然后一边捏的薄一些再卷起来搓成长条,一定要把接口处捏捏紧,最后再用擀面杖把长条的一端擀平,再把另一头包进去就可以了,收口处一定要捏捏紧,防止烤制的时候面包爆开,这里面包的造型和贝果是一样的,但是这里不需要水煮,这样造型的面包每一个都胖嘟嘟的,非常可爱,接下来就是第二次发酵的时间,同样的发酵至两倍大用手轻轻按压,面包可以回弹,就说明可以了,然后在面包表面割上三刀进行装饰,再往表面撒上一些糖粉,进入烤箱180度烤15分钟,这里姐妹们一定要及时看看面包表面上色情况,然后及时盖上锡纸,不然就会和我一样,一不留神就得到了一个上色过重的面包,抛开这些,整个面包还是非常松软好吃的,放到第二天也完全不会硬,奶香浓郁,非常推荐给姐妹。 #真实生活分享计划 #面包 #手揉面包 #邪修 #烘焙
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香浓牛奶面包棒!液种法|放三天都好吃。 和蔡蔡一起来做烘焙呀,今天分享的是奶香味超浓的牛奶面包棒,加入液种,用了蛋液牛奶还有奶粉来揉面,整个面包奶香味浓浓的。打了蒸气割口的地方开得也很漂亮吖~也可以侧面切开之后加入鸡排鸡蛋蔬菜等当三明治,好吃又好做的一款面包,一定要来试一试。 🌈液种:高筋面粉100克,水100克,即发干酵母1克。 🌈高筋面粉320克,低筋面粉80克,细砂糖65克,全蛋液80克,牛奶195克,奶粉25克,盐5克,鲜酵母10克,黄油35克。 ✨提前一晚先做好液种,把液种材料全部拌均匀,室温发酵两个小时再放进冰箱隔夜冷藏发酵。发好的液种体积三倍大,里面有湿润的大气孔。 ✨配方面团材料除去黄油和盐,其余材料放入厨师机桶,做好的液种也一并放进去,先开低速定好面团状态,再开高速揉面。 ✨揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐,揉到有弹性不易破的手套膜。 ✨揉好的面团大概收圆放进发酵盒,在25~28度左右的环境下一发,发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。 ✨给一发好的面团排气,轻拍按压掉大的气泡,排好气的面团分成10份,大概收圆后盖好,在25~28度左右的环境下松弛15分钟。 ✨松弛好的面团擀开,整形成小的长方形形状,从上到下卷起来,两头稍微搓尖,大概像橄榄型的形状。 ✨全部整形好摆入烤盘中,放入烤箱或发酵箱中发酵,温度35度,湿度80%,发至大概1.5倍大,面团表面有弹性,轻按会缓慢回弹。 ✨发好的面团表面轻轻撒上一层高筋面粉,割几道口,割口的地方可以挤入一条软化好的黄油。(视频里的割口和挤黄油忘记拍啦) ✨放入充分预热好的烤箱,上火210,下火180,烘烤18分钟。入炉喷蒸器3秒。 ❤️时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。#面包制作 #烘焙 #美食 #美食教程 #面包
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