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#真实生活分享计划 来一道超下饭的红烧鸡腿吧,做法简单,肉质鲜嫩多汁,大人小孩都爱吃,试试这样做: 食材准备(4人份): - 鸡腿 500克(琵琶腿或手枪腿都可以,琵琶腿更易入味) - 姜片 4-5片 - 葱段 适量 - 八角 1颗 - 香叶 1片 - 干辣椒 2个(不吃辣可省略) - 冰糖 20克 - 生抽 2汤匙 - 老抽 1汤匙 - 料酒 1汤匙 - 清水 适量(没过鸡腿) - 盐 少许(根据口味调整) 烹饪步骤: 1. 处理鸡腿:鸡腿洗净,用刀在表面划2-3刀(方便入味),冷水下锅,加1汤匙料酒和2片姜,大火煮沸后撇去浮沫,捞出用温水冲净,沥干备用。 2. 炒糖色:锅中放少许油,小火融化冰糖,炒至冰糖变成深褐色并冒泡(别炒糊,否则发苦),迅速倒入鸡腿翻炒,让每块鸡腿均匀裹上糖色,炒至表面微焦。 3. 加调料焖煮:放入姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒,翻炒出香味后,加生抽、老抽翻炒上色,再倒入没过鸡腿的清水,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖30-35分钟(用筷子能轻松戳透鸡腿就差不多了)。 4. 收汁装盘:开盖转大火收汁,期间不时翻动,让汤汁均匀挂在鸡腿上,最后根据咸淡加少许盐调味,汤汁浓稠后即可出锅,撒点葱花点缀更漂亮。 小技巧: - 鸡腿焯水后用温水洗,避免肉质遇冷紧缩,口感更嫩。 - 喜欢更酥烂的可以多焖10分钟,收汁时留少许汤汁,拌米饭绝了~ 做好的红烧鸡腿,外皮带着焦糖香,里面的肉一抿就脱骨,快去试试!#卤鸡腿做法
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