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冷吃牛肉 预祝大家新年快乐 万事如意 🦄🦄自制冷吃牛肉|一口沦陷的川味小零食 牛肉紧实不柴,麻辣鲜香 慢炒出香,凉吃更够味 宅家追剧、待客小酌都超合适 简单几步,在家实现冷吃牛肉自由 💕💕做法如下: 食材准备(500g牛肉) 牛里脊500g;姜片、葱段各适量,料酒20ml;八角2个、香叶3片、桂皮1小块;干辣椒40g(剪丝)、青红花椒共15g;菜籽油120ml;生抽10ml、白糖5g、盐少许、辣椒面5g、熟白芝麻10g、藤椒油5ml。 (我没有的调料就不加啦,嘿嘿😁😁) 制作步骤 1. 泡洗去腥+煮制:牛肉浸泡1小时去血水,冷水下锅,加姜片、葱段、料酒,大火烧开撇净浮沫;加八角、香叶、桂皮,中小火煮35-40分钟(筷子轻松扎透无血水);关火焖10分钟,捞出彻底放凉(凉透才好切不碎)。 2. 改刀+辣椒预处理:顺着纹理切小指粗细、4cm长的条;干辣椒丝+花椒用温水泡3分钟,沥干(防炒糊,辣而不燥)。 3. 炒至干香入味:热锅下菜籽油,烧至5成热(无青烟,手放上方有热气);下牛肉条,小火慢煸6-8分钟,炒至表面微焦、油变清亮;放入泡好的辣椒丝+花椒,小火炒2分钟出麻辣香;加生抽、白糖、盐、辣椒面,翻炒均匀;关火,撒白芝麻,淋藤椒油拌匀。 4. 冷却静置+保存:彻底放凉后装入无水无油密封罐,冷藏6小时以上再吃,风味更浓;冷藏可存5-7天。 关键技巧 - 牛肉选里脊,肉质嫩不易柴;必须凉透再切,顺着纹理切防炒散。 - 全程小火慢煸,千万别大火炒糊辣椒和花椒。 #美食小技巧 #冷吃牛肉 #新年 #美味下饭菜 #动手自己做美食 - 不要刚出锅吃,冷藏静置入味是冷吃的灵魂。
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