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“非黑即白”的认知其实是对猪油的误解,央视及多家央媒的报道核心的是科学正视猪油价值,而非全盘否定过往认知。过去认为猪油不好,核心是担心其饱和脂肪酸和高热量;现在的“正名”,则是基于新研究明确了它的合理益处,关键在于“适量”和“科学食用”。 1. 过去对猪油的负面认知,核心依据是什么? 上世纪后期受西方营养学观念影响,以及“脂肪恐惧症”的传播,猪油因饱和脂肪酸含量约40%、热量极高(每100克约897千卡),被贴上“致三高”“易引发心血管病”的标签。当时的核心担忧是过量摄入会升高“坏胆固醇”,增加动脉粥样硬化、肥胖等风险,这种认知本身并非错误,只是忽略了“摄入量”这个关键前提。 2. 央媒“正名”的核心,是新研究颠覆了认知 近期人民日报、央视频等多家央媒转发权威研究,为猪油的健康价值提供了科学依据,核心结论有两个: - 控重抗炎:湖南农业大学团队研究发现,控制总用油量时,适量吃猪油的小鼠,总体脂肪量比吃茶油的少29%,体内促炎因子更少,抗炎机制更强。 - 有益肠道:中国农科院研究显示,猪油能提升肠道菌群丰富度,增加乳杆菌科等有益菌,还能调节胆汁酸代谢,辅助改善肠道健康和能量代谢 。 - 此外,猪油的脂肪酸比例均衡,单不饱和脂肪酸含量接近橄榄油,高温烹饪时更稳定,不易产生有害物质,且天然无添加反式脂肪酸,这些优势也被重新正视。 3. 关键结论:猪油既非“毒药”,也不是“神药” 无论是过去的警惕还是现在的正视,核心都离不开“科学食用”,权威专家给出的核心建议的是 - 严控总量:成年人每日烹调用油总量25-30克,猪油占比不超过一半(约10-15克),避免热量和饱和脂肪酸超标。 - 合理搭配:与亚麻籽油、菜籽油等植物油搭配食用,实现脂肪酸互补,降低单一油脂的健康风险。 - 因人而异:健康成年人可适量吃,高血脂、心血管病、肥胖人群则需尽量少吃或不吃。 简单来说,过往的认知错在“一刀切否定”,现在的“正名”是回归理性——猪油只是普通食材,健康与否,从来不在食材本身,而在食用的量和方式。
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