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【德式扁面包(Flatbread)】 这款德国经典扁面包以蜂蜜和蛋黄酱融合独特的柔软口感,通过“拍打折叠法”形成强韧面筋,烘烤后外皮薄脆、内部充满弹性气孔。 成品:5个中型扁面包 烘烤温度:230℃ 烘烤时间:12-15分钟 食材清单 主面团 中筋面粉:375克 即发干酵母:4.5克 海盐:7克 蜂蜜:10克 蛋黄酱:45克 全脂牛奶:155毫升(温热) 饮用水:60毫升 表面装饰 蛋黄:1个 重奶油:30毫升 白芝麻:适量 制作步骤 一、面团 混合面粉、酵母、蜂蜜、蛋黄酱、牛奶与水 揉搓5分钟后静置30分钟 加入盐,采用“拍打折叠法”强化面筋5分钟 覆盖发酵至2倍大(约1小时) 二、烘烤 分割面团为5等份,搓圆松弛30分钟 制作蛋奶液:混合蛋黄与奶油 整形:将面团轻拍成边缘厚、中心薄的圆饼 用指尖在中心按压出凹陷纹路 表面刷蛋奶液,撒芝麻 手法拉伸面团,转移至预热烤盘 230℃烘烤12-15分钟至金黄 三、食用方式 完全冷却后水平剖开 填入德式土豆沙拉、烤蔬菜或肉排 可作为开放式三明治基底 成功关键: 延迟加盐:防止盐分抑制酵母活性,提升发酵效率 拍打折叠:替代传统揉面,形成更开放的面包组织 温度控制:高温短时烘烤锁住水分,形成脆壳 凹陷作用:传统造型能聚集馅料油脂,增强风味融合 经典搭配建议 传统吃法:涂抹芥末酱,夹入香肠与酸菜 素食版本:填入烤蘑菇、奶酪与芝麻菜 早餐选择:涂抹果酱或巧克力酱 保存方法 常温密封保存2天 冷冻可存1个月,复烤后口感如初 #治愈系美食 #食谱分享 #Flatbread #Fladenbrot @DOU+小助手
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