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禾润记.私房美食日记4天前
🔥私房爆款！不开裂不回缩的戚风配方，锁死这个黄金比例！ 开店20年的老师傅给的方子，今天分享给大家。 很多人问为什么自己做的蛋糕总是塌陷、不够香？ 其实细节全在这个比例里。 商用和家用都🉑，赶紧拿小本本记下来！ 🧾 配方（深烤盘）： 蛋黄糊部分： 蛋黄 167g | 水 167g | 大豆油 167g 低粉 242g | 栗粉 67g | 吉士粉 16g（灵魂！增香提色） 蛋白霜部分： 蛋清 500g | 糖 250g | 塔塔粉 3.75g 泡打粉 3.75g | 盐 2.5g 👩🍳 制作小笔记： 1️⃣ 蛋黄糊：油和水搅拌到乳化（发白浑浊），筛入所有粉类搅匀，再加入蛋黄搅顺滑。 2️⃣ 蛋白霜：蛋清提前冷冻到有一圈冰渣（超级稳定！），加塔塔粉，糖分三次加入，打发到硬性发泡（直立小尖角）。 3️⃣ 混合：蛋白霜分三次和蛋黄糊翻拌均匀，手法要轻快，防止消泡。 4️⃣ 烘烤：上下火180/160度，烤约45-50分钟（根据自家烤箱脾气调整）。 ✨ 秘诀 这个配方含水量和含糖量都是经过测试的，新手也能烤出完美的平头！吉士粉是增香的关键，没有也可以不放，但放了真的好吃一个度！ 📌 配方核心里面的“小心机”： 1. 关于粉类（面粉242g + 栗粉67g）： 栗粉即玉米淀粉，它的加入是为了降低面粉的筋度。纯面粉容易起筋导致蛋糕回缩，加入1/4左右的栗粉，能让蛋糕口感更绵软、入口即化 2. 关于吉士粉（16g）： 这是很多家庭烘焙容易忽略的一步。吉士粉不仅有浓郁的奶香味，更重要的是它有增色作用。不加吉士粉的蛋糕颜色偏白或淡黄，加了之后是诱人的深蛋黄色，卖相直接提升一个档次。 3. 关于油水比（水167g + 油167g）： 1:1的比例，只要彻底乳化，蛋糕体就会非常湿润放三天也不会变干。 4. 关于蛋白霜（蛋清500g + 糖250g）： 糖量适中，属于亚洲人能接受的甜度。糖不仅是调味，更是蛋白霜的骨架，能帮助打出细腻稳定的气泡。 操作流程：（简述蛋黄糊制作与蛋白打发要点） 总结：一个好的配方，每一个数字都有它的道理。看懂原理，你也能成为烘焙高手。 收藏起来慢慢试，做出满意的记得来报喜！ #美食 #美食教程 #戚风蛋糕 #随变ai随便玩
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方伟导演1年前
给堂弟准备奥特曼生日蛋糕，掀开盖子竟然全是蚂蚁！蛋糕都不香了#生活vlog #生日快乐 #奥特曼蛋糕
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菲菲饿了4天前
奶油夹心绵密又顺滑，甜香刚刚好，一点不腻。 我妈每天早上都起得特别早，除了给我们热牛奶，还总会提前摆好一盘奶油夹心蛋糕，说是全家最省心的早餐。刚拆开包装，松软的蛋糕香就飘出来，糕体湿润绵密，一点不干不噎人，中间夹着一层厚厚的奶油夹心，奶香清甜、入口顺滑，完全不腻不齁。我妈一边给我和妹妹递蛋糕，一边笑着说：“这个蛋糕我挑了好久，甜度刚好，老人孩子吃着都舒服，早上来不及做饭，来一块配牛奶，营养又顶饱，比外面随便买的点心强太多了。”一口下去，软乎乎的蛋糕裹着奶香夹心，一整天的好心情，都从这一口温柔里开始了。
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萌食小客儿童辅食2天前
在家一定要试试这个不塌陷不回缩，蛋香浓郁超好吃的纸杯蛋糕，按照这个配方来一定能成功 娃最爱吃的蛋糕系列，用鸡蛋取代了所有的液体材料。做成的蛋糕蛋香浓郁，绵软不回缩 纸杯蛋糕：鸡蛋：1个蛋黄：4个玉米油：60g炼乳：20g 低筋面粉：65g蛋白：4个细砂糖：50g 烘烤：120度，40分钟；转130度，20分钟。 重点总结： 1想要烤出平整，不塌陷的纸杯蛋糕，首先蛋白 霜要打到结实的小弯钩状。 2其次，要用低温慢烘，低温可以避免蛋糕长高的过快，一点点的缓慢膨胀，这样可以确保蛋糕不开裂，后期回缩几率也会更低。 3最后，最重要的是蛋糕一定要完全烘干定型，烤好的蛋糕轻摸表皮是硬的。 4放凉后密封起来，第二天蛋糕会回软，口感会 更湿润。蛋糕密封常温可以放置3天左右，室温高可以冷藏保存。 5喜欢吃蛋糕的小宝贝们，快试试这款蛋香浓郁 的纸杯蛋糕吧~ #手工美食大赏#纸杯蛋糕 #亲子时光 #烘培 #手工 @DOU+小助手 @抖音小助手
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生姜日记10月前
真的有这么好吃吗？那就都来尝一下 #蛋糕测评 #布歌东京 #蛋糕新品 #五一吃点啥 #上海美食
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黑森林蛋糕源头工厂2天前
黑森林蛋糕来袭！浓郁巧克力慕斯满足你的甜蜜渴望 这个季节吃啥都不香了！只有它能让我开心起来！ 近一个月销量破万啦！！#甜品#下午茶甜品#蛋糕#好吃到停不下来#一起来品鉴各地特色糕点
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新闻早早报3天前
小时候的笑脸蛋糕真的好怀念啊！就这个入口即化的硬奶油巨好吃#笑脸蛋糕 #童年味道 #零食推荐 #好吃到停不下来
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新闻早早报3天前
小时候的笑脸蛋糕真的好怀念啊！就这个入口即化的硬奶油巨好吃#笑脸蛋糕 #童年味道 #零食推荐 #好吃到停不下来
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万幽引力3天前
生日蛋糕为什么没人吃了 #生日蛋糕#科普 #涨知识 #蛋糕
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星辰姐姐是个面包迷2天前
新手小白做这个蛋糕也没有失败概率，甚至小孩子都能做的了，但是真香呀，是真的香，很香的香蕉核桃磅蛋糕，做起来没难度，甚至这个蛋糕的做法，到第二天会更好吃的，一定要试试看！ #香蕉磅蛋糕 #自制蛋糕 #自制蛋糕教程 #香蕉蛋糕做法 #星辰姐姐是个面包迷
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kiwi k2天前
为什么别人能吃的这么香…#酱多多 #甜品治愈一切 #肉松面包 #盒子蛋糕 #美食测评
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童老师聊教育信息差11月前
网红蛋糕塌房了#网红蛋糕 #食品安全 #杭州同城 #家长必读
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奶芙芙小卷王🍰2天前
零失败！这个可可棉花蛋糕我能吃一整盒🍫 软fufu的可可棉花蛋糕也太治愈了～ 浓郁微苦的可可香，绵密湿润像云朵，入口即化不腻口 新手一次成功，不回缩不开裂，做法超简单 厨房小白也能轻松拿捏的幸福感甜品✨ 心情不好就吃它，一口甜到心里～ #烘焙 #蛋糕 #满级吃商指南 #甜品 #家庭版蛋糕
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开封·古早味蛋糕官方号3天前
有花自来香，何必用蜂扬？沉下心做好每一块蛋糕，才是当务之急。#古早味蛋糕 #开封古早味 #巧克力蛋糕 #巧克力 #我的开店日常
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容言食光3天前
软糯蓬松的小米蛋糕，一口软糯，满口谷物香，粗粮也能这么好吃，治愈又解馋。#真实生活分享计划 #在家做蛋糕 #烘焙美食 #烘焙教程 #我的烘焙笔记
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派大林小小厨8月前
周末下厨，duangduang的戚风蛋糕，吃起来像云朵一样 还做了排骨豆角焖饭，那叫一个香#排骨焖饭 #焖饭 #戚风蛋糕 #抖音美食推荐官#好好吃饭大赛
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兰姐零食铺3天前
#刨作灵感 松软绵密的虎皮蛋糕，蛋香超浓郁！一层虎皮一层奶香，甜而不腻，早餐下午茶都超合适，一口就沦陷～#美食分享#超好吃#虎皮蛋糕
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冯的7月前
怒开一百公里网恋奔现小名媛 沉浸式体验和县城小蛋糕约会，热情洋溢的她让我感受到了恋爱的甜蜜。#情感 #脱单 #抽象 #恋爱
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琪妈的蛋糕不甜3天前
用普通面粉来做无油无水的老式脆皮鸡蛋糕#我的烘焙日常 #创作者中心 #创作灵感 #鸡蛋糕 #烘焙
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小新的苏子1周前
谁知道我一共说了多少句“卖没了” #小蛋糕 #提拉米苏 #巴斯克 #同城美食 #香拽了
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快乐猪儿1周前
🐄自制无糖厚酸奶蛋糕🍰软fufu 的酸奶夹心，清爽酸奶香，不齁甜、不厚重，配上酥松奶香的黄油饼皮，一口沦陷，越吃越上头的轻盈幸福感🥰#在家做蛋糕 #烘培 #酸奶 #酸奶蛋糕 #自制酸奶
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几耶美食屋2天前
过年后务必吃的健康清淡一些了～零油零糖的黑芝麻蛋糕！营养健康，口感丰富，这样吃简直夯爆了！有空气炸锅就能做，大家快去试试～#空气炸锅美食 #黑芝麻蛋糕 #零油零糖 #在家做美食 #夯爆了
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哆哆不要偷吃2天前
抹茶蔓越莓蒸糕 这也太太太简单了吧！！！低糖无油，搅合搅合就可以成功，不用烤箱，不用模具就可以做出的不塌陷的柔软蛋糕！#蒸蛋糕的家常做法 #抹茶 #蔓越莓 #低卡美食
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池巷的日常4天前
终于尝试了一次没有奶油外壳的蛋糕胚蛋糕！#就想说点大实话
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雅心轻食零食3天前
无蔗糖无面粉的爆浆蛋糕，料超足都是稀奶油制作，湿润松软不甜腻太解馋太好吃了#无粉蛋糕 #解馋 #甜品控下午茶
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贝贝妈辅食记3天前
原味蛋糕卷，松软细腻，大人小孩都爱吃。可当早餐、加餐、小点心，吃不完密封冷藏或冷冻保存#蛋糕卷 #宝宝零食 #低糖蛋糕 #儿童美食 #烘焙
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缘分的厨房2天前
✅只要一个蒸锅，就能做红枣蒸蛋糕🍰松软香甜，好吃不上火。”#蒸蛋糕出锅 #自己做蛋糕 #美食教程 #好吃又营养
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赛罗奥特曼2天前
小朋友宝宝爱看的搞笑视频 小孩子搞笑视频 #儿童玩具故事 #赛罗奥特曼 #启蒙早教 #0到3岁早教儿歌 #亲子互动 吃糖果的小朋友搞笑视频
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波波2天前
突袭去龙头寺拜见串串香女王！被5角一串震慑住了（超长下饭版）#电子榨菜 #抖音年味争霸赛 #碳水生活有多快乐 #串串香 #新年美味MVP结算
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吃不饱的小玉4天前
复工啦~新年必须吃好喝好,第一顿安排最喜欢的巧克力甜品
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