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131box私房蛋糕（教学）2年前
戚风胚蛋糕胚 常见问题以及解决方法 #烘培教程 #戚风胚教程
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芳香美食记3月前
蛋白打发过度或偏软，对戚风蛋糕有什么影响？怎么补救？六寸八寸 通过对比实验，得出以下结论 一、导致的问题和解决方法总结： 1.打发过度会导致蛋糕局部膨胀过度而塌陷、开裂严重等。解决办法：多搅拌一会儿，尽量均匀。 2.打发偏软会导致支撑力不足而塌陷。快速搅拌，避免时间长了消泡更多。 二、补救后造成的影响： 1.打发过度的蛋白，因为搅拌太久导致消泡，而不满模。 2.打发不足的蛋白，因为搅拌太快，有些大气泡没排干净，蛋糕内部有比较大的孔，并且支撑力稍微有点不足。 🌹八寸戚风蛋糕配方： 1.鸡蛋5个（较大，70克左右）， 2.低筋面粉90克， 3.玉米油60克， 4.纯牛奶或水60克， 5.白糖60克， 6.柠檬汁或白醋2克， 7.食盐1克 🌹六寸戚风蛋糕配方 鸡蛋3个，其它为八寸的一半 🌹烘烤温度： 38-40升烤箱，下层， 上下火140度烤1小时。 烤箱小一点的上色后盖锡纸防止烤糊。 🌹备注：50多克的小鸡蛋，做八寸戚风需要用6个鸡蛋。鸡蛋新鲜，蛋白不能混入一点点蛋黄，夏天鸡蛋冷藏。#戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #戚风蛋糕胚 #蛋白打发 #蛋白打发失败
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厦门乐堂烘焙培训3年前
蛋白打发过度了，怎么办？ #烘焙人的日常 #烘焙 #蛋白打发 #烘焙新手
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Miss JOJO 的小厨房11月前
🔥超级干货❗戚风蛋糕之“打发蛋白”的影响～陆续更新干货系列【戚风蛋糕各步骤对成品的影响】 第1️⃣期：蛋白打发不足/正确/过度对戚风蛋糕卷的影响 高度不足❓凹底缩腰❓成品粗糙❓说的是不是你~~ 看完这期视频，轻松拿捏厨师机打发大份量蛋白❗️ #戚风蛋糕胚怎么做 #戚风蛋糕 #蛋白打发 #厨师机打蛋白#烘焙
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牛妈小厨房2年前
戚风蛋糕完整视频版来啦！再也不会被气疯了！ 鸡蛋3个，牛奶30克，玉米油25克，低粉45克，白砂糖25-30克，柠檬汁2克 蛋白霜打发足够硬，温度磨合好，是不会翻车的 戚风开裂并不是失败哦，只要不回缩不塌陷，组织完全打开，就是成功的，追求不开裂，那就选择低温长烤哦#戚风蛋糕 #烘焙 #戚风蛋糕教程 #烘焙新手#海氏i7风炉烤箱
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食趣小团子7月前
蛋糕卷翻车大型现场，出现布丁层和粘油纸 蛋糕卷出现布丁层，通常和面糊状态、烘烤条件等因素有关，主要原因如下： • 蛋白打发不足或过度： 蛋白打发不足时，面糊支撑力弱，烘烤后容易沉底形成布丁层；打发过度则会导致蛋白霜粗糙，与其他材料混合时不易均匀，也可能引发局部沉底。 • 面糊搅拌不当： 蛋黄糊与蛋白霜混合时若搅拌过于用力或方向错误（如打圈搅拌），会导致蛋白霜消泡，面糊变稀，烘烤时水分聚集在底部，形成布丁状结构。 • 烘烤温度或时间不合适： 温度过低会使蛋糕内部水分蒸发过慢，长时间烘烤后底部容易积水；温度过高则可能导致表面快速定型，内部水分无法正常挥发，沉积在底部。 • 面糊水分过多： 配方中液体（如牛奶、酸奶）用量过多，或蛋黄糊中油、水未充分乳化，会使面糊含水量过高，烘烤时水分难以完全蒸发，聚集在底部形成布丁层。 • 模具问题： 模具底部不平整或涂油过多，可能导致面糊分布不均，局部水分堆积。 • 冷藏方式影响： 烤好的蛋糕卷若未完全冷却就冷藏，内部残留的水汽凝结，也可能让底部出现湿润的布丁状质感。 解决办法：严格按照配方比例调配材料，确保蛋白打发至湿性发泡（弯钩状态），混合面糊时用翻拌手法，烘烤时根据烤箱性能调整温度（通常160-180℃）和时间（约20-25分钟），出炉后彻底冷却再卷制或冷藏。 表皮沾油纸的原因：没有放去冷藏就直接揭开油纸 #蛋糕卷翻车 #蛋糕卷 #爱烘培爱生活 #烘焙人的日常 #烘焙
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🌈范范烘焙～5天前
戚风知识点来咯：第一：蛋白不能打太硬，硬挺一点的弯钩状，面糊不能倒太满，一般6寸我倒270克左右，太多会有蘑菇顶，不能贪多哟。第二：蛋糊倒下来的时候有堆叠状最好。第三：上火温度不能太高，我用高比克80s平炉模式烤4个6寸，一般用上火140°烤35分钟，后调到145°，下火145°共计：55分钟，回落即可出炉。#戚风蛋糕 #烘焙新手 #烘焙人的日常 #高比克80s
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小雅食光5年前
超详细蛋白打发技巧，全程无中断，了解状态，做出完美戚风蛋糕 #蛋白打发失败
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文霞的日常2月前
28×28方形戚风蛋糕 蛋白不能打的太硬，跟6寸戚风模具蛋糕的蛋白稍微有点区别#家庭自制蛋糕 #戚风蛋糕#方形蛋糕 #蛋糕胚
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努力做面包的小鱼1年前
蛋白如何打发蛋糕才能不塌，打发到什么样的状态才是做蛋糕卷的状态，什么样是做戚风的状态，一次讲清楚！ #蛋糕 #蛋白打发 #戚风蛋糕 #蛋糕卷 #知识分享
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蛋糕学徒李6月前
#戚风蛋糕 #蛋糕 #海氏S80四代风炉烤箱 做戚风，你最怕哪一步？
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嗦面不emo2周前
比昨天做的又好了一点🌚还得继续努力 #电饭煲蛋糕 #甜品 #在家做蛋糕 #抖音美食创作者
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初心的小厨房8月前
在家做戚风蛋糕成功一次后，就很难再失败了，蛋白的打发真的很关键#热门 #戚风蛋糕#戚风 #美食推荐 #上热门
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情绪小蛋糕🍰4天前
把能踩的坑🕳️都踩了一遍，给大家避避雷吧！😂#烘焙新手 #蛋糕 #在家做蛋糕 #烘焙人的日常 #戚风蛋糕
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Miss JOJO 的小厨房10月前
🔥超级干货❗️戚风蛋糕之“面糊量”的影响 陆续更新干货系列【戚风蛋糕各步骤对成品的影响】第2️⃣期：面糊过多/过少，到底有什么影响❓ 好奇宝宝快进来❗️#戚风蛋糕 #戚风蛋糕教程 #戚风 #烘焙教程 #烘焙
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乐乐的小厨房日记1月前
学会这个快速法做戚风真的太香了，5分钟搞定戚风蛋糕，做戚风真的没有那么麻烦，不会做就把蛋白往硬了打，先成功了，下次再慢慢打嫩一点#戚风蛋糕 #真实生活分享计划
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鲜活烘焙（可学习）3年前
你还在为了蛋糕卷开裂、掉皮、不松软烦恼吗？ 开裂是因为蛋白打发太硬，掉皮是因为上火温度不够 时问不够，不松软是因为面粉起筋，蛋白打发不够， 或者长时间搅拌蛋白消泡了。 店里的配方分享给你们试试 瑞士卷 蛋清295 白糖110 白醋3 盐1 水100 玉米油80 低筋粉130 泡打粉2 香草粉1 蛋黄105#蛋糕卷 #跟着抖音做蛋糕 #瑞士卷
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赵懒懒（请假生娃版）8月前
电饭煲蛋糕一次就成功的秘诀在这里‼️ 根据姐妹们给的建议，我终于用电饭煲做出香香软软的蛋糕了！失败的姐妹们，快对着视频中的原因看一下，是不是踩了同样的坑。不懂的姐妹们欢迎进👗或留言我们一起交流哦～#电饭煲蛋糕大赛 #电饭煲做蛋糕 #有手就会 #不用烤箱做蛋糕
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我是芥末酱3月前
做了无数次的戚风蛋糕 看完这个视频你也可以做出完美的戚风蛋糕！#戚风蛋糕
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食尚日记10月前
对新手很友好的空气炸锅做蛋糕不翻车细节： 1.蛋白冷冻，加盐，玉米淀粉，可以使蛋白打发更稳定。 2.打发好的蛋白是光滑细腻的，不会流动，提起打蛋器呈小尖角。 3.不同品牌的空气炸锅功率不同，可以根据自己的功率大小进行调整温度（本视频所用空气炸锅功率是1700W，烤的时长为135度45分钟+130度10分钟）。 4.加入玉米淀粉的好处： 一是降低面粉筋度，使蛋糕更松软； 二是增加粘度，減少烘烤时开裂； 三是使蛋白打发起来更稳定。 5.加入一点点盐，口感更好。 6.空气炸锅做戚风蛋糕，不想翻车的话最好在锡纸上用牙签扎些小孔，让受热更加均匀。 7.切记烤好后的蛋糕一定要第一时间取出震几下、倒扣，不然容易下陷。 #抖音美食推荐官#空气炸锅美食 #美食vlog #动手自己做美食 #蛋糕
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威3月前
#蛋糕🍰 #生日蛋糕 #蛋糕 #甜品 #蛋糕制作
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乐妈东东的烘焙日记3月前
厨师机打发蛋白，保姆级教程❗️ 蛋白打发过头的蛋糕会干，吃起来口感也不好，而机器因为转速快，所以和电动打蛋器的状态是完全不一样的，如果按照电动打蛋器那种小尖角，蛋白基本上就是打过头了，所以厨师机打发一定要注意观察状态，千万不要打过❗️#家庭烘焙 #烘焙教程 #戚风蛋糕 #蛋白打发 #自制蛋糕
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顺然电器Sunatur3周前
做了100多个戚风，终于找到成功的关键点 ！ 🍰戚风蛋糕失败总结： ✅1、蛋白打发过度或不足 ✅2、面糊比例不正确 ✅3、烘焙时间不足或过度 ✅4、没有及时倒扣 ✅5、四周和底部颜色深 ✅6、蛋糕高度不足 ✅7、蛋糕表面深色开裂 ✅8、内部黏湿 #我的烘焙日常 #在家做美食 #戚风蛋糕 #烘焙干货 #美食
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雪儿4周前
前两个视频底下，很多宝宝问的为什么没成功的细节问题，这个视频又解释呢，就是有点长，挑个空的时间慢慢看呢#蒸蛋糕 #港荣蒸蛋糕 做法#蒸蛋糕做法 #怎么打发蛋白 #蛋糕做法
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是朵朵妈呀6天前
港荣蒸蛋糕失败总结：蒸够时，发好蛋白，包紧膜，蒸蛋糕零失败。
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Sally Kitchen5年前
#烘焙新手入门 指南 你的蛋白还打发不好吗？
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桐桐蛋糕（线上课）3年前
开店用了8年的蛋白打发手法，今天毫无保留分享给大家，只要你掌握这个蛋白打发手法，那就等于你掌握怎么做生日蛋糕胚，蛋糕卷，古早蛋糕、松饼、等等所有涉及到蛋白打发的甜品你都可以很轻松的做出来。#蛋白打发 #蛋白打发无剪辑全过程
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好好魚10月前
重点在于蛋白的打发和分三次加入糖，一定要先搅拌均匀蛋黄糊再去打发蛋清，要不然蛋清会消泡，影响蛋糕的松软程度。#自己动手丰衣足食 #厨房日记
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勤劳的懒虫虫7月前
求助网友后，我决定这次蛋白霜打硬一点，送进烤箱前没有震，温度也调高了10°#家庭烘焙 #真实拍摄 #烘焙 #纸杯蛋糕
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老李小陈漫生活2年前
烤戚风蛋糕，蛋白打发原则宁硬勿软，硬了干裂而已，软了问题更多#蛋白打发 #蛋糕 #戚风蛋糕 #烘焙 #美食
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安娜的烘焙屋6月前
轻乳酪蛋糕 夏天必做轻乳酪蛋糕，做法简单，对蛋白打发要求不高，冷藏后冰冰凉凉入口即化，值当一做～#蛋糕 #轻乳酪蛋糕 #轻乳酪蛋糕做法 #奶酪蛋糕 #家庭版蛋糕
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盼小满的烘焙日记6月前
告别“气疯”蛋糕，终于做出了完美的戚风，真的超级松软#戚风蛋糕 #在家做美食 #烘焙
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面香园6月前
用最简单的方法教你们做最成功的戚风蛋糕 #戚风蛋糕#八寸戚风蛋糕
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面香园6月前
蛋糕反着干，成功到彼岸，做法顺着来，失败不请它子来 #戚风蛋糕
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芈食芈克_4年前
戚风蛋糕蛋白打发不好？搅拌消泡？这个视频成功帮你解决这些问题#戚风蛋糕 #蛋糕
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焙可得烘焙（阿星）4天前
打蛋糕胚的时候蛋清蛋黄一定要分离干净，不仅会影响蛋清打发，也会影响蛋糕胚的口感等#蛋糕胚 #蛋清打发 #烘焙小技巧 #烘焙人 #烘焙培训
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橙子屿甜4年前
你的戚风为什么失败，看这里#戚风蛋糕常见问题 #戚风蛋糕 #橙子家私房烘焙
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小羊小羊几点钟.4月前
成功率100%🔥超级适合新手小白的快手蛋糕❗️#烘焙 #强烈推荐 #抖音美食创作者 #美食 #vlog日常
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叮叮妈妈加油1年前
新手蛋白打发！专门给粉丝姐妹录的 学会了看蛋白状态，无论做什么蛋糕都更容易成功啦#好吃到停不下来的美食 #在家做蛋糕 #蛋白打发
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燕姐烘焙和美食2月前
汇总戚风蛋糕常见8种失败情况及失败原因，快来看看你属于哪一种？#自制戚风蛋糕
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刘妮美食1周前
戚风蛋糕 戚风蛋糕保姆级教程来了，做出来的蛋糕不塌陷不回缩没有布丁层，而且蓬松柔软，组织细腻#戚风蛋糕 #蛋糕 #烘焙 #家庭自制蛋糕 #戚风蛋糕教程
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面香园1月前
做戚风还没有成功的蛋白按老的打 #戚风#八寸戚风
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劉炳明6天前
#烘焙经验分享 #蛋糕可以过夜吃吗 #打发蛋清的过程可以中断吗
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买菜做饭（烘焙，鲜肉烤肠）3年前
#打发蛋白 视频没加速，不喜欢看的滑过去就好谢谢🙏只是分享给一直想看原视频真正需要学的小伙伴看！#戚风蛋糕
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郝6天前
#烘焙经验分享 #打发蛋清的过程可以中断吗 #传统烘焙制作 #芝士蛋糕的碳水含量 #黄油讲解
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海日古丽·吾甫尔5天前
#上热门 #奶油打发过度了可以吃吗 #吃了发酸的蛋挞液有影响吗 #生日蛋糕隔天还能吃吗 #蛋白霜的作用
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一只小甜鱼4天前
自用稳定六寸戚风蛋糕做法 超详细戚风蛋糕做法来喽#真实生活分享官 #戚风蛋糕教程 #蛋糕 #自制蛋糕 #晒美食是对平凡生活的热爱
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搞饭小李4天前
#真实生活分享计划 #戚风蛋糕 #日常分享 戚风蛋糕失败，蒸烤箱也有一份责任
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Vicky-G5天前
第6次做戚风蛋糕又失败了🥹🥹，感觉不是很蓬松。是因为蛋白打发不够还是烤箱150度40分钟温度太高了，还没找到原因。#戚风蛋糕 #烘焙
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朱國芳，6天前
#烘焙经验分享 #传统烘焙制作 #打发蛋清的过程可以中断吗 #芝士蛋糕的碳水含量 #黄油讲解
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Miss JOJO 的小厨房1年前
🔥超级干货❗️戚风蛋糕卷之“蛋白打发”的影响～陆续更新干货系列 【戚风蛋糕卷各步骤对成品的影响】 第[一R]期：蛋白打发程度对戚风蛋糕卷的影响 湿性❓中性❓干性❓ 哪个状态更好更稳定❓ #戚风蛋糕卷 #戚风蛋糕 #蛋白打发 #烘焙技巧 #戚风蛋糕教程
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ok爱吃饭1月前
#创作灵感 关于我用辅食机做出梦中情糕的详细版教程来啦，其实我也是第一次涉足烘焙区，该不会我是天选蛋糕人吧哈哈哈（不是）我不管是做饭还是点心糕点馒头类，全部是靠手感，所以姐妹问我克重，怕你们复刻失败，不敢随意说，于是我连夜买了称，又根据个人感觉调整了一下时间和温度，这次更好了，姐妹们，赶紧复刻起来！！！也谢谢大家关注我，我会持续给大家更新美食视频，带大家用家常的工具复刻出外面的美味～#自制蛋糕 #辅食蛋糕 #辅食 #宝宝辅食 @DOU+小助手
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蛋挞芯芯2月前
电饭煲蛋糕一次成功的保姆级教程‼️学会这招，从此告别翻车～你是不是也一直以为塌陷是因为时间太短了，没熟？恰恰相反，在蛋白打发没问题的情况下，塌陷是因为你用电饭煲烘烤的时间太长了，蛋白被烫死了，从而失去支撑，不同电饭锅功率不一样，所以第一次都是需要摸索，那些抛开功率跟你说一个固定的加热时长的都是耍流氓！！750瓦的电饭煲可以参考我的加热15分钟，保温10-15分钟试试不粘手就是熟了，如果还粘手就需要再延长时间，加热时间宁短不要长，时间不够可以再加，但是时间过长蛋清就会烫死，必塌陷！！！#电饭煲蛋糕 #电饭煲美食 #抖音生活观察计划 #生活的烟火气息
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爱做烘焙的婷婷1月前
今天是不塌不缩，香甜可口的蓝莓爆浆蛋糕！如果你的蛋糕缩了，检查蛋白打发和烘烤时间，有问题我们在讨论#好好吃饭大赛 #省饭课代表 #电饭锅蛋糕 #电饭锅美食 #跟着抖音做美食
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不想吃胖的九月8月前
做电饭煲蛋糕的注意点 #电饭煲蛋糕 #电饭煲美食
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爱做烘焙的婷婷2月前
为什么跟着网上很多电饭锅教程做，出来的蛋糕总是会回缩，别人做出来的是蛋糕，你的是一块饼！不一定是你技术有问题，先摸清自己锅子脾气，烘烤时间很重要！#好好吃饭大赛 #省饭课代表 #电饭锅蛋糕 #电饭锅美食#我的厨房日记
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Amy.萌萌哒6月前
✅码了1500字，把“戚风”解析透彻，打破常规，一个视频让你彻底悟了!从此告别塌腰、回缩、布丁层、消泡、凹底…… ☘️乳化、一字型搅拌、蛋清冷冻、糖分三次加等等一些比较细致的操作，虽说详细，但是有的步骤，在不影响结果的情况下，该省略就省略，重要的步骤，该细致还得细致～在家里做主打就是快捷方便。 🍀你是否还在到处抄配方？是否总觉得博主的配方不适合自己？是否经常怀疑烤箱有问题？……一个视频点醒你，外在因素其实都影响不大，重点在于自己不会判断状态! 视频从蛋黄糊、面糊状态、蛋白打发状态、烘烤温度三个部分逐步解析如何做出成功的戚风，全程录制，是一篇超详细教程，看完这个视频，大家应该知道平时翻车在哪个环节了，掌握方法，很快就会做出成功的戚风啦!#戚风蛋糕 #戚风#蛋糕#烘焙新手#烘焙教程 @DOU+小助手
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夏班啦6天前
烘焙—我的一生之痛🤯（不管是烤蛋糕烤面包烤瑞士卷烤小饼干）不过，我是不会放弃做蛋糕的！🧐（燃）迟早有一天成为烘焙大师#轻乳酪蛋糕 #翻车 #烘焙新手
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吖米5天前
#你不知道的美食冷知识
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珩宝妈美食记4月前
不会做蛋糕的，来试试这个配方，真的太好用了！做出来的戚风蛋糕，没有布丁层，不塌陷也不回缩，蓬松暄软，一点不输外面卖的！做法简单，新手也很容易成功！#在家做蛋糕 #家庭自制蛋糕 #戚风蛋糕 #家庭烘焙 #好吃到停不下来
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简介:

您在查找“蛋白打发太硬对蛋糕的影响”短视频信息吗？帮您找到更多更精彩的短视频内容！最新发布时间：2026-01-27 06:45

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