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野醺1周前
答应我❗️别只会热黄酒了🍶 这是一杯秋天时候和粉丝在评论区碰撞出来的灵感特调:如何用黄酒这种“中国味道”,做出讨喜的鸡尾酒?「黄酒调酒」着实不是一件容易的事,因为黄酒自带「酒糟香」,不光难以掩盖,而且少有西式调酒中的原料可以与之搭配。 之前做过不少热黄酒的搭配,今年我们做一杯不一样的「黄酒调酒」,以经典flip框架为基础,结合江浙小吃「黄酒浸红枣」,做一杯中式黄酒特调。 其实Flip与「蛋酒」类似,都是经典的节日调酒,通常可以选用白兰地/波特/雪莉等甜美系基酒打底,这也是我想到用黄酒做这杯的原因,加之冷萃红枣的过程,使得红枣的甜美成为风味主体,与黄酒糟香碰撞,自带烘烤般的美拉德香甜 Flip与「蛋酒」的另外一个共同点是同样都用到了「全蛋」,这是我想到用黄酒搭配的第二个基点,因为江浙地区「热黄酒炖蛋」本来就是经典的传统搭配。在Flip经典调剂框架下,蛋酒摇合后呈现出的绵密的质感,黄酒的糟香与红枣的甜美,与之搭配如同红枣蛋糕般讨喜~ · 🍸今日酒单:黄酒红枣菲利普 | Yellow Wine Flip · 🌿材料: 红枣······ 100 克 半甜型黄酒 ······ 300 毫升 单糖浆 ······ 10 毫升 无菌蛋 ······ 1 颗 · 📎调制步骤: 1. 将100g红枣与300ml红酒,密封冷藏浸泡3天,注意黄酒要没过红枣 2. 摇酒壶中加入红枣黄酒60ml,单糖浆10ml,无菌蛋1颗,干摇打发后加入冰块摇合 3. 倒入冰好的酒杯中。 4. 一颗红枣装饰即可出酒。 🍸做法请参考视频哦 · #美食制作 #美食教程 #黄酒 #红枣 #中式调酒
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