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🍤🍳 虾仁蛋炒饭 (详细到照着就能做,不翻车版) ⸻ 🧾 材料 •冷米饭 1 碗(最好隔夜,或完全放凉) •鸡蛋 3 个 •虾仁(去壳去虾线) •冷冻豌豆 + 冷冻玉米 •葱花(小葱) •盐 •食用油 •(可选)生抽 •(可选)白胡椒 ⸻ 👩‍🍳 制作流程(一步一步) 第 1 步|处理虾仁(很关键) 1.用厨房纸把虾仁彻底吸干水分 2.加: •一小撮盐 •(可选)一点白胡椒 3.抓匀 4.静置 5 分钟 👉 这样虾不腥、不出水 ⸻ 第 2 步|处理鸡蛋 1.碗里打 3 个鸡蛋 2.加一小撮盐 3.打匀备用 ⸻ 第 3 步|先炒鸡蛋(盛出) 1.锅烧到明显热 2.倒油(比平时炒菜稍多一点) 3.中大火 4.倒入蛋液 5.快速推散 6.炒到 刚凝固、还嫩 7.立刻盛出备用 ⸻ 第 4 步|单独炒虾仁 1.锅里再加一点油 2.中大火 3.下虾仁,摊开 4.不要频繁翻动 5.看到虾仁: •变红 •卷曲 •不透明 6.马上盛出 ⚠️ 炒久会老 ⸻ 第 5 步|炒米饭 1.锅里加一点油 2.下冷米饭 3.中大火 4.一边压散一边翻炒 5.炒到: •米粒分开 •没有水汽 •手感干爽 ⸻ 第 6 步|下豌豆 & 玉米(不焯水) 1.直接倒入冷冻豌豆和玉米 2.火力保持中大 3.快速翻炒 4.炒到: •白霜消失 •锅里不再冒水汽 •颗粒发亮 👉 一定把水汽炒干 ⸻ 第 7 步|合体 1.把炒好的鸡蛋和虾仁倒回锅里 2.加一半葱花 3.翻炒均匀 ⸻ 第 8 步|调味 1.加少量盐 2.(可选)锅边淋 ½ 茶匙生抽 3.大火翻炒 10–20 秒 4.尝味,不够再补 ⸻ 第 9 步|收尾 1.撒剩下的葱花 2.翻两下 3.关火 ⸻ ✅ 成功关键总结 •米饭一定要冷 •虾仁一定要单独快炒 •豌豆玉米后下 •不急着放盐 •火力要够
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