近期最佳!日本冠军柳正司的焦糖巧克力慕斯 #治愈系美食 #甜品制作 #甜品 #慕斯 #焦糖酱 慕斯配方: 淡奶油320g、62%黑巧130g、细砂糖100g、吉利丁片4g(提前用冰水泡软)、淡奶油200g、可生食蛋黄40g、夹心:饼干100g或用蛋糕片、62%黑巧65g 操作步骤: 1、62%黑巧65g加热融化至没有颗粒,和饼干碎一起混合均匀 2、200g淡奶油加热至温热的状态备用 3、糖加少量水打湿,熬至棕色,搅拌成焦糖 4、分两次加入温热的淡奶油拌均匀,之后小火加热至完全融合,留少量焦糖酱备用(用于装饰) 5、蛋黄打散,将热焦糖酱细线状倒入蛋黄中,搅拌均匀,倒回锅中,小火熬至能用手指划出清晰痕迹的状态 6、加入挤干水分的吉利丁片,搅拌至融化 7、过滤到巧克力上,静置2分钟,搅拌至巧克力完全融化(若未融化,可微波加热) 8、将巧克力混合物降温至28-30°C,打发淡奶油至浓稠酸奶状 9、将打发的淡奶油与巧克力混合物分两次搅拌至完全融合 10、将慕斯糊装入裱花袋,挤入慕斯杯,底部挤一层慕斯,中间放入巧克力饼干碎,顶上再挤一层慕斯,冷藏3小时以上或冷冻(可保存两周) 11、冷藏好之后,打发淡奶油至出现纹路,装入裱花袋,用8齿和1M花嘴挤在慕斯表面,最后在慕斯表面淋上预留的焦糖酱,撒饼干碎或装饰半块焦糖饼干就完成了
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迷你巧克力焦糖布丁《Mini chocolate cake #巧克力熔岩蛋糕有手就会 #创作者中心 #创作灵感 #烘焙 #跟着抖音做美食 Ingredients食谱: 第一部分:焦糖层 · 细砂糖250克 · 冷水100毫升 ·热水 90毫升(用于防溅) 第二部分布丁材料: · 360克牛奶 · 375克甜炼乳 · 5个鸡蛋 第三部分巧克力蛋糕材料: · 200克糖 · 2个大鸡蛋 · 170克面粉 · 30克可可粉 · 4克泡打粉 · 1克小苏打 · 140克牛奶 · 60克食用油 详细步骤; 第一步:制作焦糖层(提前准备) 1. 将砂糖和冷水放入小锅中,不要搅拌,轻轻晃动锅子使糖水混合。 2. 中火加热至糖融化,继续煮至糖液变成琥珀色,期间不要搅拌,可轻轻摇晃锅子使颜色均匀。 3. 关火,迅速倒入热水(小心蒸汽飞溅),摇晃均匀成焦糖液。 4. 将焦糖液倒入模具底部,轻轻转动模具使焦糖铺满底。静置待其凝固。 第二步:制作布丁液 1. 将材料放进破壁机打匀后过筛1-2次,去除气泡和杂质。 2. 将布丁液倒入已铺好焦糖的模具中,约1/2高度,送入预热至 150°C 的烤箱隔水烘烤20分钟至凝固微微金黄色。 第三步:制作巧克力蛋糕糊 1. 全蛋加砂糖,用打蛋器打发。 2. 筛入低筋粉、可可粉、泡打粉、油搅拌均匀。 第四步:组合与烘烤 1. 将巧克力蛋糕糊轻轻舀在布丁液上方。 2. 将装有蛋糕液的模具放入烤箱隔水继续烘烤 约15分钟至20分钟分钟,直到蛋糕层膨起、用牙签插入蛋糕部分拔出无湿面糊即可。 4. 取出放凉,冷藏 至少4小时(隔夜更佳)。 第五步:脱模与享用 1. 从冷藏取出布丁蛋糕用小刀沿杯壁轻轻转一圈,将盘子扣在杯口,快速翻转倒扣,轻摇模具使布丁完整脱落。 2. 焦糖液会流下形成酱汁,可直接享用。
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