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大卫77883天前
【流浪美食·年夜饭行动】—— 芥末虾球 往年咱们的年夜饭餐桌上有过白灼虾的鲜甜、红烧虾的浓郁、蒜蓉粉丝虾的鲜香、黑椒虾的入味、麦片虾的酥脆,今年咱们来点不一样的——芥末虾球。 这道菜用的是纯粹的虾仁,外壳酥脆、内里多汁,裹上特调的蜂蜜芥末酱,入口是温柔的奶香,回味带着一丝直冲天灵盖的微呛。虾肉本身就是高蛋白、低脂肪的优质食材,这么做不仅颜值高,味道更是惊艳,绝对是年夜饭上的一道硬菜! 食材准备: · 大虾 10-12只(去壳后只留虾尾,个头大一点吃起来更过瘾) · 腌制料:盐2克、胡椒粉1克、料酒5毫升(可选)、蛋黄1个、玉米淀粉适量 · 芥末酱:沙拉酱50克、青芥末5-10克(根据辣度调整)、蜂蜜10克、柠檬汁几滴 · 装饰:欧芹碎(年前没买到,受小孩哥启发自己烤了一些,特别好用) 详细做法: 1. 处理虾仁:大虾去头去壳,只保留尾部那一小节壳。用牙签挑出虾线,然后在虾的背部深深划上一刀,深度约为虾身的2/3,这样炸出来的虾球才会自然卷曲成球状。 2. 腌制:将处理好的虾仁放入碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒抓拌至发粘。然后加入一个蛋黄,再次抓匀。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制15-20分钟。 3. 裹粉:将腌制好的虾仁从冰箱取出,均匀地裹上一层玉米淀粉,拍掉多余的粉末。捏住虾尾轻轻抖出“小刺”状,炸出来更酥脆。 4. 炸制:锅中烧油,油温六成热(筷子冒密集小泡)。下入虾仁,中小火炸2-3分钟至表面微黄定型后捞出。油温升高至七八成热,下锅复炸30秒至金黄酥脆,捞出控油。 5. 调酱:取大碗,将沙拉酱、青芥末、蜂蜜、柠檬汁搅拌均匀(芥末用量根据口味调整)。 6. 混合:将炸好的热虾球倒入酱料碗中,快速翻拌均匀,让每一个虾球都裹上酱汁。 7. 装盘:装盘后撒上少许欧芹碎点缀。 口感: 咬开酥脆的外壳,是Q弹紧实的虾肉。酱汁在口中爆开,先是蜂蜜和沙拉酱的香甜顺滑,紧接着是青芥末那标志性的、直冲鼻腔的微辣,甜、咸、辣的完美平衡,让人一个接一个停不下来。 小贴士: 1. 关于开背:虾背一定要开得深一些,这样不仅能去虾线,炸的时候才能卷成漂亮的虾球。 2. 关于冷藏:腌制时放入冰箱冷藏,能让虾肉更紧实入味。 3. 关于复炸:记得要复炸!第一次炸熟,第二次炸酥,这样虾壳才不会被酱汁泡软。 4. 关于酱汁:酱汁现调现拌效#芥末虾球#年夜饭硬菜#动手自己做美食 #记录
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