3种最🔥青团做法横评:简易vs传统vs改良 通过从原料到制作工艺的比对,归纳出有代表性的三个版本,那一起来测测吧~ 📌省流终版配方 艾草汁 100g 糯米粉 110g 糖 10-15g 玉米油 6g 澄面 34g 开水 56g 1. 自制艾草汁:新鲜艾草去根留叶,洗净沥水,烧一锅水煮开,加2g小苏打,放入艾草叶煮2-3min,捞出过冷水,多投洗几遍,攥干水分,按照艾草克重的3倍加水,破壁机打成汁 2. 艾草汁+糯米粉+糖+油,搅匀 3. 水烧沸,少量多次加入澄面,注意一定要一点点加!!一边加一边搅成棉絮,不烫手时带手套揉成团 4. 加入②中,揉匀,青团皮35-45g/个,内馅25-35g/个(馅要提前搓圆冷冻) Tips: 1. 如果用大麦青汁,可以不加糖,用艾草汁需要加糖平衡涩感,我个人感觉至少得10g才能平衡,15g会更好吃 2. 用玉米油/猪油/黄油都可以,但玉米油更省事,黄油需要融化成液体,猪油最好是在澄面和开水混匀后,再手揉加进去(融合度和香气保存更好),风味存在感上玉米油<黄油<猪油 3. 想省事的话,可以买市售的艾草汁/泥,但需要根据浓稠度,适当补糯米粉或水调整面团状态 📌咸蛋黄肉松馅 1. 咸鸭蛋黄10个,喷高度白酒,180度10min,碾碎 2. 加肉松100g、沙拉酱80g,抓匀,冷冻备用 *红豆沙馅用的市售成品,低蔗糖豆馅20%颗粒 #青团 #美食测评 #吃出春天的味道 #划水学懒饭 #划水美食家天威
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