风与月3月前
6寸开心果戚风胚制作材料: 1.玉米油35g 2.开心果酱20g 3.牛奶40g 4.低筋面粉50g 5.鸡蛋3个 6.细砂糖40g 7.柠檬汁3g 6寸戚风制作步骤: 1.将35g玉米油与20g开心果酱混合,搅拌均匀 2.倒入40g牛奶,继续搅拌均匀 3.筛入50g低筋面粉,搅拌到没有干粉就行 4.分离蛋清蛋黄(鸡蛋要冷藏的),把蛋黄放入面粉里搅拌均匀 5.蛋清加入3g柠檬汁和40g白砂糖打发(在这步提前预热烤箱) 5.取一点蛋白和蛋黄糊拌匀,不用担心消泡 6.把搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白里,翻拌均匀,是翻拌不是搅拌 7.倒入6英寸模具,装到7-8分满(太满会蘑菇顶)送去提前预热的烤箱,140℃烤50分钟,取出震3下左右,倒扣晾凉(不确定温度是否准确的,建议买个温度计) 开心果巴斯克蛋糕配方(6寸圆形模具) 材料: 1. 奶油奶酪250g(室温软化) 2. 细砂糖40g(根据口味调整) 3. 鸡蛋3个(全蛋,一定要室温) 4. 淡奶油120ml 5. 开心果酱60g(建议用纯开心果酱,无糖款更佳) 6. 玉米淀粉6g(增加稳定性) 步骤: 1. 准备工作: - 烤箱预热 220°C(上下火) - 6寸模具铺好油纸(揉皱后铺更贴合) 2. 混合面糊: - 软化好奶油奶酪 和除淡奶油外的所有材料放进破壁机里搅拌均匀,再倒入淡奶油,搅拌均匀后,再过筛一次。 3. 烘烤: - 将面糊过筛倒入模具,轻震去气泡。 - 220°C 中层烤 20-25分钟(表面焦黄上色,中心轻微晃动即可) 4. 冷却: - 出炉后室温冷却,再冷藏 4小时以上(隔夜更佳,口感更绵密) 🧈黄油脆片材料 黄油50g,糖粉50g,蛋清50g,低筋面粉50g (材料1:1:1:1即可) ———————————— 🧈制作步骤 1.室温软化黄油,加入糖粉压拌均匀 2.分三次加入常温的蛋清,搅拌均匀 3.倒入低筋面粉翻拌均匀,烤盘上铺一张烘培纸,将面糊薄薄一层涂抹在上面 4.烤箱提前预热,然后将烤盘放入烤箱中下层,上下火150-160度烤10分钟(根据自己烤箱脾气在这个 范围内调节)出炉放凉后根据自己喜好捏碎,放入密封盒里保存#烘焙 #美食教程 @撞个大头
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懒人慕斯蛋糕|树莓开心果口味,一口爆浆✨ 姐妹们,这款蛋糕真的把我拿捏住了!顶层的黑巧甘纳许淋面与底层微苦的黑巧戚风,完美包裹住开心果的浓郁醇香,中间还藏着会爆浆的树莓果酱!一勺下去,四种口感在嘴里化开,酸甜平衡得恰到好处,一点都不腻~ ✨ 配方亮点:可做2个4寸蛋糕 这份配方是经过优化的家庭版,材料用量精准,特别适合与闺蜜或另一半分享哦。 ✨巧克力蛋糕层: 玉米油45g| 可可粉15g| 牛奶70g| 低筋粉60g| 鸡蛋5颗(带壳重量60g左右)| 白砂糖60g ✦ 玉米油加热至70℃与可可粉混合,能充分激发巧克力香气,与牛奶搅拌至完全乳化,再加入蛋黄搅拌至顺滑。 ✦ 蛋白分次加糖,打发至湿性发泡(提起打蛋器有弯钩或小尖角状态)即可。 ✦ 与蛋黄糊快速而轻柔地翻拌混合,避免消泡。 ✦ 倒入烤盘中,轻震出气泡,送入烤箱烘烤 ✦ 烤箱150度35-40分钟 ✦ 烤好的蛋糕胚切分出2个4寸模具和2个小一圈的圆胚(用于稳定蛋糕结构) ✨开心果慕斯层: 牛奶50g|吉利丁片5g|开心果酱45g|淡奶油100g|白砂糖15g。 ✦ 开心果酱用量很足,坚果香味超级浓郁。 ✨树莓果酱: 树莓125g|白砂糖20g|柠檬汁5g ✦ 自熬果酱的新鲜酸甜感是成品果酱无法比拟的,是爆浆的灵魂。 ✨芝士慕斯层: 奶酪200g|白砂糖20g|淡奶油100g|吉利丁片5g|热牛奶10g ✦ 用搅拌机搅打,口感格外丝滑。 ✨生巧淋面: 黑巧40g|热奶油40g。 ✦ 50°C左右隔水融化,简单几步就能做出高级甜品店的淋面效果。 ✨成功秘诀: ✦ 可可粉不结块:热油冲入可可粉,是蛋糕胚香气浓郁、颜色均匀的关键。 ✦ 蛋白打发更稳定:蛋白提前冷藏至盆边起冰渣,再分次加糖打发,蛋白霜会更细腻稳定。 ✦ 慕斯顺滑不失败:吉利丁片务必用冰水泡软,热牛奶液(不超过60°C)加入后需充分搅拌至融化。 这款蛋糕无论是生日、纪念日还是单纯的周末犒赏,都是绝佳选择!期待看到大家的作品,记得交作业哦~💖 #邪修做饭有多简单 #创作者中心 #创作灵感 #树莓开心果蛋糕 #甜品治愈一切
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